踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」
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4 U8 r- R. d9 c" h百變形象tvb now,tvbnow,bttvb: V* h+ l/ ?, J& V. C. i
大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。
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: s9 Q: {, r L, k: L以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。公仔箱論壇1 |. X" C: _+ D- N4 O, Y
$ _+ Z! W9 @8 p" ]7 K5 q4 u4 Etvb now,tvbnow,bttvb蟹粉蕨根粉 $98
v8 h. S" d% i; ~! O! | h* C▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。
o* l: [9 i# l j4 E+ `0 |- Q R" R公仔箱論壇公仔箱論壇6 l& A- U- R/ l* ^: G: q
▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。" g& H8 w2 V$ e. w( p7 h' S1 b" m$ f
東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)
# U5 ~+ e; v: X2 O公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s! q" |8 {. `% g$ _
花彫蛋白蒸蟹粉 $88位
4 @, d5 H* L8 ?) @- K5.39.217.77▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！
( _; \4 s) v: }! m% v: _. O蟹粉野菌焗法包
8 L" n4 { U% v8 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$168三件tvb now,tvbnow,bttvb$ f6 \9 n9 M ?( B1 p; y% u
tvb now,tvbnow,bttvb% O' y* C- z4 C5 N* A8 ^2 q
▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。
4 \0 N9 B# D$ O& s, Q5.39.217.77東北粉皮蟹粉 $50件
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4 Q5 r K5 g, e) dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb% N, N7 v0 S( b
滾石啤酒大閘蟹（時價）
. T" [/ v: b; L6 t! j; bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: u+ M+ r" a( S3 X公仔箱論壇在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。tvb now,tvbnow,bttvb+ E, M+ i+ {' @: E( |9 a% E
蟹粉五穀糙米 $88位公仔箱論壇8 f" n- | Y! G
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食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。
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& F0 s$ c/ d% i* ]9 H+ I6 e公仔箱論壇內外兼備. B2 ?6 q; C) E
等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！tvb now,tvbnow,bttvb! ? r3 |' |* ~8 W' T
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眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！1 k$ w4 n# a# l% l E# M" I+ I
! m }6 `6 I, U# p. e) F公仔箱論壇大閘蟹粉水晶盒 $295
4 {0 j5 E6 H5 Y* B3 F7 G7 w5.39.217.77一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！公仔箱論壇: [/ }- s: ^9 q3 J x! M' k; E
7 l: [2 C& h: G! T9 U) x& e雞蛋焗大閘蟹粉 $150
5 i, {+ {6 x ~/ J6 n) K9 Q+ }tvb now,tvbnow,bttvb▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
8 O7 O1 [) e, u) [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。5.39.217.771 k3 Z/ n; o; }
. v, X7 j0 b6 L: z# c0 J6 V: G蟹粉龍鳳卷 $254
% a# C- W/ L. d* u" q1 k. V▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。公仔箱論壇8 m: {, |- X( S3 {5 u; |
: o; o3 I% R# ]# X1 W/ [蟹粉脆蝦丸 $420TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c+ s) ?$ X% ~7 l+ K0 M0 d
▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。
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; R8 @, I7 a1 D+ u3 E8 E9 }海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)5.39.217.77. N. @5 ^. C* `2 F+ a% V) k
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腐皮蟹黃卷
' {: m- W) i1 `在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
9 {# t" [/ W% c公仔箱論壇
5 o: [+ n& H( ] Y9 S- E公仔箱論壇金銀帶子蟹粉糯米飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N% S0 m, ]* b5 }6 k4 r: C; _
糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
3 b: G+ O8 i0 H% g9 _% N6 k' TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C% d+ \; }2 b: [+ I
私房喜宴TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L& l$ O: _' `/ w5 s7 e
私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。
7 r U6 F7 Q, L% `- I2 U& Z# _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t* }' M$ m( I, [7 N
整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。# u% R4 l) Q4 U9 s3 X+ Z
5 l4 p; q- M+ E0 K0 d囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)
" |2 H5 g/ n/ h; }" \! E- uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n& M* M9 y. }6 v
私房大閘蟹宴
, T r0 N0 U' ?5 e! ?價錢：每位$628（四位起）tvb now,tvbnow,bttvb) A0 s/ c/ t' h- F' o4 X1 X
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▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。9 [( r" [6 I0 T
0 G8 ?$ V, B" k* {+ d公仔箱論壇生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128( R, J' Z8 Y+ R E/ w
挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
, k, W6 ~7 F+ U+ x; x9 g4 x* V cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; e% B1 }' k. A, `4 |蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。公仔箱論壇3 B9 j( W) M/ O6 p& i; g
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魚花似玉5 h# L. j3 q, [7 {' M: e+ x& r
以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！tvb now,tvbnow,bttvb1 T" ], i# P! J& C+ [
4 g; x& m1 V ^# y u+ V6 C& RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128公仔箱論壇5 @7 g& m6 P1 O" E
蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
2 Q7 _/ {! F. }6 ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r, o4 h; ~; }& @) ~2 |+ ?# d: J
生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）
" V" N ]$ [$ H) y小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。tvb now,tvbnow,bttvb/ F5 K8 ^' K# s- s$ Z% g; f
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美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q8 V3 [( C. A& c
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火鍋絕配5.39.217.77; @0 A1 }+ w' S
天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！
6 l9 R* R. V6 R& G) [" _tvb now,tvbnow,bttvb
! g$ a' p1 a" @8 j$ c& t. o3 g公仔箱論壇大閘蟹粉糖醋麵 $128& W. u- K0 a) ~% U/ d
糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！% x% w8 p! @% F, V% s
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蟹粉蕨根粉 $98
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! Q5 Z8 P! E) z: ltvb now,tvbnow,bttvb蟹粉野菌焗法包
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+ E+ m- }. s% ]; o7 s7 c3 _5.39.217.77
% T/ {( H: c2 i \/ ^' d: v東北粉皮蟹粉 $50件
; B9 f: s$ X5 ]( @! [5.39.217.77$ N3 h% ]$ u- x
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滾石啤酒大閘蟹（時價）5.39.217.77( {* j( J* I6 ~% [& B# X
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 公仔箱論壇, x+ L* }1 t' Z0 s% @0 E
蟹粉五穀糙米 $88位
! H6 U4 Z) h0 U) X( n. J5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb& a! J# g+ u# j1 Y1 M. y& v9 {2 P
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大閘蟹粉水晶盒 $295tvb now,tvbnow,bttvb& ~& y. f" Q' A
8 p" q# w( [+ ^, ~1 u' u# [/ T; l! @5.39.217.77
2 H6 a" K7 Z# r1 G0 L' k公仔箱論壇蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。5.39.217.77" L- x- O% {) N2 o7 _" x( K
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雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
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腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。5.39.217.77, n8 @/ y/ T/ d! Q5 v8 s2 o
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+ C/ D. ]9 |8 @) A0 ` qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！5.39.217.77, U& x, y' ~) W1 B
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" o. b5 x% b r; ^, t大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
3 K1 Q# ~2 `3 x& ? v公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb4 n k J3 K0 G- P' A" C' Y* u
. q) ^8 L; M+ d w# E1 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
$ ~/ O C( P! K# S5 S5.39.217.775.39.217.77 U4 _( j9 I# Z! f' W# b
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大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
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% D/ z" P) P& c生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
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發表於 2009-12-12 10:10 PM
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