 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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公仔箱論壇/ u9 C+ `; R7 d) s1 o) {- B( Q
(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。5.39.217.773 m" S$ M2 t) i$ }$ d) x
文：梁家敏 圖：何健勇5.39.217.77( s' T" {3 G# H, \ ]1 [
食材配搭 驚喜不絕
% V! a! a9 L+ K; \$ n4 f 年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。
& Q# u; ], ~% J) ]. c) O. B公仔箱論壇 香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。5.39.217.77! a+ {% w' Y( j) ^( s: u9 V
鮮製經典甜品5.39.217.77; J* ?" p0 ^) Z
要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。5.39.217.77% ]6 R: [, N& F8 w, d
La Tache Grand Cru Dom. De latvb now,tvbnow,bttvb/ x7 y$ O9 L. p- e4 a3 i
Romanee-conti $58,880
* \: B. ]3 k$ S" h公仔箱論壇 全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。
% n: M: a8 Z3 X3 S! _4 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 半烤帶子伴醃菜 $248
. b2 l7 |0 o" ^& E6 C2 A! |( p+ e/ Ztvb now,tvbnow,bttvb 半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。
& H0 z5 c' W5 E' f2 v 半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$4385.39.217.77- D6 t8 x! `% ^7 H
還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。
V- h4 S4 ~2 N9 p& z- B5.39.217.77 蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉1 V, o1 z& Q# c' q, c6 f1 y
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! C% q1 p% z( M! e 意粉爽身，帶天然鹹鮮味。, ?( h6 K3 H" c7 H+ v: j! k
鮟 魚禮盒 $428
+ ^% ?0 K* ?4 O3 _+ ^tvb now,tvbnow,bttvb 魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。
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共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。
& Q% u" B1 |0 x$ K, V, X 三文魚芝士卷（餐前開胃菜）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i3 y1 g8 f' M: n; Q, {; V- B
配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。tvb now,tvbnow,bttvb7 l" N- M1 V1 Y' E0 D/ Q( U
招牌意大利雪糕
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秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。
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地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place
' [$ o5 O$ d& V" K公仔箱論壇 ■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato |
發表於 2012-8-27 12:15 PM
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