近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！
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. I: }7 k% a; d, [8 k' c, ytvb now,tvbnow,bttvb 土生土長長洲人 潮炸近岸小魚
' [5 L% I6 H' L% _% Y+ c跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。
3 j5 J' y" Q8 b( F: m5 r © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。
, ]( ~! i' H% }+ E2 p「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」
2 r* V6 o8 a+ i1 X: Htvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。5.39.217.77& b7 ?, E. b/ Y9 s6 w$ x
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海鮮日日不同 菜單每日更新TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e$ D* B* e1 |* h- S
菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。8 `: z2 T3 _. P% M5 [$ T, z
! ^% b5 w3 H# l$ n- m8 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ x( I* g" N! ]2 f
4 {$ O0 z0 Y* F* h ^ © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份tvb now,tvbnow,bttvb% V0 \3 K$ i3 [, H' Q/ Y7 Y
炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。
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店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。
6 E, ~) c1 ~! h% X1 M& m/ n © 由 新假期 提供 LE_sE205拷貝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I4 p& H# d& i
炸吊筒 $40/份
+ g# y$ T* M1 ^+ h( e) o/ Stvb now,tvbnow,bttvb夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。
$ N+ u* f, j3 D f$ ?1 W$ J公仔箱論壇雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。
2 w* S2 \1 |8 otvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 江記海鮮 2 5.39.217.77+ l" m, i' f/ r3 c; ?
黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。
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1 } a# a: S, M% Y& i v5.39.217.77後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。
6 y! @. U8 f: @3 f+ G) A4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 LE_SE206拷貝 5.39.217.77- D/ p0 I3 I' y7 I
店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。公仔箱論壇( y. j! Z- k' W9 C5 b8 L. y V+ D/ V
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/ K4 D- |7 |6 N. y吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。tvb now,tvbnow,bttvb2 w& D9 N" b2 r' p
. I7 |( y# V! `# k5 K5.39.217.77一杯魚湯 不只生意5 c/ H) `, L' r$ k r
小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」
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& B8 J! j: X5 |# J+ C0 w: k. i 牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }+ f* r# }' ^% D
烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！公仔箱論壇3 M3 [& w, I! g9 e9 ~
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2 A& P+ t$ Q9 \: K8 W4 x/ c/ O0 a: H, u公仔箱論壇 長洲魚仔濃湯 $25/杯
& E9 H& j& Z) Q$ g& \公仔箱論壇主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。, Y7 I3 V. G5 O1 }
而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。
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7 O, T" O% \/ {' Atvb now,tvbnow,bttvb 炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y5 G' {2 W' D ^0 E
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8 { \0 V8 c% } B! @" mtvb now,tvbnow,bttvbMarco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。
4 L! |3 i" k. L9 Z3 K8 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 LE_SE213拷貝
; D1 r) m: u0 c8 Z! g. o2 Q( ltvb now,tvbnow,bttvb漁樂
: Z5 I; _; y' p- {- |4 g% `3 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：長洲大新海傍路81B 地下5.39.217.778 B% y! i4 s, n: x" n0 K* v$ `0 f+ y
電話：3565 4518公仔箱論壇4 }4 } H$ v' ]& e( {- P. _
營業時間：1pm-12mn(星期四休息)tvb now,tvbnow,bttvb0 z6 {" D5 ^) `# b
備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
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