1 O$ |; q4 _/ r6 T! Etvb now,tvbnow,bttvb刨冰在日本最早於平安時代作家清少納言的《枕草子》中提及，當時刨冰以金屬製造的刀刃削出，並配以蔓草汁同吃。那時只有貴族階級才有機會享用刨冰。公仔箱論壇9 Y" v1 t: n" k( d& f
! ^$ I) D; y, {9 y" @) e$ U. B" p
這是初雪的味道。雪白的、粉粉的、清清甜甜的。聽說，為了這一口冰冰涼涼的滋味，有人特別訂做了一台冷藏庫，用上富士山的天然水，再花上四天的時間，等水慢慢地結成晶瑩無雜質的冰，這冰，再經過刨冰機，就化成了他一心一意等待的、如初雪一樣純潔的味道。
( h( `' q/ C, t: |8 F+ M4 u Y5.39.217.775.39.217.77( y" d. o; B( O) F
刨冰，這幾年，韓流突襲，冰都是綿綿如奶、入口即化的質感。只是，日本的刨冰，就是相信簡簡單單如水做的冰，就是甚麼配料也不下，都可以美味得像冬天的第一場雪，讓人按捺不住內心的興奮，伸出舌尖，讓雪化在口裏，叫人回味無窮。
7 R$ O/ c' O( E% [; f; y5.39.217.77; X$ y+ l* N8 P N- M/ _. J
這個人，叫遠藤隆史。來了香港三年，開了一間沒有刨冰賣的咖啡室。刨冰，是他在神奈川湘南區成長的回憶，「小時候，一到夏天，左鄰右舍的孩子最快樂就是一起做刨冰。」遠藤先生說那時住在海邊的家，游完水沖完浪，吃的就是刨冰。
Z- {7 C; h; I! _9 h公仔箱論壇7 r) f0 Y* Z$ E$ }# y' x$ g5 s* ]: R
但在香港，他一直無法找到日式刨冰的味道，「我們的刨冰最重要是質感，就算看上去軟綿綿如雪如粉，但入口就自自然然會凝結在一起，變回冰的狀態。」那是他認為吃冰最基本的要求。所以，剛在PMQ開了pop-up刨冰店，他都很認真。用奶做的雪花冰不是主打，水，才是他刨冰的亮點。「我特意做了一台冷藏庫來製冰。」遠藤先生說日本最高級的刨冰，是天然水製的冰，但香港沒可能有天然水，所以他選擇了富士山的天然水來做冰塊，因為這水有種清甜味道，吃起來特別解渴消暑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {* X; R5 @1 _; I8 A( m9 p. p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y) k4 I* T! C+ k
用富士山水 花四日結冰
' @. n* _ |, u- w3 ?: a# \& \" J自己製冰原來不是易事，因為溫度不能太低，否則冰不會出現透明效果外，還會有白色粉末，味道會大打折扣。所以他要以攝氏零下幾度來等待水成冰，時間花多幾倍，他說：「最少四天。」這四天，冰慢慢在冰點凝結，一大塊如水晶，透着迷人的光，吃下，會有回甘的餘韻。原來只是吃冰，都可以有滿足感。4 v1 \' w- r7 k1 H1 I4 @1 b2 R
公仔箱論壇4 K# J6 s+ `7 b8 l* k
冰的質素滿意了，就到醬。有人說日本刨冰很難吃，因為糖漿味道似藥水。那沒有錯，特別是在寺院、祭日或街邊掛上「氷」旗的小檔。
) o! s7 _4 \( Z4 i8 F公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb' [* \9 X4 o- b$ c% x
但是，遠藤先生的要求高多了。他淋在刨冰上的醬，是用日本水果新鮮即日打出來的，就算是水果，也盡量用日本的，例如沖繩的菠蘿、西瓜、芒果等，可惜日本士多啤梨的季節已過，否則士多啤梨也一定用日本的。醬是分開上的，喜歡下多少就多少，一方面不想影響冰的形態，另一方面是由客人自己決定味道：喜歡吃原原本本的冰的味道，還是水果的甜美，自己決定。 0 I7 W" t6 K5 Y/ k6 z/ [
公仔箱論壇" {; _' `0 L& ~! v, d
3 O* \, h; m; J5 [+ P5 i2 B# i5 w常夏 $888 |( S$ ]$ D+ D0 l3 v0 J# W) k
以沖繩芒果和菠蘿做成的常夏，是個人最愛，清新清甜，菠蘿甜蜜蜜的，好好味。5.39.217.77' u& S3 @& [, R
8 f i: e+ n: `' T+ _5 G
 5.39.217.77" X) _; S m, e
店暫時只有莓、常夏、珈啡、果物和抹茶五種味道，到了7月20日才正式開業，會有二十種以上的配料選擇。
2 {0 c7 R$ E% N, b9 v- U4 z* etvb now,tvbnow,bttvb
! p0 {: d2 R2 E& y; w. ^& X: b& V 5.39.217.775 E2 Y$ f- {# T' P) R+ a
冰晶瑩剔透，味道帶清甜。
0 e2 X1 e: X ^, B0 O& ?公仔箱論壇& k U R& b4 ^/ i' g
 tvb now,tvbnow,bttvb9 z3 ~) l h' T5 I* G8 T7 |
日本製造的刨冰機，可磨出三款冰的樣子。
' \/ O3 J) U+ L5.39.217.77
8 N M8 T. [' Q* Gtvb now,tvbnow,bttvb沖繩海之家冰店
' X1 C+ X+ T' F- I. ~tvb now,tvbnow,bttvb中環鴨巴甸街PMQtvb now,tvbnow,bttvb1 \& P; k' N) G. Y% `! e% k
& K3 @! N* S/ e9 I) X- H! ~tvb now,tvbnow,bttvb
& p4 O( _" b o5 L5.39.217.77逾百年歷史天然氷 tvb now,tvbnow,bttvb! K: D- t, q% g2 \/ R
在日本，刨冰，可以是一件傳承五代的故事，特別是用上天然冰的，更加可以受到傳頌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G0 N0 @ b2 n% ^: g9 @' Z
# h e0 L7 b2 f( L5 J# v
冰，在日文稱為氷（禩 |
發表於 2015-7-9 05:10 AM
| 