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& e( {! H" P9 X' @5.39.217.77材料
: P2 n! I. w# S' h1 l鰻魚 1條、粗鹽 2湯匙配料：日本醬油 2湯匙、蘿蔔茸/山葵/山葵椒鹽適量
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" j/ k* V, t+ ]% I1 U2 b0 ] 公仔箱論壇! ~- Y* o p( v) O% Z; G H7 t
" E; v, D* b: m4 z! C做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G& X) l4 M0 X3 R
1.用毛巾捉實鰻魚，從頸背、前鰭位落刀，沿背劏開見肚，斬開 3件，然後反開腹部將內臟取出，小心別弄穿膽。
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; h7 l2 H3 ^3 _6 s/ @' B% \, ?公仔箱論壇2.切斷頸骨，沿魚骨將下半部的肉和骨分開。魚骨及頭留用，用粗鹽清理一下表面，用水冲去鹽份，再用暖水去掉表皮的潺，清洗乾淨。% Q+ O2 u) `# R: u; f/ E, S) |
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3.每件魚肉用竹籤串好，共串四支，將鰻魚撐直。
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* J \* h1 ]9 i; k5 ~ o1 W+ v T5.39.217.774.燒熱燒爐及網架，放上魚肉，先燒皮一面，反轉再燒至兩邊金黃。
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5.取出魚肉放蒸籠內以大火蒸 5分鐘，再將魚肉放回燒爐上，將兩面再燒至香脆金黃，再伴以蘿蔔茸、日本醬油、山葵椒鹽及山葵即成。 公仔箱論壇4 k7 c/ Q5 a5 G6 F. s
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; T! C6 r6 Y1 _& U" J貼士劏鰻魚背是東京做法，因江戶時代多武士，切腹不吉利；但大阪就流行切魚腹，因關西商人多，劏肚寓意幫客仔「放血」。
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發表於 2010-7-6 12:05 PM
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