[甜品] 鳥結巴菲

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材料  ~' n0 |* i; b
砂糖 400克、杏仁片 220克、水 50毫升、蛋白 100克、忌廉 500克、魚膠片 2片、雜生果皮碎 150克、 2吋圓形清蛋糕 4件
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: g% y+ i. u! q% Q6 l7 p3 L- \) N5.39.217.77做法# s3 r8 x# N. d9 X
1.將250克砂糖分兩至三次倒入鑊，開中火煮至焦糖。  u+ D4 o$ g# ~( J7 x  ~" P

( n+ o8 B4 G3 x* D* i( f公仔箱論壇2.加入杏仁片，拌勻倒出，放牛油紙上，鋪上另一張牛油紙推平。5.39.217.770 y' m# N' E% d$ n8 V- E/ f" |
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3.待焦糖杏仁放凉後切碎備用。tvb now,tvbnow,bttvb2 e: e! ]: s  v1 K1 b7 p
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4.把餘下砂糖、加水，開中火煮至約 118℃。' [5 C$ Y# C  h/ q5 r: s/ x
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5.蛋白打起後，慢慢倒入糖水，攪拌約10分鐘至企身。
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6.將蛋白倒入大碗、用少許忌廉拌勻已浸軟的魚膠片，倒入大碗，下已打起的忌廉、雜生果皮碎、250克杏仁糖碎拌勻，放入唧袋。tvb now,tvbnow,bttvb0 ^6 B: `$ P2 y0 o  g
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7.清蛋糕放入模具底，唧上忌廉混合物，掃平，放雪櫃雪 30分鐘上碟，最後放上裝飾即成。