近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！
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土生土長長洲人 潮炸近岸小魚% B9 N6 \9 J9 {9 C; D4 N
跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。
4 Z# x; M& K( n! M' U © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。1 s! X# m* w" N. u
「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」
- I0 c7 F; b. p3 x3 d* `& t! W. e- oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。
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( e0 P; `5 d) ^% y/ k' _ 海鮮日日不同 菜單每日更新TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q9 G' Z) ?& d
菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。
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 © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份
7 C2 r/ [0 W1 w. |3 s% V# ktvb now,tvbnow,bttvb炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t' [9 p; W9 L: J+ ^
 © 由 新假期 提供 LE_sE208拷貝
8 i, o. h# p( x0 w* M, a/ C, Qtvb now,tvbnow,bttvb店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E( W3 Z2 d; W) }# P$ w Y6 S
 © 由 新假期 提供 LE_sE205拷貝
. G4 ?7 O, X1 o1 B公仔箱論壇 炸吊筒 $40/份
1 g; S6 F+ t$ `8 p9 @4 c& F公仔箱論壇夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。8 P3 ^4 Q% Z( w. @6 B* D' f
雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。tvb now,tvbnow,bttvb4 P2 E4 f5 w; c
 © 由 新假期 提供 江記海鮮 2
8 }5 J) l* k4 T( W5.39.217.77黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。公仔箱論壇; R7 c- i" |; G t/ k
 © 由 新假期 提供 江記海鮮
' \$ x9 Y/ P$ ?. s% w( X公仔箱論壇後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。6 b) q: U& G( ?* r G! k
 © 由 新假期 提供 LE_SE206拷貝
$ a) M, G( { R7 M: a店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。5.39.217.77& t1 C! X+ G2 |& j, I0 e' f6 N
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吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。1 d7 S9 g: t. D1 s* a6 p4 ^) |
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一杯魚湯 不只生意) f3 ~# c. i7 m0 o3 M
小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」$ W1 a: P8 `7 N0 E6 |% [. a5 v) ^. v
 © 由 新假期 提供 LE_SE210拷貝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R9 E7 j' t. G1 y. y9 y, {! X1 Z/ F
牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)
& u& W: p0 K; W, m2 E9 T+ ctvb now,tvbnow,bttvb烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！5.39.217.77, T& N7 i g) M; V) n0 X" N/ @
 © 由 新假期 提供 LE_SE211拷貝 . F! t0 w" h% @$ `4 H9 |6 A( k" r3 a
長洲魚仔濃湯 $25/杯
! f+ O6 }9 \; O/ E3 [主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。5.39.217.776 x9 L, I% K8 L
而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。
7 b; s' R" H* D% p; u: b公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 LE_SE212拷貝
, I# O* x' a* | 炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。
" v+ o4 |% s. i# k E3 Ytvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 le_se214拷貝 tvb now,tvbnow,bttvb% [: w% A7 `& \6 P( Q0 N6 Y/ d& I
Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。+ Q+ l9 T$ l4 V, G5 K
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漁樂
5 C4 {% k; q' w" ?! z- @公仔箱論壇地址：長洲大新海傍路81B 地下tvb now,tvbnow,bttvb/ ~; I$ T3 e3 ~# K! v
電話：3565 4518 D0 H7 {# e5 S) E
營業時間：1pm-12mn(星期四休息)公仔箱論壇" U" `- Q% C$ d3 X
備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
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