天時暑熱，要吃些涼透心的食物即時會想起冷麵。喜歡冷麵條入口後由牙齒開始，再由食道冰涼到胃，凍到麻痹的感覺。這個夏天，日韓中式冷麵空群而出，大玩醬汁、麵條和配料，為炎夏降降溫，不致給太陽伯伯曬融了。日本部隊多得拉麵的熱潮，今個夏天，不少拉麵店皆推出期間限定冷麵。他們在醬汁上各出奇謀，創作出新穎口味，甚至把現時東京最流行吃冷麵的方法引入香港，師傅不會將麵冷藏或配冰凍的醬汁，而是直接將麵過冷河降溫，所以麵條入口時還有微溫。加上近年韓風大熱，大廚們亦開始參考韓式做法，用泡菜做配料或做成醬汁來伴麵吃。除了拉麵，味道清淡的烏冬亦是做冷麵的常見食材，與大膽創新的醬汁配搭，例如用米鴨做成的醬汁，或是用雲南紫天椒配日本醬油，給味蕾帶來驚喜。
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冷超人麵牛肉精華沙律 $98（g）
9 U7 x: r/ y9 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛尾加紅酒、豉油、洋葱等熬4小時，令湯變成啫喱狀。22號麵條加芝麻醬、豉油和味醂等拌勻，配上青杧果絲、筍絲、那霸甜薯豬腩等，吃時牛肉啫喱會慢慢溶成湯汁，真正愈食愈滋味。
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) V1 y3 ?+ I% f1.一風堂松露之薰冷麵 $88（f）
7 N4 {9 N. j1 {% htvb now,tvbnow,bttvb秘製鰹魚味醬油煮成日式高湯，加入了由洋葱和蘿蔔等特製而成的醬料和松露油，配料有溫泉蛋、生菜絲、秘製叉燒、番茄粒、天婦羅脆脆和紫菜絲，清新得來又充滿松露的芬香。
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2.韓流冷麵 $88（e）tvb now,tvbnow,bttvb" L* ~1 F9 C, T" \% @
由於日籍大廚鍾情韓風，所以將日本豆瓣醬、醋、檸檬汁和芝麻做成帶微辣的家傳古法醬汁，配泡菜變成帶點Fusion味道的冷麵。tvb now,tvbnow,bttvb/ G9 p! w! s% |5 u7 s
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3.冷稻庭三重奏 $128（b）, c5 \" v6 e; X2 B& g& k
是夏天最熱賣的麵食，特別調製出3款醬汁伴吃。溫泉玉子能令麵條更有蛋香和滑溜；用米鴨打爛成蓉的合鴨醬汁，鴨味特別香濃；山芋醬汁則最為清新。
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4.日本水菜沙律冷麵 $90（d）
5 D- W. g5 {5 j. Z1 Vtvb now,tvbnow,bttvb每日從福岡運來的水菜，入口不帶草澀味；配上加入了日本白醋、味醂、蒜和炒香的白芝麻的鮮果，醬汁酸酸甜甜非常清新。5.39.217.770 z) V1 X& I! n' h
8 a3 l5 U/ D3 T! j. f$ y5.溫泉玉子炙叉燒拉麵 $78（e）% {- E, y3 D L9 p- Z
濃縮清雞湯配比22號麵條還粗一倍的拉麵來吃，掛湯的效果尤其明顯。客人可隨意加入芝麻醬、意大利黑醋、芝士粉和辣椒汁拌勻吃，混合出自己喜歡的味道。
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: z; ]5 L1 V% \5 f6 l, Q4 R5.39.217.776.辛口頂級安格斯牛肉掛稻庭 $148（b）公仔箱論壇" n7 \. B* P+ y1 p! M: i/ r
最特別是用雲南紫天椒自家做成辣椒醬，再加入香口的蒜和乾葱，與日本醬油調製的香味汁，味道香辣之餘不太搶。
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t% ?9 f5 v# [' d! N* k公仔箱論壇韓國部隊韓國人愛吃冷麵，當中又分為水冷麵和拌冷麵兩種。韓國人飲食習慣順應着氣候變化，為韓國人在冬天多吃烤肉等高脂肪食物，添加了食醋的冷麵就可以化解油膩，分解脂肪。所以韓國的冷麵大多以蕎麥、粟米或薯仔製成，都是性質溫和的食品，符合冬季進補需要。在香港要吃到正宗的韓國冷麵一點也不難，甚至有食肆即叫即做蕎麥麵，做到新鮮即吃，對身體特別有益。+ c* t, ]9 Y: v7 }
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粟米冷麵 $33（h）5.39.217.77 K) [& l" r5 N8 P; S2 }& w+ J
用上傳統水冷麵的做法，麵中包括有湯、雞蛋、泡菜、辣椒醬和蘋果片。這種粟米麵條是朝鮮族特產，也是當地人常吃的麵種之一。麵條味道微甜，帶點彈性而軟腍，做出來的冷麵煙韌而爽口。公仔箱論壇/ ]# E) O6 @ ^8 y' Y) O
