重陽過後，又是大閘蟹季節。大閘蟹像紅酒，講究產地來源，有人非陽澄湖或太湖不選。近年新興吹起野生大閘蟹風，但一直只是「傳聞」，不少只是較大湖泊養殖的大閘蟹。今次由少年食神Michael帶路，獨家直擊長江野生蟹打撈過程，即撈即蒸試味報告！
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7 t% ^" A1 R: t" F r2 E10人吃了 80多隻5.39.217.774 g1 u; \$ f1 F5 q5 S
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9 ]' A& b G- D, y* `: V& @) A. B: OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「平時我愛買蟹回家煮，早前在家設的私人蟹宴，邀請了 10個藝人朋友來吃蟹， 10個人吃了 80多隻！」單看數字，就知道Michael是大閘蟹狂熱分子。廣隆行最近在長江找到野生大閘蟹的蹤影，「野生蟹聽得多，之前到過不少養蟹湖，但真正的野生大閘蟹倒沒見過。」Michael說，「記者常問我喜歡養蟹或野生蟹，我都說有機會當然要試試野生蟹！」於是他便跟我們北上長江尋找傳聞中的野生蟹。
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$ k# v1 D9 a0 L2 K6 O2 n" p5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E9 U! k( W ?7 ^( X
長江野生蟹（每斤售價）： 5両重$380-$450Michael試味：「肉質蟹紮實，蟹肉清甜，蟹膏味道清新。」
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江底生活好生猛 公仔箱論壇7 s# E& D+ e' b7 I2 U' o
要親眼目睹野生蟹捕獲過程，就要一大早跟漁家出海。小艇橫渡長江，雖無驚濤駭浪，但暗湧也叫小艇搖晃不定。駁船到目的地，漁民連忙將掛了鐵針的網掉進江中，噹噹響的，網墜到四十米下江底撈蟹。等了句鐘，漁民終於拉起魚網，偶有漏網之蟹掉回江中。「這次收穫只有十數隻！」野生蟹活於長江底生命力強，自己捕食小蝦小魚；產量少，因而罕貴。Michael立即從網中取蟹，拿上手大呼「好生猛！」「我到過不少養蟹的湖，就是未到過最有名的太湖。」廣隆行在太湖設有養殖場，我們再去太湖找蟹比拼，「 10月開始多膏， 12月時更大隻。」 Michael此時最關心的是兩種蟹的味道。+ ]$ j7 v& d6 J) d/ ]
+ s, e8 [$ x$ ^撈蟹之旅
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9 A4 e+ F* {! S) |6 l我們晨早出發。這次捕捉的野生大閘蟹產於長江，在揚州段的江底中生長。. I+ E6 ~3 g) D$ Q6 Y
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漁船每天在長江打撈三次，大型貨輪不時駛過。
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3 ~/ K, P+ a9 l2 n. `4 W8 G+ Z: o公仔箱論壇■漁民在網掛上鐵針，直達江底捕蟹，每次要個半鐘才有收穫。
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: D2 u* v' J+ w6 k& W: H8 X6 U" B5.39.217.77■因野生蟹產量不多，這次只撈到十多隻，非常珍貴。5.39.217.77( l' w- z, R& P+ g. ^
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蟹膏有 after taste香味
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+ R" b& g5 Y) g5.39.217.77我們在太湖邊找來一家做上海菜的酒家，把野生蟹和太湖蟹煮好，一嚐「野生」滋味，「大閘蟹香港人愛清蒸，上海人愛用凍水原隻烚熟，落少量鹽和兩塊薑塊，原來很美味，他們不愛下醋吃蟹，更能嚐真蟹味。」Michael先試食野生蟹，「野生蟹體形較小，蟹膏沒湖養的蟹般濃郁，但是感覺很清新。我平時不吃蟹腳，但野生蟹習慣在江底覓食，是個運動健兒，肉質紮實，肉很清甜。」試過蟹肉讚很甜，是個驚喜。「平時我很少吃蟹肉，通常吃完蟹膏就拆肉煮其他餸。這個野生蟹肉很甜！蟹膏雖不算特別多，但一樣有after taste香味，適合愛 light口味的人。」
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- [; J+ B+ ]+ K5.39.217.77太湖蟹（每斤售價）： 5両重$240、 6両重$280、 7-8両重$360Michael試味：「（太湖蟹）顏色較深，蟹膏很多，有我最愛的白膏。」
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; j6 E% m; r, E1 R; x" }長江野生蟹 VS太湖蟹
) y& Y6 N, Q$ F+ H; p+ U5.39.217.77 公仔箱論壇5 P: e# [6 Z; x7 z4 L. ]: }0 r
