十點灣仔龍門等！以後，大家不能這樣說了。 1949年開始經營，這六十年歷史的港式舊酒樓11月後正式結業。趁還有時間，茶客都紛紛到此品嚐招牌叉燒包、大包和燒鵝，嚐到的既是味道，也是回憶。記者：趙志雄 攝影：梁細權，陳盛臣Model：Sansu@ Pure Models龍門老顧客，細說老店老滋味。
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8 p O3 L) P- |1 Z/ \, m c炭爐叉燒風靡灣仔街坊公仔箱論壇- d' Y: Q) F2 h
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% J% W: \ C) f5 K「這裏由1949年開始經營，龍門原名叫龍鳳，父親全權接手後取其一登龍門，聲價十倍之意改名。」現負責人謝啟英說。家中有八兄弟姐妹，排行第七的他年輕時已常到酒樓流連，「那時一口氣可吃三四碗叉燒飯！現在結業，最想吃的還是叉燒包和大包。」起碼四両重的招牌大包，比漢堡包更大更鬆軟，茶客吃一個已夠飽了，若論酒樓成本效益是不化算，難怪現時在很多酒家都吃不到。大包材料有雞肉、菜粒和鹹蛋黃，相當足料。至於皮如何搓揉得鬆軟，謝生一如老中國人的一套，秘方不外傳。不過，龍門的叉燒和燒鵝之皮脆肉香，灣仔街坊都知道是用炭爐燒，炭爐內高溫能令豬肉平均受熱，把肥油都滲到肉中，咬下皮脆有焦香，肉質多油而有炭燒香。至於燒鵝，謝生不諱言說是冰鮮鵝，但重點是鵝會經秘料醃製過後，要花工夫吊乾，令皮燒出來更脆。
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2 M* ~: q2 q2 y( \0 q0 U阿姐章子怡也來
7 E+ [8 C& B, R3 l公仔箱論壇屹立灣仔六十年，龍門的名氣一如其名，城中政商名人影視巨星都是座上客，汪阿姐、成龍、章子怡也來過，甚至有設計師在此搞明星時裝騷！至今娛圈人仍愛在此搞宣傳活動、記者會，最新就有森美小儀在此宣傳舞台劇《加樽抽》。無論以前抑或現在，樓高四層的龍門絕對是大酒樓，最旺是七八十年代，「每層都有各自的客，一樓食客是三行工人，說話大聲粗口多，所以文員就聚集在二、三樓。各層有各層的夥計，很多客人跟那層的夥計熟絡了就專去那層，有時我也跟食客到二、三樓去打麻雀。」沒有升降機，點心就由四樓廚房做好，由一個個「點心妹」捧着熱騰騰的大蒸籠上落樓梯，在各層叫賣。回憶辛酸，謝生難忘六十年代制水，要人手搬水桶運上來蒸點心。縱使是沙士、金融海嘯，酒樓面對的不過是經濟問題，但眼見二三十年老友一個個離去，謝生嘆息：「雀友走完一個又一個。」曲終人散，或許這促使六十年酒樓終以數億賣出。
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大包$20一個公仔箱論壇9 h% @1 f/ S! H: e& v' X
* G$ u: z. \ z ?5.39.217.77包身軟熟皮厚，咬開溢出雞肉和鹹蛋香，已蒸得入味軟腍更滲到包內層。
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燒鵝$60例牌
& R& N. F! G; O* b2 a TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~8 D# l/ S0 i" f: m% G" w
用炭爐燒的燒鵝皮脆有焦香，肉中鎖住油份，肥美多汁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u$ Q7 i% J. H% e# N0 [
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八寶鴨$320一隻
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鴨身已燜得軟腍，一打開有百合、蛋黃等材料，入口便溶。# B9 L2 f8 G8 u U, U7 M
( I3 V- W3 v$ }1 |! qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特色牛仔粒$68 5.39.217.77% K+ F6 k9 O. s9 u
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用椰菜葉做的底盤，盛住炒香腰果和牛肉粒，香口惹味。
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1 b1 R5 E( A5 Vtvb now,tvbnow,bttvb叉燒包$13一籠7 [" D! B+ {! @, W
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咀嚼起來如吃三塊棉花糖，裏面的蜜汁叉燒餡甜得來不黏牙。; h; \- F- p Q( ?# q1 w' [
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龍門人與物
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2 L# Q/ t! J; cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.篆體的龍門二字題在上二樓的梯間。
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+ s/ P: ]/ [" {& `) q. p8 W7 q* B8.雲石樓梯上掛着中式四方燈，是舊茶樓的標誌。
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2.當年「點心妹」捧着熱騰騰大蒸籠上落梯間，在各層叫賣。
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, A; y( W2 M [" L( I3 s( V9 qtvb now,tvbnow,bttvb3.劉生（左）中學時專程由九龍過來光顧，吃了廿年，與謝啟英已成好友。
