煮好食的茄牛通不易，要煮出茄味，需要用大量番茄煮至味道濃郁，好似星座冰室一鍋夠過百人食的番茄醬，便用上六十斤番茄去煮，忙起來一天更要煮三鍋才夠應付食客，雖位處隱蔽的香檳大廈地庫，仍日賣幾百碗，究竟有咩咁巴閉？
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3 e+ a' q8 h$ u: w4 W: W公仔箱論壇60斤番茄煮成醬
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■每鍋番茄醬要用上兩個筲箕的新鮮番茄來熬煮，味道特別濃郁。
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為了星座冰室這碗茄牛通，走進香檳大廈，入口的格局極似重慶大廈，還要爬下樓梯，在燈火不算通明的小巷盡頭，發現一派舊冰室佈置的星座冰室，霎時像進了時光隧道。冰室有四十多年舊史，十多年前由林氏一家接手，林媽媽當起伙頭，每日以麻雀枱般大的鑊，煮出一鍋又一鍋的鮮茄醬，每鑊用上逾五、六十斤番茄，切碎再加入熬了半小時以上的骨湯底，簡單以鹽調味，即帶出鮮味，做法看似容易，但由於番茄用量驚人，煮出來的味道非常濃郁，「道理好似四碗水煲埋一碗，在家好難做到這種味道。」老闆林偉健笑說，到訪當日是閒日的下午時分，來食茄牛通的人絡繹不絕，老闆忙於招呼客人，未曾停過手，「通常星期六最忙，一日要煮兩、三鍋茄醬才夠用。」來星座冰室不吃番茄麪，就等於白來。
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- f# `! G' b1 t$ A$ G+ E' \5 R公仔箱論壇番茄牛肉通粉$23 * N3 ?7 ^/ v2 `8 f
$ o9 R7 ?2 M! H6 f# [2 G, Z公仔箱論壇牛肉切成薄片，簡單以豆粉、豉油、糖醃過，再用豬骨湯滾熟，食時淋上熱辣辣鮮茄醬，肉味更為突出，咬下帶嚼勁。
) _, n, @, n2 h6 w5 T/ M5.39.217.775.39.217.77& Q( E2 c9 Z' c) i3 v3 X3 A
番茄撈蛋麪$23 5.39.217.771 \! X/ z; X! b" `, r2 _- w
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招牌麪，選用新鮮雞蛋，富膠質能將醬汁凝固，特別香。$ C- Y, `1 g( u* @$ t
Y/ U4 x: S- J. k# P5.39.217.77番茄豬扒麪$26
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$ F2 c( ~# a) O6 \# e+ dtvb now,tvbnow,bttvb豬扒以洋葱煎香，伴鮮甜番茄醬，令豬扒帶香甜味道。公仔箱論壇( I# Z/ r+ F# I9 v7 D9 O
( B" z8 T# q5 B: V( P0 Q公仔箱論壇蠔油雞中翼$28 6 h# v4 D7 L$ t: D6 e
$ d* G) _3 ^2 a" [" m; {( X5.39.217.77秘製的蠔油汁，加入薑茸，入口多份清香，辛而不辣。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r( }! I: P8 H, b# c8 H6 v
$ b2 P/ l1 d3 R, J公仔箱論壇淨炸雙丸$28
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3 L" ^- i/ @' u5 C墨魚丸及牛丸用猛火炸至金黃香脆，外脆內軟，香口惹味。5.39.217.77# a X2 J9 B; ~0 A, h. q2 I- `
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5 f# {( ?" R5 u7 |! W5 [: Z6 `5.39.217.77星座冰室(尖沙嘴金巴利道香檳大廈地庫)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q' ^( L B3 `/ m6 z2 j* X8 z3 T
4 ^% _8 [/ l4 T5 g3 T番茄三重奏
" i2 J3 d" P! kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。勝香園的大牌檔風味，就連蘇施黃、食家葉一南都對它充滿情意結。屹立美輪街樓梯的檔口看似簡陋，但檔主Irene對食物的要求絕對嚴謹，茄牛通的番茄醬就是由她研究出來，以長身的意大利番茄、圓身的北京番茄和車厘茄煮成，「北京番茄味道香甜，意大利番茄則用來調色，車厘茄食落有咬口。」每天晨早六時就開始煮番茄，一大桶放在廚房前，打開蓋鮮茄的香氣即飄至。點了一個茄牛通，Irene建議加料，「加個碎牛炒蛋，包你出面食唔到！」雖然是用罐頭碎牛，Irene指定要用長城牌，更一定要天津肉，同一個牌子不同產地，她都食得出水準不同，蛋煎得香脆，內裏鹹牛肉與半溶蛋醬混合一起，質地軟熟，帶鹹香，不自覺便將整片煎蛋鯨吞了。8 I3 H) C; M9 V/ p( g+ ~& e
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9 [( ?8 Q, w& m; u" z' F; @- p5.39.217.77■茄醬每日新鮮煮，打開蓋香氣迎面而來。
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# _( I [5 [' X/ ]# J■用上較長身的意大利番茄，令茄醬的顏呈鮮紅色，看起來更好吃！
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番茄碎牛炒蛋鮮牛肉通粉$28 公仔箱論壇- X, B3 ?. T4 O( @% ^; x
+ ]* l! L8 c8 l2 z' J6 v' W# Q5.39.217.77蛋包着鹹牛肉煎香，外脆內滑，鹹香十足，番茄醬色香味俱全，酸酸甜甜，鮮味十足。
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番茄鮮牛蛋麪$25 5.39.217.771 c; M; ?( ~8 e; }+ w, ~! r }
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牛肉每日新鮮從街市送到，由 Irene 80歲的媽媽親手醃製，入口爽滑肉嫩，有一份家的風味。5.39.217.775 g% ^: a$ ^0 P, f4 d, }0 P
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番茄豬扒麪$22
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採用意大利蒜粒將豬扒醃過夜，煎香後蒜味十足，皮脆肉嫩。
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勝香園（(中環美輪街大牌檔（歌賦街轉入))
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發表於 2009-10-15 06:25 AM
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發表於 2009-10-17 04:48 AM
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流口水了