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餅皮 160克、麪粉/蛋漿各適量
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餡料
# A3 u2 n1 I5 \5.39.217.77砂糖/合桃肉/芝麻各 120克、瓜子/肥肉粒各 160克、金華火腿（切粒）/瑤柱（浸軟切絲）/糖冬瓜（切粒）各 40克、檸檬葉/麻醬/糕粉/胡椒粉/麥芽糖/五香粉/圓肉/生油各少許、水 20毫升
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公仔箱論壇, F9 a" a7 K4 [9 c
做法
: v8 b2 L0 r. t) l; ^1.肥肉粒下糖搓勻，放雪櫃冷藏一晚。
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2.開細火，鍋中放入麥芽糖、水，煮成糖膠水，備用。
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3.合桃肉、瓜子、芝麻、瑤柱、金華火腿、圓肉、糖冬瓜、檸檬葉拌勻，下五香粉、胡椒粉、麻醬、糕粉、糖膠水、油、肥肉拌勻成餅餡，放凉備用。
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4.餅餡及餅皮分別搓成長條形，分成 8份，將餅皮包住餅餡成餅糰。0 a+ E% G( B2 q* A
: j# ~" b& l% l( l2 ntvb now,tvbnow,bttvb5.餅模中灑少許麪粉，放入餅糰，用手壓實。
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^0 F& M! J) u T- E6.餅模在枱上向左和右兩邊各大力拍一下，反轉餅模再向下扣拍出月餅。
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( D* g2 y2 H9 {7.月餅排於焗盤，餅面噴少許清水，放入預熱至 160℃焗爐，焗 3分鐘，取出掃蛋漿，再焗 7分鐘，置室溫放一晚便可食用。
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因為這個餅餡較硬，所以餅皮不妨多下一點麪粉，令餅皮更硬身。 + V6 [& z+ X: S2 S3 u+ c5 T
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發表於 2011-9-5 06:19 AM
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