原料：
$ [) M9 u4 a: H2 i) Ktvb now,tvbnow,bttvb主原料：
1 l! N, x! i- `! a! n& k" v惠州梅菜一棵、五花肉一块；' y& N! D. e2 s
调味汁：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j- c, X2 F6 `
姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。. W1 s! B; a1 F+ D+ I& i0 h: w
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1 F$ Y9 i6 {. o' g% b/ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
1 c& B; E2 ?: h$ p6 J& Itvb now,tvbnow,bttvb1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C+ |* ^, c5 \, b/ b+ U5 x- `
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1 L9 q% y+ q$ z. D. Q) a% E6 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；5.39.217.77; V8 ~) E% c8 Z8 ?. c7 C
3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；% N- g l6 Z. B4 m7 x
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4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；tvb now,tvbnow,bttvb! O2 L& O, R" @
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0 j( F6 o; a% N' X公仔箱論壇5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；
8 B" ~; f. w0 h# D. H D6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；
5 G5 y! i( ]5 U2 M9 o3 H5.39.217.777、均匀地浇上调味汁；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a, P2 x' l/ ?8 C; a' v
8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；tvb now,tvbnow,bttvb. R$ ~. d1 Q8 [/ ]3 i! W
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3 w( {% Z; w8 Z: }' ~# h公仔箱論壇9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；
0 k# Q0 C3 T. n$ ttvb now,tvbnow,bttvb10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；% I" a4 E) w- k f' d
11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！
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菜品特色：
! X$ M: t# h9 i. G5 j/ M$ A, u公仔箱論壇色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；
' D9 J& s/ v" a/ m Y7 p' KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；3 D0 Z! R2 ~. p7 f' }" h9 A; `
梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！美味提示：tvb now,tvbnow,bttvb1 l4 ~# [# m' B# A$ M, e
1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；tvb now,tvbnow,bttvb: \5 l7 a( R8 _) B- t8 ?
2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；
6 w! S+ l0 G* v0 Y6 ]3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。 |
發表於 2010-7-12 10:11 PM
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