材料
f. D7 z. L R+ T2 K- L$ c餅皮 120克、麪粉/蛋漿各適量公仔箱論壇5 e) r8 x5 c3 r( z7 t
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餡料
: l/ [5 `" J2 ?8 n5.39.217.77麪粉 75克、栗粉/吉士粉/糯米粉各 20克、雞蛋 6隻、糖 160克、奶粉 80克、花奶/煉奶/椰汁各少許、牛油 100克、鹹蛋黃碎（焗熟） 12克tvb now,tvbnow,bttvb" E) ^( A* b( g3 w. E
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做法
; t" J, |) W: O1 x9 {tvb now,tvbnow,bttvb1.栗粉、麪粉、糯米粉、吉士粉、奶粉、糖拌勻，下雞蛋拌至沒有粉粒，再加入花奶、椰汁、煉奶拌勻成奶黃餡。
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+ x% z2 y: Y- v/ f$ Itvb now,tvbnow,bttvb2.煲滾水，將奶黃餡隔水以大火蒸 30分鐘，下牛油煮溶，取出，加蛋黃碎拌勻，置室溫一晚，備用。- r9 }$ H5 k0 R8 I8 ]" U+ r+ i
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3.將餅皮和奶黃餡分別搓成長條，並分成小份，餅皮及奶黃餡分別重 15克和 40克。
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4.餅皮放在枱上稍為壓扁；奶黃餡搓成丸狀，放在餅皮中央，包好成餅糰。
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2 T) C5 {: u, W, n5 c1 F- w# t6 qtvb now,tvbnow,bttvb5.在餅模中灑上少許麪粉，放入餅糰，用手壓實擠出空氣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g& J! p' @( J n
* c, U1 T. f- P# P& c4 p1 rtvb now,tvbnow,bttvb6.將餅模在枱上向左和右兩邊各大力拍一下，反轉餅模再向下扣拍出月餅。公仔箱論壇' q. x( M! C# l9 {6 [& @2 d6 ^
3 X4 G! j& _2 D, h9 W7.月餅排於焗盤，餅面噴少許清水，放入預熱至 180℃焗爐，焗 3分鐘，取出掃蛋漿，再將焗爐調校至 160℃，焗 7-8分鐘，置室溫一晚便可食用。 * P0 z$ v0 f* z$ b& g7 A) {. c
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9 p- I; I$ p+ ^+ |* n5 k4 U& Jtvb now,tvbnow,bttvb貼士鹹蛋黃一定要先焗後切，這樣會更香噴噴。
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發表於 2011-9-5 06:18 AM
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