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鰻魚 1/3條、白飯 2大碗汁料：鰻魚頭及骨 1條、日本醬油１ 1/2杯、味醂 1杯、清酒 1/2杯、砂糖 250克、山椒粉少許、澤庵漬 6片5 X, g- [( e- M9 W7 j
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! H" Y8 I1 m) O3 @; `: s* t: z" XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法公仔箱論壇# `8 l! E, M, K' @' `) h: M: X
1.鰻魚劏好，頭及骨放燒爐略燒香。- d" \3 O2 {& R, F: M
( w. v6 _, A8 w/ n- u9 ?tvb now,tvbnow,bttvb2.清酒及味醂拌勻放煲內用中火煮滾 2分鐘，讓酒精揮發掉，放入鰻魚頭及骨煮 15分鐘，加日本醬油及糖再煮 15分鐘以上至合適濃度。
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. |& F5 R: }- W) L+ I( C& z3.魚肉用竹籤串好撐直，燒熱燒爐及網架，放上魚肉燒兩面至乾身，放蒸籠以大火蒸 5分鐘。6 U% g! s- E4 P/ c3 [
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4.再將魚肉放上爐面燒，邊燒邊抹上（ 2），燒至兩面乾身入味。- V4 ^* R; z/ @- Z$ J
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5.將燒好魚肉放上飯面，再放上澤庵漬片及淋上適量（ 2），撒上山椒粉即成。. T7 v5 \# f5 C2 ]/ f
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0 e2 a$ E! O, \4 ]& | G/ Jtvb now,tvbnow,bttvb貼士鰻魚蒸過再燒是關東人做法，燒完會比較軟滑；關西人是直接由生鰻燒到熟，就乾身入味。 公仔箱論壇; V4 q- q: @9 \' U) R4 O _
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發表於 2010-7-6 12:06 PM
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