原料：
: A. J. K3 a7 H5 K" Etvb now,tvbnow,bttvb主原料：
8 |/ ^. t& {, f$ n5 m3 B惠州梅菜一棵、五花肉一块；4 ?, y/ M0 N. R, h! M, f) b' [
调味汁：
# k+ a3 v1 u& m/ L# L! w' @5.39.217.77姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。
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. ^4 z2 w( Q* p# W8 ~$ I做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D" x8 A( y. U/ T% D8 H7 Y
1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；
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2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；tvb now,tvbnow,bttvb- ` b* F: t n) y! \; G' W9 I
3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；
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3 L! h* u% @2 p/ [/ ?4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；
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& v5 A! i# X4 {+ u8 `5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；
. T! o0 i. z: a6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；
; W0 a* p! u0 n6 h公仔箱論壇7、均匀地浇上调味汁；
% G1 t+ q$ p0 b5 N" U/ e) pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；公仔箱論壇2 j# t1 `) q7 r* ]
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; j; m9 a7 `! O' y9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；
! x+ |5 {, W; ]8 q% w6 ~10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；公仔箱論壇( Q- \3 k$ k: I2 I1 u: Z
11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！
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菜品特色：
: P ?, v+ n8 t1 @5 v2 b5.39.217.77色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；! Q, V+ f( W$ g+ D5 N) _; Z
“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；
( U# e4 l' `. g6 L6 A9 ?- |- |% V9 p梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！美味提示：
& n% z y/ \. k0 L6 V' e5.39.217.771、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；( N6 Z6 H1 I$ [- j, k% \6 }: k7 R
2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；
+ m6 r' f) w) h" H/ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。 |
發表於 2010-7-12 10:11 PM
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