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[食肆地點] 中國至紅澳洲廚 型格扒房攻港

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作肉品展示的"Meat Locker"貯肉冷櫃把牛扒熟成過程展現。tvb now,tvbnow,bttvb  R7 y* l/ Y+ I7 ~5 c- K
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就說文字是很有趣的東西,看到扒房兩隻中文字,感覺不知何解便會覺得有點拘謹。但一用回英文Steak House,感覺又好像變得輕鬆起來。扒房本來就是吃牛扒的地方嘛,心情怎麼要那麼沉重呢?這次來到全新的Porterhouse by Laris,型格至上,輕鬆的氣氛下品嚐到講究的靚扒,才算真正享受。: A1 O! ^8 ?; e; A

" t& |; f8 q6 q# r0 F" w$ b$ ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。澳洲籍希臘廚師David Laris跟很多名廚一樣,都愛遊走不同國家。2003年起他以上海作餐飲業發展基地,還替自己改了一個中文名字叫陸唯,現在他已是中國最享負盛名的西廚之一。細問起來,David Laris卻告訴我,其實他跟香港淵源更深,他補充:「我早在1995年的時候便來過香港工作了。」5.39.217.77. T0 c2 W7 K/ E5 B9 F; q. R1 l& n

. E( Z7 U: E$ _* R5.39.217.77他2013年曾於香港開設澳洲餐廳The Bellbrook,以他兒時的澳洲美食為主,不過餐廳現已結業。現時Laris要將全副心力,奉獻給他心目中最理想的扒房Porterhouse by Laris。# @# f2 X9 s; M7 S: r

