菜式分類: 甜品
3 |& B+ I% _3 t. d9 o製法分類: 焗tvb now,tvbnow,bttvb; R: H1 N4 E9 S) N2 V
中/外: 外國菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w' Z. l- C- y7 J
省份/國家:
( P- q, v* U; `9 o. Q+ t* I5 S9 I材料: 低筋100g玉米粉30g糖粉60g蛋白10個塔塔粉1茶匙(可用檸檬汁1大匙或白醋替代但蛋白要少10g)香草粉1/4茶匙鹽1/2茶匙白砂糖100g
: G" y, W) \! _% b3 ?2 n& ]tvb now,tvbnow,bttvb醃料/調味:
9 d, z% q! l$ v, e. h6 S5.39.217.77獻汁: tvb now,tvbnow,bttvb! I# ]/ i9 j: R' o) l
製法: 1.粉類混合篩2次.蛋白打粗泡後將白砂糖分三次加入打.加 入第二次時才將塔塔粉.2.鹽加入一起打至乾性發泡(加第三次時可加速).此時慢 慢分次拌入粉類(輕.快)3.活動可脫底8吋模.底部抹油.邊緣內部千萬不能抹油.129 度C 焗一小時.焗好立刻倒扣在網拍或鐵絲環上放涼.取 出時將抹刀在邊緣輕刮即很容易取出.5.39.217.771 V7 B: N; m. X3 m. s- `5 D* u8 _
竅門: 1./ 蛋白不可混合蛋黃.水.油且蛋盆非常乾和靜. 2./ 塔塔粉是酸性鹽可降低蛋白質鹼性使蛋糕潔白 |
發表於 2010-6-22 06:05 PM
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