近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！
9 m" m5 }2 [6 `' ?1 A6 p) R6 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 q, z9 _. J+ f2 Y/ Btvb now,tvbnow,bttvb 土生土長長洲人 潮炸近岸小魚7 y v$ G. d6 S% q# U1 v% M# m
跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。
8 C! k0 C! Y+ m% w# w8 j © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。
7 _' t7 C) v; E4 `, f公仔箱論壇「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」$ A( z! S* ]+ Q* y/ K
 © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。, d- t6 `1 b" p3 s' S' ]3 R! p9 ?' Q
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海鮮日日不同 菜單每日更新
, Q4 V* i# S7 `, i' r3 M% Q* [/ ntvb now,tvbnow,bttvb菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。
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# m- J' c. f& `2 p1 O3 o3 ?5 r © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份
9 z! A$ B% y* H# L+ F6 r" s/ X公仔箱論壇炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M9 b9 O" B1 G. c8 H: t
 © 由 新假期 提供 LE_sE208拷貝
$ Q6 p0 G- ~- s" A. B5.39.217.77店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。
/ Y# p D0 M2 Y1 p9 }( }( g5.39.217.77 © 由 新假期 提供 LE_sE205拷貝
' N, ]) g8 p% a0 ~9 t0 |1 I 炸吊筒 $40/份tvb now,tvbnow,bttvb0 O8 I$ S$ l7 z1 z6 N5 W) v) n
夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。
; n/ {) ]* Y' d1 `: D2 }! n. x' \雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F- C! S; _7 Z
 © 由 新假期 提供 江記海鮮 2 : C! \8 @1 e( y
黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。
) I5 C: T, d9 V# F; j# l3 d. s公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 江記海鮮 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?2 m! v- K8 D0 O7 j
後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。
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2 y1 m3 Y4 w/ m- j' M _( L5 etvb now,tvbnow,bttvb店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。5.39.217.77# L" A: n: y, `/ g* m5 E5 O
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0 N& q, e0 X& A% c; L& |# Dtvb now,tvbnow,bttvb吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。公仔箱論壇$ a9 Y* T. [- d* E0 O
# O" s6 ~: [5 M' cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一杯魚湯 不只生意
: {, y6 {! `$ X4 _+ W% E7 ^( t; G/ [小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」
" a- K$ Z. X( B- ?' ~ © 由 新假期 提供 LE_SE210拷貝 公仔箱論壇5 y( h# X& o" |( r$ s2 Y
牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)tvb now,tvbnow,bttvb- |& A l) d2 G/ y, F
烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y. g* Q. O! q: o @; _, p
 © 由 新假期 提供 LE_SE211拷貝 tvb now,tvbnow,bttvb. W$ V: D; c& u" ^5 J
長洲魚仔濃湯 $25/杯4 ~. F: F+ G" n1 f0 v
主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。
/ ?. G( ]8 S8 E0 u0 r' p @而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K V4 ]7 y0 X
 © 由 新假期 提供 LE_SE212拷貝 5.39.217.770 @7 q* i4 U/ |( b, A
炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。5.39.217.77; x \" n2 J* T) `0 M5 w2 j
 © 由 新假期 提供 le_se214拷貝 9 H$ h/ Z; B: r5 y
Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。
# C* X c$ K5 q6 t, } © 由 新假期 提供 LE_SE213拷貝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _* ^! K9 ]: I& ]3 h1 a+ O
漁樂tvb now,tvbnow,bttvb9 B1 N2 Y% R' Y" t
地址：長洲大新海傍路81B 地下5 r0 B2 I- }1 B
電話：3565 4518& q0 w: k! X9 u0 R3 U- Z9 F. w1 }# h4 n
營業時間：1pm-12mn(星期四休息)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w" s% J: D$ L; Z/ F
備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
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