 + M* [( m- v( l& j' }6 j w
! q5 f4 l- r: D6 {. R
九龍，曾有十三鄉。沙埔、衙前圍、大磡、坪頂、牛頭角、茶果嶺……一鄉一鄉，是田是土，也歷史悠久。無奈時代迫使建造繁華，叢林終要割下。只不過半世紀，十三鄉逐一消逝。就算留得下，也越縮越小，牛池灣鄉就是其中之一。牛池灣鄉已有兩百多年歷史，如今鄉已成村。以大牌坊為首，兩層高的平房相對，下有街市食肆，乾濕貨盡有，依山處還有零星數十間寮屋石屋、老式上海髮廊。老街坊天未光在村尾的舊式茶寮打躉，雀籠高掛，愛的正是地踎風味；往來西貢與九龍的人日落前總要在村口的菜檔魚檔買餸，貪其新鮮又方便。獅子山下自成一隅，這條城中古村的古早真味卻沒被人遺忘。
) f4 r7 K9 G' t: c8 t' x8 _! P7 l, w$ l% U, D9 ?' _( a) n
茶寮雀籠高掛 芋角鬆化燒賣夠秤 tvb now,tvbnow,bttvb1 Q! R! \/ @5 U* @
「牛斗之墟巍然見滄桑，池終難囿火中觀鳳凰」，甫踏出彩虹港鐵站的行人隧道，震懾眼簾是一座「牛池灣鄉」牌坊，還有左右兩旁的對聯，道出它在這兩百多年間的變遷。天還未亮透，時針也不過剛踏正七點，牛池灣村內的半露天街市已人頭湧湧。撲鼻傳來的，是街頭包點店的鳳爪排骨飯和肉糭子的鹹香味；拐彎處又有熱呼呼的豆腐豆花……「借過！借過！」，在街市中遊走得稍稍留神，一車車的發泡膠箱正要將新鮮的魚兒菜苗送到每個檔口。大家準備就緒，為的就是迎接陽光綻放的新一天。
! L" h4 h8 m2 c8 C6 M: }
3 X i9 I! k0 E9 s8 qtvb now,tvbnow,bttvb「好靚小籠包、蝦餃、燒賣，熱辣辣！」點心阿姐一邊將新鮮出爐的點心由廚房捧出，一邊熱烈地叫賣着。還記得只有在六、七十年代的舊茶樓中，才會聽到這種喧鬧又熟悉的聲音，確實令人懷念，還有在那不遠處傳來的吱吱喳喳雀仔聲，此起彼落響遍新龍城茶樓。這裏原址是村內最古老的「龍城茶樓」，去年才易至張家手，由曾在酒樓打工的老父做軍師，二佬掌早午茶市，大佬則管晚市小菜，「能攜雀籠入內的老式茶樓早就式微，幫襯的都是上了年紀的老街坊，天未光五時多就來品茗。」大佬Ken哥說。茶客來到會熟練地將雀籠掛起，再找個位置，與雀友搭枱或獨樂樂也沒所謂，就算炎炎夏日也不喜「冷氣開放」的室內位置，寧願選外頭的半開放座位，享受自然的涼風吹送。公仔箱論壇$ g. c& t" L4 T g. H0 T s% o
tvb now,tvbnow,bttvb& a2 r' t9 x) q5 |7 {2 R
環境傳統，點心當然也是古早風味。沒有列印精美的點心紙，只有門外兩邊的點心區，一邊放滿了正冒出蒸氣的蒸籠和煎炸點心車，另一邊就是豎得高高的腸粉碟和粥車。侍應端來盛了半滿水及杯碗筷子的洗杯大碗後，隨即會問：「公公婆婆想吃甚麼？大包好嗎？大大隻，或來一碟鵪鶉蛋燒賣？新鮮出爐呀！」心大心細的茶客，還可親眼看過每籠點心才決定，悉隨尊便。吃完一碟慢慢再挑另一碟，正正是新龍城的特色。
' a, ?3 G0 F) B/ X- Q# @# X4 {6 R. d
晚市鑊氣小炒 大碟夾抵食
6 R2 @5 {2 G% @ D$ d0 t公仔箱論壇「除非不做，要不然一定要跟傳統！」卧虎藏龍的，還有點心師傅根叔。1966年根叔就入行賣點心，那年他只有13歲，後來由樓面做到廚房，曾在菊花閣及新斗記等當點心師傅。輾轉半世紀，他堅持的只有一事，就是以傳統方法及斤両做點心，如芋角絕不加臭粉，單憑熟練手勢將芋角搓好，再炸至蜂巢般鬆化香脆。而看似平凡的燒賣原來最考功夫，根叔左手執一塊黃皮，右手隨即搯起以鮮蝦、冬菇及大地魚等做的餡料，一唧一壓再揑幾下，再粘幾粒蟹籽便成，「做這行最重要是大細及比例要準，我做的點心全部足秤，每籠四隻共重三両半，籠籠皆是。」跟手就拿起個老銅秤，將包好的燒賣四隻又四隻放到秤上，砣終歸離不開三両半的刻度上，絲毫無差得令人佩服。
' L2 }. H& k3 A- e" f) f ^公仔箱論壇
$ |8 V! Q; `2 v5.39.217.77夜幕低垂，獅子山上泛起了一片橙紅。新龍城晚市換上小菜後依然其門如市，緊接上場是老闆Ken哥，「坐呀，坐呀，喝甚麼茶？」說他是鐵人也無不可，因早上七、八時他就會在街市的凍肉店看檔，黃昏就過來茶樓坐鎮，儘管每日只休息幾小時也不言倦，「最大滿足感不是做老闆，而是看到客人吃飽後帶着笑容離開。」我相信，這是他的原動力。「熟客放心到只撥個電話，講出預算，就讓我發辦買海鮮。」將心比己，Ken哥也會從顧客角度看待這盤生意，菜式要大碟夾抵食，令人食過翻尋味，才是他最想做到。