7 b- |6 Q% |$ L* y* C# M! \# W: g c公仔箱論壇7.即壓蕎麥牛肉冷麵 $48（h）5.39.217.77$ M9 T4 C& S$ {
用上即壓蕎麥麵配牛肉湯底，牛肉湯是用牛腩位熬上8小時再放置一日至入味，濃郁而清澈，冷藏過更可口。吃麵時講究步驟，先吃雞蛋保護胃壁，然後喝一口湯試味，最後吃蘋果味來清洗味蕾。公仔箱論壇- C, K3 z7 F1 [7 V7 a7 U" x
4 |5 J5 I1 D+ R6 L, x5.39.217.778.蕎麥麵拌雜菜 $170/大，$150/小（c）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l G2 h% F$ R& y" Z1 C% F8 B
用蘋果醋和麻油拌勻，麵條不會結成一團，又做到爽口感，加上雜菜同吃，非常清新開胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I9 p) @) g: Z: I
% h4 Y* q8 m' ?( W! P, j; X4 }9.辣蕎麥撈麵 $115（c）
+ i1 u3 V" c0 I8 D( ~餐廳特意挑選由韓國入口，蕎麥味較重的麵條來做拌冷麵，這樣麵條才不會被醬汁蓋過味道。用辣椒醬做成醬汁，香辣惹味又醒胃。
z2 x( c' o; n: W中國部隊據說日本和韓國的冷麵也是從中國傳入，直到現在，中國不少地方仍能吃到冷麵，上海、北京和四川的菜式都可見其蹤影。四川人甚至將當地「辣」的元素加進冷麵，據說有助增強食欲，促進消化。有食肆更講究配料的配搭，以經典菜蒜泥白肉配搭冷麵，甚至大膽地用意大利火腿拌涼粉，新奇之餘，打破傳統框框。公仔箱論壇4 I' o# ~. r9 W; u: c' o
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10.藤椒燒雞涼麵 $88（i）2 X/ a( S7 R2 F8 T2 Z0 I. }
其實是傳統雞絲冷麵的變奏版。惹味的燒雞拌以四川獨有的藤椒油，加上鮮青檸汁、泡椒、蒜和醬油，麻辣之餘亦帶清香。
( Z1 f. `3 O t& YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11.海鮮冷麵 $148（j）公仔箱論壇; c' ?0 ~& h& Z/ s" h5 {
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沿用幼滑爽口的上海冷麵，配料亦是爽口帶韌口的象拔蚌、帶子和鮮蝦，鮮甜而清新。公仔箱論壇! |4 |) B& g" _: h4 ]
" w, K8 [! @ K公仔箱論壇12.蒜泥白肉涼麵 $68（i）5 H( n0 h/ Q6 ^/ ~' j
大廚用上豬腿來做白肉，有別於一般五花腩，更有咬口。
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% [. G5 e& j; ]& D5.39.217.77白蘆筍意大利火腿拌涼粉 $148（j）
' `: d$ d3 z' a J2 o/ Ltvb now,tvbnow,bttvb意大利的巴馬火腿代替金華火腿，鹹香十足。佐以香甜哈密瓜和清新的白蘆筍絲，做出爽口感，而選用的涼粉是粉皮的一種，煙韌不易斷。
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5 y7 E( m1 L- j! ~（f）一風堂( V6 m) U4 [, m4 S# W
地址：尖沙咀廣東道新港中心tvb now,tvbnow,bttvb) @9 x* W+ _; t1 x% J1 A: L) A# ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M4 `1 f0 W! x3 E' _- Y$ r
（g）rasupermen
: h, U8 w( c% R公仔箱論壇地址：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
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（h）金順玉5.39.217.770 S3 |5 |$ Q# ?9 ^: y$ k
地址：元朗安寧路
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（i）雲陽閣
m$ c8 s5 @4 p3 Y' g地址：尖沙咀彌敦道美麗華商場4 `+ u9 l# o4 _' L2 z( P- _ u+ U
1 ~. |# T3 e5 f$ B" ?（j）夜上海
7 ]# _) W b5 G5.39.217.77地址：金鐘道太古廣場一期
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發表於 2012-8-24 07:41 AM
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