前陣子，一道「海南雞飯」，爆發馬來西亞和新加坡等專利爭奪戰，其實兩個地方的食物也各有特色，星洲、大馬菜式早已難以分清。最近，中環新開的星馬餐廳索性不賣海南雞，賣的是香港少見的新加坡菜，有最傳統的厚切咖央，更有麥皮豬扒等等星洲新興菜式。6 K4 ?7 f {+ K( h2 l8 K' r0 h
5.39.217.779 Q, P/ L' G8 f7 L3 p' O
「好爽」星洲食菜5 ~/ y; l7 \7 [
 % v' |3 v0 r/ i5 d# i) A4 h/ R& z
8 J( Y. B/ t) D% x$ v6 G8 }
中環是滙聚各國美食的聯合國，不少食肆來來去去轉個不停。剛進駐卑利街的 Shiok店主 David，亦曾在中環經營過餐廳「 Bar ofSoup」，以西式湯水贏盡 OL歡心，數月前結業離場，本以為他意興闌珊，原來剛好相反。「兩年前在士丹頓街開的 Bar ofSoup，舖位很小，坐不下很多人，其實當時已經有兼買新加坡食物，反應都很好。」David說。結業三個月，終於在現址開設新店，主打新加坡菜，問到為甚麼要對星馬菜情有獨鍾，其實從他說的半鹹淡廣東話已稍知一二，「我是新加坡人，吃過香港的新加坡餐館，那些喇沙都不是正宗，正宗的喇沙應該加入喇沙葉，一吃便分辨得出來。」，要做一間正宗餐館，至少名字要帶有當地色彩才算及格，Shiok就做到了，「 Shiok」在新加坡的意思就是「好爽」，新加坡人每當嚐到美食，就會不禁呼出這生字。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v+ G4 \8 f+ v8 v5 A( c) g
* d# Z6 I! n' Y7 ]2 ?( c& p舊食譜收藏家
' P2 {. I9 P6 c W" C0 B6 B) u. iDavid為了做到正宗的星馬菜，由選擇食材開始着手。他大讚香港方便，大部份新加坡入口的食物都很容易找到，找不到的如kopi咖啡豆、甜豉油、喇沙葉等，則從當地入口。店內的醬汁由David親手煮製，拒絕向供應商取貨，師傅亦已拜師兩年，保證能煮出正宗的味道。「我希望Shiok做正宗的菜式，而且別人賣的我們都不賣。」作為星馬菜 icon的海南雞飯，確實在餐單內找不到，換上一堆疑似星馬菜的餸名，原來David為 Shiok帶來的是一些古法和新興的星洲菜。不少古法新加坡菜，早已在星洲失傳，難得重見天日，全靠David的獨特嗜好，「未做飲食之前，我從事出版界20年，做過很多資料搜集，加上我自細已經很喜歡收集食譜，很多古老菜式連現今的新加坡人都未吃過。」例如Shiok做的咖央多士跟常見的不一樣，外形不像果醬而呈膏狀，吃時要用刀切片。除了有做古法菜式外，新派的菜式也有，David幼時在外國生活過，喜歡吃麥皮，後來回來新加坡發現新興以麥皮煮餸，便決定於Shiok加入此菜式，成為了云云古老星洲菜式外，唯一供應的新派菜。
" c) a# c% Q. X* s) r5.39.217.77
" ?1 f/ t5 H: \tvb now,tvbnow,bttvb麥皮炒豬肉$58 tvb now,tvbnow,bttvb7 @( W8 V* S3 ]
 , W. q, Q! R% O) r( A; c
先將豬扒切片炸香，再把炒香的麥皮跟豬肉混在一起，金黃色的豬肉口感很爽，加上了麥皮更覺香脆。5.39.217.771 R a& a5 V0 J6 Y; A
. H7 H/ c% a3 f- R/ G" @8 [; x
咖央多士$18tvb now,tvbnow,bttvb/ R! [! `9 B0 W" F0 k. g, ^- n
. T; Y* ^3 x5 M8 |) }5.39.217.77以椰奶、斑蘭葉等材料製成，煮過後再蒸，質感硬身，味道帶甜，有淡淡葉香。: `. J A% G% i/ z# V; c5 A
; W/ a7 S: g4 H# g' P4 V/ g公仔箱論壇辣椒蝦米鬆多士$22加上咖喱粉、乾葱等配料，由濕炒至乾身，味道香口非常，辛辣惹味，有點像 XO醬。5.39.217.77; v Y, Q I6 _/ E
tvb now,tvbnow,bttvb5 ]1 _0 i9 O; i- d2 e
 5.39.217.77/ o! r" g1 q* N% B
