材料：
3 V6 W+ `% n: ~' Stvb now,tvbnow,bttvb蝦仁 四兩
/ S% K/ a! v: w- X w0 S( Z! qtvb now,tvbnow,bttvb青椒 一隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _% r9 K% U8 v1 k1 {( K" m
炸花生 一兩
E4 [. m+ f; {# k. ftvb now,tvbnow,bttvb乾辣椒 適量
9 ~; E! ^# |: y6 \1 n5 r- r1 Q5.39.217.77紅椒 兩條 tvb now,tvbnow,bttvb( L- T' B' {! z. q" i) P
蒜頭 四五粒
% L3 z* m- ?1 R+ @0 X1 k蔥度 少許
, s! A7 W( C1 v! R7 g X$ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑片 數片
4 _+ _: M, R9 ~* R/ G* W5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n# k3 ?0 N# T8 _* g7 n
芡汁 " `) v6 g& s! R$ B0 g8 h
老抽兩茶匙、白糖四分三茶匙，生粉三分一茶匙、清水兩茶匙、胡椒粉少許調勻。 tvb now,tvbnow,bttvb4 V7 Q2 I+ Q& X a
8 `4 Q- Z( i4 w# C$ }做法： ; \* Z2 j5 u% w6 w; }% T
約買半斤蝦就有四兩肉了。買回來先去瞉洗乾淨、滴乾水份，再用鹽和生粉各一茶匙擦洗蝦仁，用水沖洗乾淨、滴乾水，再一乾的乾淨毛巾包乾蝦仁。取一雞蛋白，用打蛋器打至起泡，像做蛋榚一樣，只取一湯匙置於碗中，放進蝦仁，加鹽四分三茶匙，生粉一茶匙拌勻。青椒洗乾淨切成三角形，紅椒片開兩邊，斜切成菱角形，蒜頭切片，乾辣椒用剪刀剪開就可以。燒紅鑊（把鑊燒到非常熱），落熟油一碗，油開始熱就落蝦仁再落青椒一起走油，蝦仁轉色變硬，就可以和青椒一起撈起，油倒起就落紅椒片、薑片、蔥度、蒜片和乾辣椒爆香，蝦仁和青椒的油甩乾就回鑊，把芡汁慢慢加入，另一手要不停快炒，最後洒下花生和加兩茶匙香油（淡一些的麻油叫香油，如用麻油份量減半），炒均勻就可上蹀。 5.39.217.77; F6 @! U3 }; y5 Y. E+ D
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心得： % S$ W7 m1 E+ @6 w" M. T
蝦用海蝦會比較好，海蝦蝦肉比較爽甜，當然大一些的蝦做蝦仁做爽一些，但也不能用太多的蝦來做，大明蝦就會用來做乾燒明蝦。以上醃蝦的方法，係川菜式的做法，是用重鹽使蝦肉結實而爽口，所以在煮的時候只加老抽調味。乾辣椒適量的意思是視個人喜好，多少是沒關係。宮保的重點，只是加了花生和乾辣椒去炒的菜而以，但千萬不要自作聰明，以為是川菜就加些辣豆板醬，這是不正確的，要辣加多些乾辣椒已經很夠。 |
發表於 2008-3-21 08:44 AM
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