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. M3 {9 Z. a- W: D3 x9 `9 Btvb now,tvbnow,bttvb4.傳統花燈形電燈照明用途不大，點綴出古典美。
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( d) t* y% n. U3 g b! k, \5.第一代收銀機，將捐給博物館。5.39.217.77* ]2 N/ B3 F4 m
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, C. f3 A a b3 V- R# w$ D% K公仔箱論壇6.去年《葉問》宣傳記招也在這裏搞。圖中為熊黛林。
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7.早前森美小儀到此宣傳《加樽抽》，大玩易服新娘遊戲。5.39.217.77- ^) Q& W" b" j v' l; Y
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龍門大酒樓(灣仔莊士敦道)
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中式點心熱停不了11蚊鮑魚燒賣殺入土瓜灣5.39.217.77# K# L ?, t( d4 X$ H: E( [8 B
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$ m! o8 Q9 G3 w1 ?( A# _% a% D5 f公仔箱論壇很多人沒耐性上茶樓，怕等極都未有點心，因而即叫即蒸、講效率的點心店越來越多。剛在土瓜灣開分店的「茶點」，把其抵食鮑魚燒賣也帶到該區。營業至凌晨兩點，吸引深宵想吃蝦餃燒賣的街坊。此店甚有茶居味道，木椅設計坐得舒服。侍應會替客人泡四種茶包括鐵觀音、普洱、五花茶和三和茶。燒賣面頭的是南非鮑魚仔，鮑魚以火腿、唐排、老雞等熬過，咬下彈牙多汁，滲出豬肉、雞肉甜和火腿的鹹香。用蝦肉、豬肉做的燒賣足有乒乓球大。抵食的還有燕窩紅棗糕，把紅棗茸混煲溶的燕窩一起蒸，蒸好薄薄一層糕又再蒸另一塊，叠成千層糕般，入口有香甜紅棗味和燕窩的軟滑。
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至尊鮑魚燒賣$22兩隻公仔箱論壇; v* L0 H) `0 G5 C
* C) i5 p2 h9 @% J5.39.217.77鮑魚咬下彈牙，滲出豬肉、雞肉甜汁，燒賣有嚼勁。
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燕窩紅棗糕$16
5 M6 Y- b$ Q: Q- A- [- B5.39.217.77
0 k! q3 S$ V+ {( l ^% V把紅棗茸混燕窩蒸成，叠成千層糕般，食出層次感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F# j" v8 B6 r2 S' a2 P
& I' L7 r& ]6 W$ Ntvb now,tvbnow,bttvb茶點點心專門店(土瓜灣北帝街) tvb now,tvbnow,bttvb9 G' ^- l! q* E4 I% G6 |
( s/ f- E$ c; a; C; y6 r/ btvb now,tvbnow,bttvb人氣叉燒包長龍店
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1 F8 E2 y {4 M/ n+ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) l9 x t3 ]. T. B% R( a
今年的點心專門店熱停不了，旺角添好運每日午晚市更是例必爆滿。最大賣點當然是老闆培哥是前四季酒店點心部主管，其酥皮焗叉燒包更是客人必食點心。叉燒包外表如酥皮菠蘿包，咬開即流出熱騰騰的叉燒蜜汁。另一人氣之選鹹水角，賣相普通，咬下方知是 wasabi味餡料，芥辣香味減輕了鹹水角的油膩感。 tvb now,tvbnow,bttvb$ M+ i1 Z* ^: T- ]7 D
# f# ~4 p! P- b& w5.39.217.77酥皮焗叉燒包$12 & a) R# q9 @3 ]8 f9 {( p; {
; K* a. V3 ]$ I7 S- h5.39.217.77外皮像酥皮菠蘿包，裏面是熱騰騰叉燒蜜汁。4 L! q/ K u0 ]' t9 n
2 G- o7 _( l+ Q& p5 \# Z& u* Wtvb now,tvbnow,bttvb山葵白汁鹹水角$12 , D: d5 G* k/ z( P# P5 \' J! g
0 G4 ^6 G" E) G+ X6 u3 X! f; v公仔箱論壇餡料有 wasabi味，減輕了鹹水角的油膩感。
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- ^/ Z/ w! h, _* Q, U' A5 z7 G2 ^陳生第二次來。等廿分鐘至有位，茶樓坐得較舒服，但愛吃這裏的叉燒包。
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( H( n, Z: Y7 G! z0 L: T" C" J, Dtvb now,tvbnow,bttvb鄭生第五次來。價錢較便宜，點心新鮮，但地方較窄。
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: W0 \3 p0 ~6 I8 Y3 J) v% O, z! `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。添好運點心專門店(旺角廣華街翠園大樓)
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發表於 2009-10-13 06:36 AM
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