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材料5.39.217.77# A' _0 q5 m0 _7 y8 _1 Y
笋殼魚 600克、笋絲 120克、鹽/雞粉各適量蒸魚5.39.217.77$ y# r8 H* }. F$ f' I
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豉油材料
: i3 I% i& e$ K+ n/ ~公仔箱論壇芫荽 30克、清水 500毫升、生抽 100毫升、砂糖 15克、醬油 10克、雞粉 15克、魚露 10克、老抽 1湯匙
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做法8 Y( L* v; o$ U7 o, U( W( r; f
1.笋殼魚從魚背開邊，切去大骨，抹上少許鹽及雞粉於魚身醃 30分鐘。
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2.將芫荽放入清水用大火煮滾，再用慢火煮 20分鐘，然後隔走芫荽，加生抽、老抽、醬油、魚露、雞粉及砂糖調味，煮滾後便成為蒸魚豉油，留起 250毫升。5.39.217.77+ X& |) h( [/ ^. c
8 v$ ~' n" P; c) Q2 n# a2 P" f, V3.將油燒滾至 120℃，放入笋殼魚讓滾油完全浸過，轉細火將魚炸至金黃色後撈起上碟。
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3 X+ I, w9 v- X8 J! \- h; iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將笋絲放上魚面，淋上熱油及蒸魚豉油即成。
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) {& @" m4 g: rtvb now,tvbnow,bttvb做炸魚前先於魚身抹上鹽及雞粉，輕輕抹至起膠，炸起來才會外脆內嫩。
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發表於 2010-6-30 06:51 AM
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