2 ?! }5 J$ D' x' A3 \- H+ |. O公仔箱論壇公仔箱論壇/ T) o' I0 z& o/ ~/ I* M5 _$ A( D
 " N9 G- M: \) U" S
牛池灣鄉範圍越縮越小，如今只剩下牌坊內的牛池灣村。
$ Y# D: a1 A- b$ Y! c6 G0 V9 a7 m! t公仔箱論壇
) d. _6 O9 z; l. z& L) @公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. X( D9 C/ e- p* R- }, @1 O: ]5 L
燒賣 每籠$15
& M2 R# s ~! p" x# Xtvb now,tvbnow,bttvb師傅根叔逐籠秤過，每籠燒賣均重三両半，絕無偷工減料。# T% O8 i& G. ]: L; [
# L$ y9 z- L: R+ y4 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; k/ `0 |- G$ E; K$ W, `$ [公仔箱論壇芋角 每隻$5
$ d3 T& w3 s. j |# M5.39.217.775.39.217.778 I# }" q! f2 Z( O9 c
 5.39.217.77, q9 G7 H& p& _1 B4 B
大包 每個$12
) A2 ` u; ^7 a0 ? Stvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇 v! ~ p6 L3 U) @- y" ~
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H. N) r% ]# P. T4 S" T
每碟$122 d5 Q: E l' ~6 y8 r# }
根叔說這兩款糕絕不易做，先將一層漿蒸至八成熟，再倒另一層再蒸，是心機之作。9 j7 g% Y9 U' r# y
8 k& u2 d1 f+ r) }0 v+ y+ a) e
# U. z \! ?/ _, n* VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酸枝雀籠高高掛起，部份還是老闆私伙，形成百鳥爭鳴的景象。+ h/ }1 [7 m/ t( O# K
9 d0 R& k1 \8 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 r8 ^! U" I& U: zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。能以雀會茶友的老式茶寮，在香港實在寥寥無幾。2 V' T7 ~0 S& O. F, d n' L9 r
公仔箱論壇6 G7 v6 V8 x4 y8 Y
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u! o$ i6 K9 k$ u
籠仔荷葉蒸蝦 $168
- C) h* `' L8 b7 xtvb now,tvbnow,bttvb大隻海中蝦加蒜茸蒸香，米飯盡索蝦的精華，鮮甜無比。
& u7 s1 T# _4 E1 v3 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! \! i- ]' J- D" ^公仔箱論壇
& q8 c0 N# m" K& q6 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脆炸豬手 $1105.39.217.773 O* J. R/ z" j& b' A9 h! x. E* k
香口惹味，送啤酒一流。
9 w4 |" [2 L! ~1 I; |8 c3 H; q5.39.217.77" B# m6 U* R x& U: Z5 t P# c" j
新龍城茶樓
v# a8 |* X Y& D% }5.39.217.77牛池灣龍池徑
) j1 d/ h& A- t& o/ a0 ^- T/ w
' Y+ F, G" y1 s" `, g; s& _0 o0 gtvb now,tvbnow,bttvb
