原料：5 R7 |* t9 L0 }6 C w* w |6 w6 w
主原料：
5 |: w& `0 e$ J$ m* O d公仔箱論壇惠州梅菜一棵、五花肉一块；公仔箱論壇2 i, m# {( c6 m
调味汁：& r* \+ a: y+ E4 n, ]3 N
姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。
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1 Y; Y/ I7 \+ h& a C+ [& ?# n做法：3 y( m1 X' m7 f( C9 h
1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；! h) [* j$ f" \6 }- J- p3 a ^
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2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；tvb now,tvbnow,bttvb- H6 `$ \. T, Y3 S
3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；
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4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；
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5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；
/ v% g1 H7 o/ Z* n. A公仔箱論壇6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N( g1 L* E7 X/ T% \' N
7、均匀地浇上调味汁；, J$ h+ ^( f- \1 _$ q, {6 f2 p
8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；6 d1 U) ?6 A3 K
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9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；
4 R/ c7 d, W( _& H9 K10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；" r8 U# \( U5 L+ b0 D& {
11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！5.39.217.77' M! t: Q! q. J& [4 j/ z
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菜品特色：tvb now,tvbnow,bttvb) T1 e- K: C( j6 P- T( _) U
色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；; [7 X- ^- D% S
“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；
& r: K% ^/ H, Y" l公仔箱論壇梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！美味提示：
0 _1 c' M- i4 P. b' U0 V0 l公仔箱論壇1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；
! c7 i/ M# T! C T公仔箱論壇2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；tvb now,tvbnow,bttvb/ u/ k1 ?! V2 O9 w) u8 D
3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。 |
發表於 2010-7-12 10:11 PM
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