近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！tvb now,tvbnow,bttvb. B, R B8 X) j& c7 R5 J7 A* N
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土生土長長洲人 潮炸近岸小魚
# p0 `: n5 ~2 E: z! I+ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。6 P5 K4 k1 @( K$ q2 M c" Q
 © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。
4 [+ T; d. p/ J「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」tvb now,tvbnow,bttvb& ]8 i$ U: L6 I9 T# y
 © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。
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4 }3 k4 K5 X5 [# S2 r9 X8 n+ atvb now,tvbnow,bttvb 海鮮日日不同 菜單每日更新
* Y7 g0 h' p) m% E2 m7 N菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。0 J# Q9 d# D' Q
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2 A9 c. n0 B0 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r+ d/ h+ D, A. ~- l0 `0 h
 © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份
9 ]) ~3 O- _: KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。
8 t/ ?) {7 S) {4 v/ dtvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 LE_sE208拷貝 + z4 v$ ?( D! ~+ H" F/ c3 C- L4 X
店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。
- E+ ]' h. b# ?: ^% I U- LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 LE_sE205拷貝
f) ~1 P) \9 [ 炸吊筒 $40/份
& B: h$ L) u% J& D' Gtvb now,tvbnow,bttvb夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。5.39.217.77" M, V- v3 j+ n& U0 b" S! X* X
雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。5.39.217.77# y6 Y+ o1 s( s" ~: ]
 © 由 新假期 提供 江記海鮮 2 5.39.217.779 j, O0 ]. x$ y: G
黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。
" u& y( b! F1 j: S* f © 由 新假期 提供 江記海鮮 tvb now,tvbnow,bttvb3 t# t& K- i3 @6 Z7 }7 \
後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。
5 ^6 y1 x i; D* c x; p) wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 LE_SE206拷貝 : e- Z* H: C' e' @. j1 F3 C
店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。
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* p* a8 f; ?. T0 R( T- C) Htvb now,tvbnow,bttvb吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。
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一杯魚湯 不只生意TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \- r1 p% D' W! w
小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」公仔箱論壇" b1 u. K2 Y) D% m7 E: U0 z
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1 B4 f# M% o" \& e5 j 牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)公仔箱論壇' n' S4 {3 n' z. x6 w. x# p) N
烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！
. E+ }+ q" G+ K8 r公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 LE_SE211拷貝
& H3 \ _# ^0 i" y) Q5 m0 l公仔箱論壇 長洲魚仔濃湯 $25/杯
1 E+ ]2 U! {$ Y/ {$ H4 ^5 G公仔箱論壇主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。tvb now,tvbnow,bttvb2 z' i8 ^; y/ C% \
而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。tvb now,tvbnow,bttvb, O. F/ _- t n! Y0 a" C0 h) e9 F
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炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。5 n+ ?$ X& Y: ~* d# g
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7 c1 b* c( G8 e' f6 f0 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。
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) S) N" T& `5 ^7 Q. E7 [0 gtvb now,tvbnow,bttvb漁樂tvb now,tvbnow,bttvb, p9 B( o, d& L( P0 |$ l
地址：長洲大新海傍路81B 地下
- R: W7 I7 S. G7 K! b& S e5.39.217.77電話：3565 4518TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?6 `( I( V4 L9 ?5 |$ h1 T
營業時間：1pm-12mn(星期四休息)
8 [- l4 a2 q8 C$ h8 Q5 \! T% g5.39.217.77備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
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