0 ~- I5 c ^$ f3 L5.39.217.77鑊氣大牌檔 隱藏太太味螄蚶
6 H% N8 {8 I7 ]6 r3 O「聚友，聚集老友把酒談歡。馥，每道菜也馥郁芬芳。」老闆駒哥娓娓道來這排檔式海鮮火鍋店的名字，「15年來也是做大牌檔，自然有情意結。牛池灣村雖是老區，但交通方便人流也多。」大牌檔小炒講鑊氣火候，一道招牌乾坤鱸魚就盡顯功架。先將整條已起肉的魚骨落鑊炸，再不斷淋上「噼嚦啪嘞」的滾油；另一邊將魚肉爆香，加西芹後拋兩拋上碟，就成了魚兩味，「一般酒樓會用石斑等貴價魚做這菜，雖然我用的鱸魚，但只是新鮮也不失其嫩滑口感。」炸香的魚骨鬆脆無比，是佐酒佳品，爽口的炒球亦能吃出魚的鮮甜。不過駒哥得意之作，卻是師承太太的一味凍螄蚶，「太太是潮州人，這款家鄉小菜很少人懂做，連做廚的我也要請教她。」螄蚶洗淨後，加豉油、魚露、蒜頭及辣椒等醃12小時，爽滑的蚶肉一啜入口不帶腥，反而滲出淡淡鹹鮮微辣，惹味非常。tvb now,tvbnow,bttvb! d& f+ Q5 c6 m* D
; j7 R& s+ @+ x2 f+ [+ Htvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb# C9 P4 @% [9 v8 D! Z X! O6 E
三年前駒哥經朋友介紹來到牛池灣開店，愛大牌檔的熱鬧氣氛，能與客人拉近距離。
6 U9 ^; _7 O0 o8 b9 g; |5 W/ p
/ o- O2 u- V3 y' i: ~: D9 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77. L3 ]8 |! N4 Q0 ?
潮式凍螄蚶 $42
2 v3 s, g) C4 o, ?, r& y螄蚶是生吃，要徹底洗淨才不影響味道。
) J* b, Z, G2 k! q, {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; w0 d1 t* Y: D) t' u+ Q" [
' ^8 N6 B R! n1 b乾坤鱸魚 $1286 c, q8 |. e n8 i
骨香魚身及碧綠炒球一脆一香，雖然並非用貴價魚，但不失鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb6 a5 F2 }3 p6 I1 m A! [
( ^9 o2 ]. Q. \7 w6 a+ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。聚友馥海鮮火鍋公仔箱論壇& X9 t& o0 b) t5 ~# k
牛池灣貴池徑9 L" a, ~; O( R! T
5.39.217.77 s4 P) |5 j& ~. N$ s
5.39.217.77' B) ]; X* a8 M$ D2 `0 ~; W
「走鹼」彈牙麵 足料雲吞水餃
& ]# ~- t2 P5 ^2 i5.39.217.77「黃小姐，剛看見你在對面街走來走去。待會有空來吃碗麵吧，我請客！」那天，汗流浹背在牛池灣村內忙東忙西，收到「雲吞仔」老闆娘霞女一通電話，頓覺窩心。平易近人的她早在10年前已進駐這裏，原來她曾是個形象設計師，由揸眉筆改為揸筷子，緣於一個人，「當年男友在沾仔記做，想見多兩面就隨他入行學師，後開了雲吞仔、雲吞生兩舖，直至分開後才有這間屬於自己的店。」她總會趁開店前，一早回來打餡、包雲吞及打魚蛋，凡事親力親為。雲吞水餃餡也一絲不苟，招牌鳳城水餃用上新鮮原隻海大蝦、木耳、冬菇及左口魚等，份量十足。麵條雖非自家打製，但要淥至鮮爽彈牙，「走鹼」一步最為重要，「麵條不能即用，要放到鹼水揮發至某個點才彈牙，太多太少也會令麵變乾影響口感。」新手或要靠味道來判斷，不過霞女經驗豐富，單靠肉眼便能看出。( k$ O2 z: ?1 B4 J, B* ^! }
* q% Q# S- U3 V7 ~8 M5.39.217.77 - ]& @: W' s/ Z, p
霞女包的雲吞是正宗廣東版本，每隻至少有兩大隻海蝦及瘦肉做餡，巨如乒乓球。
& o; K# U3 G: j' \# I% m5.39.217.77
- V+ N. j1 t2 x) }' C0 \1 I# Ntvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77+ X7 v5 T9 |7 w! M" ?
