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嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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4 l$ ]2 a' ^; s9 k1 P( `$ D(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪
8 ^5 b r1 y _, I) k 奉書紙包裹保水分
$ `, l. R& U( o& q; {公仔箱論壇 月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。7 i& @0 Y' Z' H
直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。$ v( \" a5 {" s( y; A% r2 t8 l
七種海鹽提鮮tvb now,tvbnow,bttvb9 B! B+ j8 \% k# X: e
灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。5.39.217.77/ y F. a6 H) S7 S/ k+ ?
昆布森蠔磯燒5.39.217.77& U& o( B$ |2 B) C
68元tvb now,tvbnow,bttvb) z5 h3 D$ R/ `6 U- N/ O
山女魚燒 120元5.39.217.779 |+ o3 ~6 L# [/ k
魚味非常清甜，以鹽調味即可。公仔箱論壇1 {$ I$ s% T. O
奉書燒 120元* @: O! |9 P# G' b$ O
以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。
7 H, I! i# c7 h( O7 N 帶子海膽殼上燒 120元
+ e6 p$ d/ W1 ^0 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鮮甜味雙倍而來。
+ `& X7 e5 K }8 D公仔箱論壇 創作壽司 60元起% Y' ~0 @" z: Z+ w
共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。
% b# | e5 ?( q2 a* u 蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。
/ e" ~8 F1 Z# M+ `: q0 w 月磯刺身．浜燒日本料理TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w% E( j& b7 \6 m" u u9 f
地址：銅鑼灣駱克道9 U- B! O4 C# h8 E$ r6 b
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# H; G4 d1 s8 [1 G+ C: E! a公仔箱論壇 ■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。. l9 k+ o: s5 f4 {. D. q
■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。5.39.217.77) u9 b% X) l+ |+ D
■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
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