煮好食的茄牛通不易，要煮出茄味，需要用大量番茄煮至味道濃郁，好似星座冰室一鍋夠過百人食的番茄醬，便用上六十斤番茄去煮，忙起來一天更要煮三鍋才夠應付食客，雖位處隱蔽的香檳大廈地庫，仍日賣幾百碗，究竟有咩咁巴閉？1 N% N" \, Z) s1 p" C
+ l# }: F% _2 A( v$ v公仔箱論壇60斤番茄煮成醬
0 f+ f; d/ ^6 S8 L0 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) i7 Z- {' Z4 K Z* H) z1 a公仔箱論壇■每鍋番茄醬要用上兩個筲箕的新鮮番茄來熬煮，味道特別濃郁。, U }8 o: u. ]" V
5.39.217.77/ u8 n6 {% G9 A4 S
為了星座冰室這碗茄牛通，走進香檳大廈，入口的格局極似重慶大廈，還要爬下樓梯，在燈火不算通明的小巷盡頭，發現一派舊冰室佈置的星座冰室，霎時像進了時光隧道。冰室有四十多年舊史，十多年前由林氏一家接手，林媽媽當起伙頭，每日以麻雀枱般大的鑊，煮出一鍋又一鍋的鮮茄醬，每鑊用上逾五、六十斤番茄，切碎再加入熬了半小時以上的骨湯底，簡單以鹽調味，即帶出鮮味，做法看似容易，但由於番茄用量驚人，煮出來的味道非常濃郁，「道理好似四碗水煲埋一碗，在家好難做到這種味道。」老闆林偉健笑說，到訪當日是閒日的下午時分，來食茄牛通的人絡繹不絕，老闆忙於招呼客人，未曾停過手，「通常星期六最忙，一日要煮兩、三鍋茄醬才夠用。」來星座冰室不吃番茄麪，就等於白來。8 X& w G' @" |$ _6 o
9 Y; O: T' J+ m4 Dtvb now,tvbnow,bttvb番茄牛肉通粉$23
. K4 u/ | Q& X" E, V6 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 x# G. A/ C+ R: U公仔箱論壇牛肉切成薄片，簡單以豆粉、豉油、糖醃過，再用豬骨湯滾熟，食時淋上熱辣辣鮮茄醬，肉味更為突出，咬下帶嚼勁。
- X, b' o2 J; f) K$ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w& t$ X: Z" k9 n4 V3 R7 ]
番茄撈蛋麪$23 2 t. R( A$ ~/ y+ g4 O
 公仔箱論壇9 Y$ K: d& k+ o9 o- T/ C
招牌麪，選用新鮮雞蛋，富膠質能將醬汁凝固，特別香。
! @0 w6 D& p7 `+ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @' R9 b' z E5 Y4 j4 K
番茄豬扒麪$26 8 N, W4 \' D+ V( d& O. r1 s% V/ |
! u. T3 [( z: g7 p, [0 o豬扒以洋葱煎香，伴鮮甜番茄醬，令豬扒帶香甜味道。
; Q" K) b ~8 Z* M7 {7 \, k公仔箱論壇公仔箱論壇( I- J8 Y0 W' y
蠔油雞中翼$28 : h, v0 m1 m h; k
/ c1 K6 Y6 t1 @2 P: g* k" H: G5 T5.39.217.77秘製的蠔油汁，加入薑茸，入口多份清香，辛而不辣。
/ x8 v- U! Z& G, F' c6 M; J公仔箱論壇, z5 B* m. l% t6 G
淨炸雙丸$28tvb now,tvbnow,bttvb& H c V. x2 b3 H0 B9 p
7 R9 g/ o, P) e: J# _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。墨魚丸及牛丸用猛火炸至金黃香脆，外脆內軟，香口惹味。
) f& [- g( P9 w; L5.39.217.77
1 w0 x, S9 Z# }1 |) j$ Q9 C T0 B公仔箱論壇