9 a! C" O; r% k6 D$ d/ y公仔箱論壇Laris的基地雖然在上海,但他經常都來香港,留意到香港的傳統扒房,給人的感覺都很嚴肅似的,是很正式的用餐地點。但他心目中的扒房卻不是這種,他說紐約、倫敦現時流行的扒房都走型格輕鬆的路線,「一進門喝喝雞尾酒,到海鮮吧點個生蠔,然後點一份靚牛扒,加點有型的音樂,這才是最美妙的扒房!」
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( ?" [0 x4 H* L1 G5 E/ S* \8 F公仔箱論壇木炭烤牛扒 發揮極致肉香       
0 j& s- }; r0 oPorterhouse by Laris佔了大廈全層,金屬三角圖案裝飾的天花,跟桌上的皮餐墊和全場貫穿的皮雕花裝飾調子統一。內裏一面是酒吧,一面是海鮮吧,海鮮吧後是半開放式廚房,隔着透明玻璃可以直接看到廚房內廚師們忙碌工作的流程。再沿着海鮮吧往前走,一個透明飾櫃展現眼前,你猜猜那些展品是甚麼?答案跟這餐廳主題有關的。對,就是不同部位的牛扒,「扒房最重要的主角就是牛扒!這裏就像女士展現珠寶般,把熟成中的各式牛扒作展示。」餐廳的靈魂人物Chef David Laris在解釋着。那個飾櫃其實是一個貯肉冷櫃,溫度保持8℃,展示着不同來源地的牛扒。5.39.217.77- U0 Q+ C1 z+ R4 G% O! W0 j1 P9 k. X8 E
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餐單上提供的牛扒有13款,主要是美國牛,來自芝加哥已有超過50年牧養靚牛經驗的Linz家族,由Porterhouse(丁骨牛扒)到Kansas City Striploin(堪薩斯城腰部肉排),再到Tomahawk Rib Eye等較少見到的部位都能點到。除美國牛外,也有澳洲塔斯曼尼亞草飼牛和日本和牛,全部牛扒都經過熟成工序,來到餐廳後再多放七至十日稍作調節便可作烹煮之用。David Laris最鍾情的是跟店同名的Porterhouse牛扒,這部份是T骨的延伸,蘸上不同的鹽和自家製芥末醬更佳。要把牛扒的香氣和肉味發揮得極致,不只要用火,還要考究地以木炭烤。Laris帶我直闖廚房,參觀那特別購置的西班牙Josper烤箱,箱內燃燒木炭,非常高溫。經烤過的牛扒表面略焦,切下去卻是肉香油香四溢,還有着陣陣木炭薰香,簡直是愛牛者難忘的味道。  ) @; }! ~3 M4 h. A" t; B4 S
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                                                Porterhouse丁骨牛扒烤得微焦,再放上一塊牛油讓其融化,表面不乾身而內層充滿肉汁,也沒有過硬。$1,108(34安士)
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                                                Pavlova Mess $78
) R- v, }! f- }$ }5 @9 q5 R3 b5.39.217.77以芒果和熱情果作主角,酸甜口味,就算不愛甜甜蛋白霜的人都可接受。3 U6 i& w5 l8 X) j4 Y
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Heart of Romaine $1285.39.217.777 F$ Y9 }# w- x* W
這是Laris特別為香港新餐廳設計的新沙律,爽脆羅馬生菜沾上藍芝士和幼滑香草醬汁也不會滯,反而可令菜葉入口時更順滑不會硬。5.39.217.77$ C6 l2 T( h4 _& l% g
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King Crab and Avocado Cocktail $198公仔箱論壇  `, k1 ~' c2 M( c/ E9 [# j
入口鮮味非常強烈的蟹肉配上牛油果是意外的清新美味,非常開胃。
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Trio of Oysters $1385.39.217.77: i  m4 @5 H: H6 y- q, x7 q
分別以醃西瓜,醬汁泡泡和果凍作調味的生蠔,展現了不同的蠔風味,我喜歡西瓜粒粒,充滿新意,剛上桌時還看錯以為是吞拿魚粒。
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木炭火可把肉表面肉汁封住又添上炭香。
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牛扒會配上五種鹽同上桌,左起分別為澳洲Murray River河鹽、Black Lava鹽、喜瑪拉雅山岩鹽、法國鹽之花Fleur de Sel和Celtic海鹽,各有風味。
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設計餐廳的Kokaistudios也曾為上海的Bund18及K11 Art Mall(上海)設計。
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David Laris 陸唯       
2 g& a& B; W) P4 J# [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•成名於倫敦Sir Terence Conran開設的Mezzo旗艦餐廳tvb now,tvbnow,bttvb- P: x* q: }0 _5 o  j
•2003年在外灘三號開設了以自己名字命名的高級餐廳陸唯軒,多年來獲得多項榮譽,包括入選2015香港米芝蓮指南
, X+ x! }2 w' d) W" e' W公仔箱論壇•曾亮相於英國廣播公司BBC和北京中央電視台CCTV的飲食節目5.39.217.776 h! Y2 s4 E0 }/ V
•2012年在新浪微博上人氣急升,有過10萬粉絲,被譽為中國最有名的西餐大廚
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0 c" I  c2 M- O3 C9 B+ G  D7 }! ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Porterhouse by Laris
  W1 {8 z. c) ?9 N2 n+ C5.39.217.77中環蘭桂坊德己立街新加州大廈  N' y4 Z( c/ [4 z1 c4 y' `

, ~4 C3 @  b$ n8 S3 t* V% J熱選新店法式風情火炙蛋白輕如風       
1 |) u/ C6 U# X1 ]; \* c. ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。佐敦一直是搵食天堂,較偏遠的官涌街則仍然一派老舊感覺,很少食肆落腳,最近竟出現一間主打法國菜的小餐館Yours Bistro。餐廳以白色為主調,綴以藝術畫,加上高高的樓底,坐下來感覺舒服閒適。餐廳主打傳統法國菜式,像紅酒燴牛面頰,大廚Taoufiq Bounaji以澳洲牛面頰加入紅酒浸一晚,再燜最少兩小時,面頰肉竟有入口即融之感,再以麵包蘸上紅酒汁,超級滿足。不過我最愛還是甜品漂浮島,那球火炙蛋白入口像風般,加上少許焦糖醬,甜度剛剛好。
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紅酒燴牛面頰 $195TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g, E, z4 ^$ M( U* {/ i& D. x
肉質滿滿酒香,一咬入口仍然有豐富的肉汁,軟腍嫩滑。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K( J/ g* X3 }7 J! a: I/ \% h+ E0 v
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漂浮島 $655.39.217.771 ]8 O* `# l" r0 A/ J; K
蛋白有如空氣般輕且軟,焦糖醬及雲呢拿燉蛋令蛋白球更出色。公仔箱論壇: D2 Z( q& {0 f