體形較小，蟹殼堅固，肉質紮實
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& E* I$ b( o. r. W8 n y: D5 ntvb now,tvbnow,bttvb養殖關係令體形較肥厚
) \: ^$ J3 D, PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 p$ n" O1 Y- K$ o9 L
. m+ V# r" j' Q# T1 N公仔箱論壇蟹膏呈黃色，不算多但味清新
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* h- }, z* f% x3 f; h& S3 s& b蟹膏呈紅色，蟹黃豐富有白膏
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- z* s6 d: Q8 P$ c( v7 Z0 F* Utvb now,tvbnow,bttvb蟹腳更長，更生猛，有肉
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/ Y# k7 J: j8 ?蟹腳較短，走路較貼地而行
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( f1 z7 O4 F: P+ E) b公仔箱論壇如雪糕般的蟹黃
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■廣隆行在太湖自設養殖場，蟹在湖中生長，長大後放入蟹箱。拿上手，蟹身如有一層薄薄蟹油。- t8 l+ _4 e/ E* t9 a2 N
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Michael吃大閘蟹平時有個豪氣食法。「打開蟹掩，吃完蟹膏就到下一隻。我把蟹件留給工人拆肉炒菜，沒有浪費。」他再試太湖蟹，「拿起感覺很重手，顏色較深。」掀開蟹掩，見厚厚的蟹黃，大讚如雪糕般，還有他最愛的白膏。「這次見識過捉蟹原來用上那麼多功夫，吃起來份外滋味，我會永遠記得這個味道。」
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) ^* S3 C$ P/ F7 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" J+ n6 M; X d
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廣隆行 (上環永樂街)
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/ @2 Q: r8 h" G1 j# Z h公仔箱論壇同場加映：二百年老店 秋葉釀蟹盒 * H7 M$ J1 ~% w- e6 n% M
大閘蟹季節到上海，豈能不到訪地道蟹店。要食靚蟹，一定要到上海人家傳戶曉的「蟹大王」王寶和。除了大閘蟹，王寶和老酒亦赫赫有名。王寶和早於清朝乾隆時創立，至今已二百幾年歷史，大堂裝潢古色古香，猶如時光倒流回到老上海。老店的蟹宴，單是蟹菜式就廿多款。不少人專程到來吃招牌清蒸大閘蟹，小記卻最愛釀蟹盒，拆好蟹肉再釀回蟹蓋中，香口非常。配店中花雕或陳年老酒，回味無窮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m7 U) V6 U4 \) f; }7 @+ R
- [, N4 b8 D4 I* ?8 Z& yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秋葉釀蟹盒每隻¥ 205.39.217.77$ w7 E/ ?6 l2 |
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蟹拆肉後打成膠，釀回蟹蓋中焗。煮法帶出蟹香味，啖啖肉吃得方便。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {7 K* Q5 N* z. h7 Q6 f
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蟹粉炒年糕¥ 80
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0 L$ ]* {/ y2 B6 y J8 Z煙韌年糕以蟹黃作點綴，令淡味年糕更惹味。
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5 n" t5 {: G' X. F6 a. FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。王寶和酒家(上海福州路)
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發表於 2009-11-10 06:00 AM
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發表於 2009-11-10 12:13 PM
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