材料： 公仔箱論壇3 J5 I6 ?7 ~& I+ h
蝦仁 四兩
$ n- y) j5 ]$ _青椒 一隻
( C6 w. x# [( s3 i: O* V! F$ _炸花生 一兩
) [7 I: D( R9 N6 o8 n4 L# Q公仔箱論壇乾辣椒 適量 9 h4 Y+ Z! r# i) u$ D) q+ h% Q3 u2 {
紅椒 兩條
( W3 f% U, k' ]2 G& p0 V5.39.217.77蒜頭 四五粒
9 p0 `8 w$ Y6 Q* j, @蔥度 少許 6 ^3 d% _: e$ C
薑片 數片 , m" i- j/ n: Z5 g4 K" r* ~
2 m/ s: s" V b4 Z: b8 H& v4 T
芡汁
" ]$ m4 z) h: ]! V公仔箱論壇老抽兩茶匙、白糖四分三茶匙，生粉三分一茶匙、清水兩茶匙、胡椒粉少許調勻。
/ G/ {+ u( L2 J$ t, z; j/ a公仔箱論壇5.39.217.778 ]9 \- x2 d, h3 b6 D# B
做法：
$ v8 }7 @" P1 P& A$ x! XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。約買半斤蝦就有四兩肉了。買回來先去瞉洗乾淨、滴乾水份，再用鹽和生粉各一茶匙擦洗蝦仁，用水沖洗乾淨、滴乾水，再一乾的乾淨毛巾包乾蝦仁。取一雞蛋白，用打蛋器打至起泡，像做蛋榚一樣，只取一湯匙置於碗中，放進蝦仁，加鹽四分三茶匙，生粉一茶匙拌勻。青椒洗乾淨切成三角形，紅椒片開兩邊，斜切成菱角形，蒜頭切片，乾辣椒用剪刀剪開就可以。燒紅鑊（把鑊燒到非常熱），落熟油一碗，油開始熱就落蝦仁再落青椒一起走油，蝦仁轉色變硬，就可以和青椒一起撈起，油倒起就落紅椒片、薑片、蔥度、蒜片和乾辣椒爆香，蝦仁和青椒的油甩乾就回鑊，把芡汁慢慢加入，另一手要不停快炒，最後洒下花生和加兩茶匙香油（淡一些的麻油叫香油，如用麻油份量減半），炒均勻就可上蹀。 tvb now,tvbnow,bttvb! a+ d: F: Q, ~1 Q
J6 j' ?% A8 H$ @0 S$ [" W
心得： 3 n- L1 Q* D* K3 Y, q
蝦用海蝦會比較好，海蝦蝦肉比較爽甜，當然大一些的蝦做蝦仁做爽一些，但也不能用太多的蝦來做，大明蝦就會用來做乾燒明蝦。以上醃蝦的方法，係川菜式的做法，是用重鹽使蝦肉結實而爽口，所以在煮的時候只加老抽調味。乾辣椒適量的意思是視個人喜好，多少是沒關係。宮保的重點，只是加了花生和乾辣椒去炒的菜而以，但千萬不要自作聰明，以為是川菜就加些辣豆板醬，這是不正確的，要辣加多些乾辣椒已經很夠。 |
發表於 2008-3-21 08:44 AM
| 
