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! ~* `7 x5 R' B0 a F材料
; a o' V6 {, ]8 L5.39.217.77紅斑魚 1條（約 900克）、甘笋絲/葱絲/青椒絲各適量、蛋 1隻（拂勻）、薯粉 200克、鹽/糖各 1/2茶匙、胡椒粉少許、雞湯 100毫升、生粉水適量
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醃料: J+ N% Z- p1 O1 X7 {: P- m% B- q
鹽 1/2茶匙、糖 1茶匙、胡椒粉少許、生粉適量
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做法0 q7 k5 A d& M, ?; s, f: O$ a' `" O W
1.將紅斑魚起肉，頭尾連骨留用；將一半魚肉切薄片，加入醃料拌勻醃 10分鐘，包上甘笋絲、葱絲、青椒絲捲起，隔水以大火蒸 4分鐘，取出上碟。+ L% r2 p h) N0 E8 C
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2.薯粉、鹽、糖、胡椒粉拌勻成炸粉備用。
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4 K) Q1 C$ @- e: T# R6 N2 g& ktvb now,tvbnow,bttvb3.將其餘的魚肉切厚片，蘸蛋汁再上炸粉；魚頭尾連骨同樣蘸上蛋汁及炸粉。
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, A* D# _3 O9 n3 ?+ g% x% Y! r5.39.217.774.開大火燒滾油至 180℃，放入魚件及魚骨炸至金黃撈起上碟。
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5.燒滾雞湯，以生粉水埋薄芡，淋上魚面即成。
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發表於 2010-7-17 06:44 AM
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