原料：
# k7 p4 D m5 E+ ~3 H) [- H5 s5.39.217.77主原料：
) r2 ^6 U7 T5 _公仔箱論壇惠州梅菜一棵、五花肉一块；
2 o- m* h8 y: H7 ftvb now,tvbnow,bttvb调味汁：
* n& p) w& ] \2 e4 p' {5.39.217.77姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。
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! W+ Q1 |& u/ N5 z0 N* Y, f3 `$ ~: N做法：公仔箱論壇3 X" \$ w3 e( [# V8 ~# e& i2 d
1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡； ]5 ?5 W. h8 N
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2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；tvb now,tvbnow,bttvb8 W( g( w8 |* r! Y6 o+ ]9 c4 \5 {
3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w6 _" j1 Z& P% c+ W
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4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；
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5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；
# f% M3 [" j$ l5 V! [$ D6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；
; K6 h' F0 h/ p) o/ N+ Wtvb now,tvbnow,bttvb7、均匀地浇上调味汁；tvb now,tvbnow,bttvb( ?; v K3 L* r& x9 n2 V: q
8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；5 H3 v- _ @' |6 K2 ?
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' z% W( _' r; P4 t/ f# ~ k7 ]9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；
4 I: B! K' d% T7 l1 A% Ltvb now,tvbnow,bttvb10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；5.39.217.77: d1 z8 E/ u' v) Y" r
11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！ `( k6 q4 P0 _. A( H9 ?$ [
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* {. R z- J0 B* W5.39.217.77菜品特色：公仔箱論壇* y# F& u9 A3 O3 |; m2 W) _% c
色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；
! z- Z. r4 D5 {* S9 G& t0 C& v2 X“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；
3 O, K" x+ {6 d2 k4 F梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！美味提示：tvb now,tvbnow,bttvb! m4 U/ x$ I. W/ Q; S, P( |4 f& Y" T
1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；+ }$ z( ]$ ~9 ~( i) `
2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；
1 G' R! U1 ], a/ u; k; D( v8 q4 ztvb now,tvbnow,bttvb3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。 |
發表於 2010-7-12 10:11 PM
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