近期紅到爆的靚女廚師阿 Kit，除了上《美女廚房》做評判，更埋首寫烹飪書，面對繁重工作，最好的減壓方法當然是︰食！睇唔出身形 fit fit嘅Kit，原來嗜牛如命，更說要大啖大啖咬才滋味，難怪森美亦笑言下次應要為 Kit出減肥書！
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400日穀飼牛油份重
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煎牛扒，食材質量的講究，比手勢、技巧更重要， Kit非常欣賞 Mr Steak Grill的牛肉，就因為選料上乘。為製作優質 DryAged（風乾）牛扒，餐廳特設一間 DA房，將新鮮牛肉在房內陳放 21日，至肉身的油份及水份風乾，肉味特別香濃，肉質細緻嫩滑，為阿Kit的至愛。同樣是「牛魔王」的森美則偏愛油份較重的鴨巴甸 400日穀飼牛，小牛約兩歲起，以穀物餵飼達400日之久（一般只有百多日），所出的牛肉，味濃，脂肪分佈平均，口感豐腴。另外，Kit還特別推介這裏的日式意大利芝士餅，打成泡沫的忌廉，入口更覺輕盈，甜味減少了，反而添了一份清新，Kit最喜歡侍應會在面前製作，猶如表演，滿足她的好奇心。 ! T# [! w8 b5 @& i! b+ r
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一碟三種牛味
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餐廳由即日至 10月 8日推出 tastingmenu，有頭盤蘇格蘭煙三文魚、精選甜品及咖啡之外，最特別是主菜，一碟已包括了森美推介、油香十足的鴨巴甸 400日穀飼牛扒，以及Kit最愛的美國 Dry Aged牛扒，再加一件矜貴的日本和牛西冷，每塊扒約 2-3安士，加起來相當一塊扒，卻可試到三種滋味。Signature Steak Tasting Menu$488
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; j: k5 J5 j+ z蘇格蘭煙三文魚（頭盤）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r1 O7 y B8 e& I, g4 `# c
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三文魚帶煙熏鹹香，伴新鮮蔬菜，口味清新。
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- P3 i$ H) ?/ X2 U. b7 [朱古力慕絲（甜品）: }1 {+ I1 }% `* p+ ^! f0 n! j. \
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朱古力砌成的人力車，賣相精緻，可可味濃郁，伴以鮮果，相當鮮甜。
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. e& }% Q+ O! d2 atvb now,tvbnow,bttvbKit其他推介芝士焗龍蝦忌廉帶子伴天使幼麪$258
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龍蝦肉鮮味彈牙，肉汁充足，帶芝士鹹香；帶子爽身帶甜，食後滿口餘香。 公仔箱論壇" v7 _$ ^& G8 [4 h4 J3 l
d& F/ ? C0 t) c. Z( B/ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。意大利芝士餅$58
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改良版 Tiramisu，泡沫打得輕身，甜味及酒味減輕了，口味更輕怡，只留淡淡的朱古力香氣。; z1 _4 u& E m/ v
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Mr Steak Grill（銅鑼灣加寧街)
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; K8 |6 s$ z! X0 X3 I+ c街頭五星級心機菜公仔箱論壇1 h8 }% j9 ]9 Q. j# r# I, A8 p
森美推介的興發茶餐廳絕非等閒，老闆周師傅入廚三十多年，曾於農圃任大廚，其子Eric亦有十多年廚房經驗，二人曾於墨西哥洲際酒店任總廚，回港後開設興發，森美說「單聽故事背景已夠傳奇!」興發店面很「街坊」，卻能吸引不少富豪名人食家來幫襯，必有其過人之處。食譜、貨源跟足農圃，再經周師傅改良，例如招牌菜黑糯米釀雞翼，將黑糯米加入冬菇粒、火腿粒、瑤柱、蝦米等釀入起骨雞翼，風乾十小時至水份抽乾，炸起來外皮香脆，黑糯米煙韌而不膩滯。兩父子更不時創作新菜，如貴妃蝦肉鬆炒飯，將新鮮貴妃蝦曬乾再用嫩油浸至金黃香脆，用來炒飯的米，亦是用新、舊米溝出來，食來爽滑有咬口，帶蝦鹹香。銅鑼灣與大坑之間一條小街上，竟可食到五星級菜式，驚喜！
+ e, N; t0 q _/ f* z8 h9 C, O公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q' a: Q3 L* i/ r1 g0 b
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森美推介8 c: r; w4 g' l! a4 |3 k! e5 U
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: ?% A D8 V2 \4 q: N6 a& ]黑糯米釀雞翼$48/隻
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由 Eric親自將雞翼去骨，將炒香的黑糯米餡釀入，風乾十小時後才炸。雞翼外脆內軟，心機之作，每星期可賣二百多隻。
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* P/ f n" e3 p- n8 p: u貴妃蝦肉鬆炒飯$48
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鮮蝦曬乾後，用嫩油浸至香脆金黃，與白飯同炒，啖啖蝦香。師傅特別用少油炒，油膩感大減。
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九層塔炒牛肉$68 5.39.217.77$ H1 P; }, I9 [% Y& b7 l# L/ Y4 R
- x% A a8 y: D ?* Ctvb now,tvbnow,bttvb台灣香料九層塔，香氣有點似薄荷，加入辣椒同炒，更能吊出牛肉味。
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■周師傅父子均當過酒店大廚，對食材要求嚴謹。
