[西式食譜] 朱古力麪片配鴨肉茸汁

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材料
% d# a8 U  w" Z; L4 w' `  j+ {朱古力5.39.217.774 l. ~! R# d9 e$ o3 u
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麪材料公仔箱論壇4 {: g# c' N5 {* j6 ^% M
麪粉 480克、小麥粉 320克、雞蛋 480克、可可粉 200克、鹽/白酒各30克、橄欖油適量鴨肉茸8 h( X/ ~! v5 m
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汁料% B$ {. A6 T$ q1 x0 S
甘笋/芹菜各 500克（切粒）、洋葱 400克（切粒）、香葉 20克、蒜頭 200克、胡椒 10克、茄醬300克、鴨胸 1公斤、橄欖油 50克、紅酒 1/2支、水/鹽少許
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做法5.39.217.77) N% r* M7 _4 N
1.將麪粉過篩，加小麥粉及可可粉過篩拌勻，然後放上枱在粉堆中開個窿，加雞蛋、白酒、鹽及橄欖油一邊逐少與麪粉搓成麪糰。# J- Z0 @3 m! d
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2.將麪糰切成小件，於枱面及擀麪杖上撒麪粉，然後將麪糰擀成 2毫米薄麪皮。
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5 j, H: g- W3 h; _! u3 X! T6 K3.將麪皮切成三角形，放入已加鹽的滾水中烚3分鐘至熟。, A6 f3 Q. v1 ]- m
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4.把橄欖油、甘笋粒、洋葱粒、芹菜粒、香葉、胡椒及蒜頭落鑊用中火炒至半熟。
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5 Q& S* D$ I+ N! b6 P: [tvb now,tvbnow,bttvb5.鴨胸用少許粗鹽擦淨後斬件，加紅酒、水、茄醬及鹽落鑊炒熟，然後用中火燜約個半鐘。
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; S# ^: E) _: M6 ^& z  l6.鴨胸去骨切碎後放入鑊，加入炒好的蔬菜用大火煮成茸，煮滾後加入朱古力麪煮 1分鐘，淋上橄欖油炒勻即成。
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製意大利粉加入麪粉與小麥粉 Semolina的比例應是 6:4，太多小麥粉又會過硬，太少又會過份軟腍。 ! w' \. f3 j' T0 ^, P' \
公仔箱論壇# j  j4 @7 P4 Z
雖說意大利麪是源自中國，但卻有青出於藍之勢，味道層出不窮，我曾試過紅酒味和這個朱古力味， Tamara說其實意大利麪材料和做法都很簡單，只要記得麪粉與小麥粉的比例就可以了，齊齊睇片看看怎樣做吧！
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