& b: Y# f1 T- D tvb now,tvbnow,bttvb& ]2 D/ ]/ v# x; q9 f
tvb now,tvbnow,bttvb1 c" f6 O4 |' ?9 D D ^; d. D
菜頭糕$45
9 F4 E$ v0 `; btvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇2 H: g! ~) s7 k8 N
加入大量菜頭煮成，口感似蘿蔔糕，鹹甜適中，質感鬆軟。
6 c4 i5 d7 a T1 e% r! A- Y. l4 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 F5 |$ [( h7 @8 D5.39.217.77Shiok (中環卑利街) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 B+ l+ `' b' O3 f: j
tvb now,tvbnow,bttvb' q) ?2 @; X; V T! C- D8 q
魚湯版馬來喇沙
* B2 c# V- p) F3 n: [% Ctvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb& k1 M9 w6 N. ~$ }$ p/ x7 T
! h& B& P) m2 A7 ^) l* J. d0 O公仔箱論壇「馬來．棧」，顧名思義是家賣馬拉菜的餐廳，座落在新蒲崗工業區，賣的是工廠區價錢，食物質素卻是中環級數。新開業的馬來．棧，為中環馬來咖喱屋的姊妹店，轉型走簡約路線，先由裝潢入手，以白色作主調，感覺像間cafe，擺明搶攻年輕市場。食物方面，選擇不算多，但港人最愛的喇沙、咖喱、阿參也有供應。馬來咖喱屋由印尼華僑李生主理，這邊則有李太和女兒李小姐擔大旗，舊店的招牌菜照樣有售，由李太負責煮拿手的馬拉咖喱，喇沙則由李小姐負責炮製。喇沙是店內的招牌菜式，做法也與別不同，傳統的喇沙以蝦湯煮成，這裏的改用魚湯，魚湯由海魚打成的魚茸和魚骨，加入多種香料熬成，味道不只香濃，而且更加鮮甜。
/ s& n3 d3 M, k
+ \/ X$ C' k* S9 c3 h* o& S5.39.217.77喇沙海鮮$42 2 [$ F# e4 U0 L9 u2 G
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U b, N e3 Z( f9 @
喇沙湯底以魚茸和魚骨熬成，味道比常見的更清甜，椰香味道濃烈，不失魚湯的鮮甜，令海鮮配料更覺鮮甜。5.39.217.771 v$ g& Z' Q, |; i
" [$ y, n$ j, W% R# f/ _+ Q巴東牛肉飯$42
) [# D$ Z2 K. \: N' k9 y. A公仔箱論壇
# V) {" c G6 _公仔箱論壇用上香葱、辣椒和黑椒等炒成的巴東汁，味道帶輕輕的椰香和濃烈的辛辣口感，牛肉只用牛肉，燜得夠腍身，辣得香口。
' Y; ^! V5 O7 `8 w
' p# n% h6 k, W3 E+ U6 h公仔箱論壇迷你加多加多$25
7 _4 H; L7 P) \# L% _: E# H3 F" GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 X1 N8 a1 H; g/ x1 o. [7 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。印尼傳統的雜菜沙律，以通菜、椰菜、豆卜等組成，最搶鏡的是沙嗲醬汁，以花生炒香製成，入口不辣，惹味香口。
& Z6 t* \5 I+ B" t* a3 h1 i" Ytvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb. V/ j' l: Q/ S! \
馬來．棧 (新蒲崗爵祿街啟德工廠大廈第 2期地下)' L6 `. j- _3 Y! F# j. F
$ {+ A0 y0 v* _" j1 B9 X* s- _5.39.217.772 v$ m- d" O( H7 H _
 tvb now,tvbnow,bttvb3 V* p0 X" W _
|
發表於 2009-11-12 01:48 PM
| 