: G* _5 ?& k& Z1 z6 @- v) Ctvb now,tvbnow,bttvb星座冰室(尖沙嘴金巴利道香檳大廈地庫)" r) ]( @ v# V( }# s5 h1 L
6 R& F- P" m+ c# |0 W公仔箱論壇番茄三重奏tvb now,tvbnow,bttvb* a# C1 e* ^# G6 p/ J& l
勝香園的大牌檔風味，就連蘇施黃、食家葉一南都對它充滿情意結。屹立美輪街樓梯的檔口看似簡陋，但檔主Irene對食物的要求絕對嚴謹，茄牛通的番茄醬就是由她研究出來，以長身的意大利番茄、圓身的北京番茄和車厘茄煮成，「北京番茄味道香甜，意大利番茄則用來調色，車厘茄食落有咬口。」每天晨早六時就開始煮番茄，一大桶放在廚房前，打開蓋鮮茄的香氣即飄至。點了一個茄牛通，Irene建議加料，「加個碎牛炒蛋，包你出面食唔到！」雖然是用罐頭碎牛，Irene指定要用長城牌，更一定要天津肉，同一個牌子不同產地，她都食得出水準不同，蛋煎得香脆，內裏鹹牛肉與半溶蛋醬混合一起，質地軟熟，帶鹹香，不自覺便將整片煎蛋鯨吞了。" M! R7 f1 E; y, q/ \3 i9 p3 A
5.39.217.778 {" \ W6 }8 y
3 S% j! ]& `5 X! \$ y3 t# ^- _■茄醬每日新鮮煮，打開蓋香氣迎面而來。
1 \0 _/ k/ @$ K" [/ o; f公仔箱論壇
: b: t! x3 \; j* w/ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 ]2 H. ]5 A: o* m w" z( ztvb now,tvbnow,bttvb■用上較長身的意大利番茄，令茄醬的顏呈鮮紅色，看起來更好吃！
" t( f* X0 V/ Q, S( @
5 I2 b3 Y" \5 U5.39.217.77番茄碎牛炒蛋鮮牛肉通粉$28 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 u9 m; g# H. a V' l
 + \2 Q3 S: v5 F* E3 H- @9 Z
蛋包着鹹牛肉煎香，外脆內滑，鹹香十足，番茄醬色香味俱全，酸酸甜甜，鮮味十足。公仔箱論壇( H8 k0 T/ l2 t0 T6 y
tvb now,tvbnow,bttvb( z0 f3 k3 T- Y8 ~' v2 W# D5 A
番茄鮮牛蛋麪$25
! W; }; ~3 x# A0 q4 t7 atvb now,tvbnow,bttvb
# z/ N8 l" `( ]2 W. [5.39.217.77牛肉每日新鮮從街市送到，由 Irene 80歲的媽媽親手醃製，入口爽滑肉嫩，有一份家的風味。
! a x6 X) O5 R3 K: n' X2 K" x; d1 N4 E+ @, U. D8 Z
番茄豬扒麪$22 5.39.217.77. |: @$ s, j' u2 m
2 [ r2 l4 P ~) H& w- Y公仔箱論壇採用意大利蒜粒將豬扒醃過夜，煎香後蒜味十足，皮脆肉嫩。
4 t- B6 ~& a V, Ptvb now,tvbnow,bttvb
" ^% X2 y* U7 m9 H$ o5.39.217.77 公仔箱論壇8 v! o' O$ P7 [8 d/ b$ t
0 }- ]% J6 M& f: D1 O3 R公仔箱論壇勝香園（(中環美輪街大牌檔（歌賦街轉入))TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K' b q! z# O" w/ r; [$ [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u$ B( ?' ^6 ]* p M8 i5 z% s% T$ y. x
 |
發表於 2009-10-15 06:25 AM
| 
發表於 2009-10-17 04:48 AM
| 
流口水了