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4 O1 l% z3 }- d& n" D5 {材料
9 \4 ^% x5 O8 M# R7 J- D5.39.217.77鰻魚 1條、粗鹽 2湯匙配料：日本醬油 2湯匙、蘿蔔茸/山葵/山葵椒鹽適量
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做法
' i, d/ k/ n4 {' D' ?% \1.用毛巾捉實鰻魚，從頸背、前鰭位落刀，沿背劏開見肚，斬開 3件，然後反開腹部將內臟取出，小心別弄穿膽。6 d% v! r8 {# u5 B* o9 s' {0 c7 |% c
' w O4 W+ @% w1 x2.切斷頸骨，沿魚骨將下半部的肉和骨分開。魚骨及頭留用，用粗鹽清理一下表面，用水冲去鹽份，再用暖水去掉表皮的潺，清洗乾淨。公仔箱論壇7 [, d* F }( J! F, E' H0 f
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3.每件魚肉用竹籤串好，共串四支，將鰻魚撐直。tvb now,tvbnow,bttvb) }- H, r- J1 c4 M ^+ I( M3 t0 p
: {7 Q6 e- _% X/ p( Z9 h+ m公仔箱論壇4.燒熱燒爐及網架，放上魚肉，先燒皮一面，反轉再燒至兩邊金黃。" U* l9 _ d' A6 ]
& ~! h- B# O! O# c/ @$ z/ I5.取出魚肉放蒸籠內以大火蒸 5分鐘，再將魚肉放回燒爐上，將兩面再燒至香脆金黃，再伴以蘿蔔茸、日本醬油、山葵椒鹽及山葵即成。
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貼士劏鰻魚背是東京做法，因江戶時代多武士，切腹不吉利；但大阪就流行切魚腹，因關西商人多，劏肚寓意幫客仔「放血」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~" s8 a9 Y% r: I) z; m" i
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發表於 2010-7-6 12:05 PM
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