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: T3 `9 K) ?& t* D4 y$ t* Y: G( \& Ktvb now,tvbnow,bttvb興發茶餐廳(銅鑼灣摩頓台) 備註︰逢星期日休息
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& j: I; }5 z; J9 a2 O1 C9 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。精緻冬瓜玉葡萄
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# u8 G l/ L/ b+ C* o公仔箱論壇Kit推介5 ^2 v/ C1 w: @% } c$ S9 e$ H
Kit身兼食物造型設計師，對食物賣相很講究，她最喜歡海景軒梁師傅的中菜。梁師傅用盡各種煮法以發揮食物的最佳味道，對外觀亦講究，一道欖菜玉珠，將冬瓜肉做成球狀，將中間挖空，釀入菜心粒、欖菜粒，再在碟上砌成一株葡萄，猶如一座白玉雕塑。梁師傅也愛鑽研新煮法，例如煙熏帶子，坊間少做，是怕煙熏的濃味搶去鮮味，但師傅則以玫瑰花茶燒煙來熏，帶子入口甜味十足，帶清幽花香，面層更泛着一層玫瑰紅，垂涎欲滴。
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欖菜玉珠$148 tvb now,tvbnow,bttvb4 \7 E1 f- d0 x: \, U7 a% K
! K# V! s2 u" k7 z0 I& htvb now,tvbnow,bttvb冬瓜挖空釀入欖菜餡，砌成一株葡萄，賣相精緻，味道清中帶鹹香，冬瓜肉中夾雜爽甜菜心粒。
3 A# {. T, N p) F1 [" XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c. T% D3 V! r* [5 ?% V) U
玫瑰花煙熏帶子$260
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將玫瑰花茶、片糖煮熱來煙熏，帶子爽甜帶濃濃煙味和淡淡花香。, T' D9 R+ C* @+ C4 B L
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白玉龍皇卷$88/位
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# W8 Z0 ?2 C% i& V9 G" J; M0 {* C6 l公仔箱論壇頂部是鹹香的東星斑魚肉捲雲腿；中間是爽滑的百花釀北菇；底層的菠菜蒸蛋白質地像棉花糖，入口帶清淡蛋香。
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海景軒（尖沙嘴麼地道海景嘉福酒店)tvb now,tvbnow,bttvb- Y0 q& N2 Q( k, z/ L# [
' @6 G! }& l- v T. i* A2 v( @窩心韓式家庭小碟
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% D8 Y2 D& N5 W) a( w* m8 n9 ?公仔箱論壇醃泡菜：由韓國廚師炮製，家庭風味十足。公仔箱論壇9 u. m |. K4 H0 Q5 \# e1 i& B# t3 K
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阿Kit創作菜式天馬行空，曾炮製「初戀」味的飲品，但她亦愛傳統菜，尤其新羅寶的家庭式韓菜。餐前每枱有六小碟前菜最覺窩心，吃完還可refill，由韓國師傅親手醃製的泡菜、蘿蔔漬，還會不定時更新小碟的菜式，每次來都有新鮮感。店內食材、醃料，大部份來自韓國，風味地道。餐廳最多人點的是韓式燒肉，其中烤特級排骨，就以秘製韓式醬油來醃，燒烤後肉質帶甜味，油而不膩。店內過半員工均來自韓國，真係風味十足！ tvb now,tvbnow,bttvb2 I- n9 {2 Y Z; T8 S. d6 b8 H
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; {9 @+ z7 ]+ q. w( e* H/ b6 i9 n' R5.39.217.77醃魚乾：惹味富鹹香。tvb now,tvbnow,bttvb5 m) S2 V; u& a, K% m2 T m
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]3 k# Z' u0 Q) o7 j公仔箱論壇蔬菜沙律：有薯仔、青瓜、火腿，清新簡單。
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! K: [+ B- j9 D N8 H1 @" F烤特級牛排骨$135/兩件5.39.217.777 M A9 `& u. R
2 x6 `& \- Q' e2 f% B& x牛肉以秘製醬汁醃過，肉味帶甜，燒香後面層微焦香脆，肉質軟腍。 5.39.217.771 q# {! A$ G0 k7 w! ~
8 w( q. o% ?2 M3 G/ F9 }( E石鍋雜錦飯$1105.39.217.77 ~7 \+ F$ i. l% i
" L- U2 `4 P6 @$ wtvb now,tvbnow,bttvb韓國人傳統將飯及材料全放入鍋，吃時加辣醬甜醬拌勻，材料有牛肉、冬菇、紫菜及蛋等。
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1 M& m' J* X/ {* W- f新羅寶韓國餐廳（銅鑼灣波斯富街利舞台廣場), J' a* S7 L" i
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《 Kit Mak．草本煮意》$78公仔箱論壇& [* r7 W( o6 P9 D; f$ S. Y
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Kit曾推出多本西式食譜，將於 10月初出版的新書則以各式香草為主題，製作頭盤、主菜到甜品等，由常見的迷迭香、紫蘇葉，到很多少見香草，阿 Kit都有「煮」意。 tvb now,tvbnow,bttvb, }6 b7 h' t) _* w. o
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發表於 2009-9-19 07:57 AM
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發表於 2009-9-23 01:18 AM
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