雲吞拼韭菜餃麵 $29公仔箱論壇% B2 A% G1 n# _9 p/ k
湯底是用豬骨及蝦乾熬成，不會搶去雲吞水餃的鮮味，可要趁熱吃。tvb now,tvbnow,bttvb' L4 D/ a$ ~$ B6 _: g
6 d5 j* [. ^ I* n5 B+ e2 L公仔箱論壇
4 z" w, {( t z H4 H1 G9 R& Y7 ]# j公仔箱論壇鮮鯪魚球 $20tvb now,tvbnow,bttvb6 O/ a4 u. e: t
大大粒鯪魚球是用新鮮魚肉打成，完全沒腥味，秘訣在於要用細魚及不落薑。
4 m! R e6 c+ |
& g$ v& `' j5 F" ?雲吞仔
+ Y1 e6 a9 o9 J. Q, j* ^# u! w5.39.217.77牛池灣金池徑
$ r3 G! e/ h& _. `& z: N+ @
, Q1 v2 B+ T: {& ~公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v9 q! I9 x+ E
遊食牛池灣 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D. |7 o7 ?9 ~$ H+ |
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?6 j2 }6 x6 s; c- S; X4 G
tvb now,tvbnow,bttvb: E3 {& X" g0 b, w& p
車仔麵 0 u! ]: M% M2 d4 {
開業十幾年一直用傳統車仔檔煮麵，例牌配料有牛腩、豬紅、蘿蔔等，富創意的則有螺肉、蝦條、蟹鬆，麵的精髓在於老闆秘製的沙嗲醬，微辣香甜。
- v) F. s) R* g1 z8 A7 Q: |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) r$ }2 L% G! d- v4 b0 W; N* Qtvb now,tvbnow,bttvb許記車仔麵
; ^' ~& {* n! z& M2 g$ ]tvb now,tvbnow,bttvb龍池徑( @" X+ w: Y/ \2 ?* L
公仔箱論壇# \% ?4 i, ~ G/ c) |' g8 ~$ A' p" A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E" ]4 s+ n9 i& l R) i
3 N8 N4 j& k4 E% X# y. T, U" @tvb now,tvbnow,bttvb豆腐花$10（兩碗）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 |; v2 R9 R" W
$ n- M; i6 Q) G店家開業只是短短半年，卻人流如鯽。必試每朝新鮮手製的豆腐花，熱辣辣滑嘟嘟，豆味濃郁香甜，不消幾小時已賣完一大缸。
- z$ D) |( Z/ O$ g2 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆腐一家TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- k8 ^' ~) o1 ?9 _, @+ ~
金池徑
2 R8 r1 \3 C" L: Y2 g) r' U& I. vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t& Q& w) G8 ^- l
% L6 _' d+ V& x, B$ W& l& m7 \
0 ]5 Z+ R- y: A0 E" s5 G3 f- U早餐A$240 a' i. o+ k& y4 S6 ?: H2 z
三十多年歷史的港式老冰室，半開放式吧枱格局已所餘無幾。早餐ABCDE隨你左選右配，加一杯香濃奶茶咖啡，不用30元，抵食。5.39.217.777 z1 f8 r( u; e/ S( \' Q
% c9 J6 Z. R" R
英輝咖啡屋公仔箱論壇! r# y2 T. P& s+ P4 V ]& \2 T! C
金池徑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E& ?: }1 K d* U; G
2 L% u0 ?% i2 B5 `7 I/ w5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb/ g' R. Z/ \1 H
 tvb now,tvbnow,bttvb+ z$ \- @$ b* F4 r
魚片粥$13
+ Y" P% w4 c4 c' s0 Z
* T8 k6 [6 x' W2 Y9 E# jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。招牌埋沒在出風喉中，這村內唯一的粥店的確容易令人錯過。除了有白糖黃糖糕等懷舊糕點外，魚片粥同樣價廉物美。公仔箱論壇; Q# h8 o- a& x9 v3 t$ n+ r
0 n: ^- [$ A5 ?& Z1 Q/ A4 w鑽坪小食店5.39.217.77$ v; f7 O: R; @( y4 x# Q3 k# G3 f
金池徑
( o" e7 \3 n G5 i$ f5.39.217.77
9 b+ W# Q" ?4 u( ~tvb now,tvbnow,bttvb
9 q3 Y. B2 } J; ~/ q3 }公仔箱論壇
+ T+ b- B1 N1 w$ }* `7 o葛菜水$10
/ u/ w& ~+ e& S) ~. H# j5 W由大磡村搬來的老字號陳欣記涼茶舖，幾乎日日關門大吉，絕對有性格。但那杯去骨火葛菜水卻遠近馳名，想一嚐可要講緣份。: v g% b( t7 Q' X3 k. v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p0 v' C9 ]* E
陳欣記TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i* X+ O# W, h0 p5 ?9 M) g4 E
西村路口 |
發表於 2015-7-5 05:05 AM
| 