+ |3 R" }3 O/ `2 _5.39.217.77區佩嫦點評:地點較隔涉,食物有一定水準,晚市見到不少法國人,可見食物很地道。5.39.217.77( ~% N/ ~" Z, e: G* J

0 r7 Z8 o! t6 `# J# _1 C6 p公仔箱論壇Yours Bistro
9 ~& g6 d9 ?+ Mtvb now,tvbnow,bttvb佐敦官涌街
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波士廳姊妹店 大賣椒香鴿蛋       
) I# ]7 B) v) Y$ \. ^波士廳‧101可謂中環波士廳的姊妹店。店內裝潢與中環店完全不同,黑調中綴以鳥與花的圖案,而地板帶點潑墨感覺。除部份招牌菜式外,這店還有不少新菜式,論吸睛度高的非鴛鴦糯米飯莫屬,上層為荔芋茸包着糯米飯炸香,中間是臘味糯米飯,而底層則是以紅蘿蔔茸加入蛋白煮成的羹,讓糯米飯帶點濕潤感覺。鴿蛋菜式買少見少,大廚特別用鴿蛋做出鴿蛋鼎湖上素,將嫩滑的鴿蛋炸香,配上竹笙等素食,鴿蛋很軟很香,用椒鹽炸成,很惹味。
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6 J- [  v* r9 A/ Q公仔箱論壇鴿蛋鼎湖上素 $268
1 I- t, f$ Z# W. P; g+ g5 d鴿蛋很軟很香,而清淡的上素則能中和椒鹽的惹味口感,感覺不會太膩。
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% Y3 r" |) z) U. J鴛鴦糯米飯 $138
" ?% Z; n0 V9 o# {0 c  c8 q+ k5.39.217.77帶點西式賣相,最精采是頂層的炸芋茸球,外脆內軟,很吸引。5.39.217.77$ B  `) L5 X& D0 Q
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區佩嫦點評:試菜時覺得菜式大路,不過當中的鴿蛋的確很精采,是加分之作。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r3 o! R- x0 [; s' N6 ^

0 K# Q* b: g' k6 q5 k% p  S公仔箱論壇波士廳‧1015.39.217.77+ i. F* k( s$ J- s1 n8 {) f
尖沙嘴柯士甸道西環球貿易廣場8 C7 {& \6 ~8 I- X

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中環新hea點 玩黑白配
/ H$ w1 b( @  p8 y# @( j5.39.217.77全黑白的設計就是型格。Kettle Black的裝潢以黑色為主,想不到連食物也全黑上陣。炸雞烏黑黑、炸魚黑漆漆,連薄餅底都是淡淡的灰黑。原來店主希望用黑帶出健康的訊息,所有的黑都由三種無任何人造食素的原料做基調,日本竹炭會做麵包或薄餅皮;墨魚汁為意粉或米飯添上一身的黑;韓國黑蒜也是令其他食物變黑的黑手。要體驗黑色味道,必試每日十份的黑色菜單,它集合了竹炭多士、炸美國走地雞、墨魚汁德國腸等黑色美食,這種食桌上的黑,真是第一次見。) ]- v7 G7 l5 j  `

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$ Z( m" f4 x3 U$ T1 O1 otvb now,tvbnow,bttvbAll in black menu $98TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {- `/ |, G! ~; D' R" T! z4 E
一次過試勻三種黑色元素的菜式,當中北海道帶子配粟米茸最有驚喜。
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  d- i6 D" T4 y/ {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泡菜減少了鵝肝的肥膩,微辛的味道最適合沒有甚麼胃口的炎夏。
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; L* t2 v6 B2 g3 K+ r9 ]  s/ K6 _4 ~  W李莉點評:雖然全黑色的食物看似不太吸引,吃下卻發現味道並不古怪,炸雞意外juicy,但最欣賞還是店內空間感十足。 7 t1 v0 `: ^5 h& s, R
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