踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」tvb now,tvbnow,bttvb" ~! y! \( F7 b
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百變形象tvb now,tvbnow,bttvb1 S1 B2 \4 i3 Y: I
大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。5.39.217.778 _5 E8 O( _0 `* Y. g# ]
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以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。
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! G' E& O+ Q' H5 P. L蟹粉蕨根粉 $985.39.217.773 r$ O% y+ Y$ s5 ~' U# k
▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。
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" n/ g) {/ q$ h" H; z5 w& b8 G1 t▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。8 h1 K: `1 V1 x# ~) c1 @& g7 H
東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W8 w8 r, j4 {5 h/ {1 x: t- u; n
% {9 e9 @1 }1 G- `花彫蛋白蒸蟹粉 $88位4 T0 k; @. L6 C' u4 j; @
▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！tvb now,tvbnow,bttvb+ E' G' X8 @5 i' f" Y9 b
蟹粉野菌焗法包5.39.217.773 K- x' `% h) L' E
$168三件
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▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。
2 ~ K1 X$ F( ^% LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東北粉皮蟹粉 $50件
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0 f) m X1 g/ o# Q0 Atvb now,tvbnow,bttvb東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。% P0 p: s( Y( [ Q5 S
滾石啤酒大閘蟹（時價）5.39.217.772 j, |, c1 |& O) x& w+ ^1 o- O
3 \7 G3 ?7 {3 B; V, F' @8 r. D在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。. N7 u& [) J$ S
蟹粉五穀糙米 $88位
2 @. ^( y$ }. r" a$ n' W; _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ Y/ Q$ h) `2 u, O" d B# J6 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。
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內外兼備
+ @6 K7 e: Z6 i8 Y公仔箱論壇等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！
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6 a' \; W2 T1 W2 G; ~: Z眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！
; F6 y+ `6 u3 W: G% X8 m: k! GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 K; t _$ z* X0 a/ d
大閘蟹粉水晶盒 $295TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q. O3 m7 y4 u: P% `
一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！5.39.217.77( V% w, ~. a8 q1 E2 W/ I( n) O
# E m, X. t" |% z) D& xtvb now,tvbnow,bttvb雞蛋焗大閘蟹粉 $1505.39.217.77, q; H9 M$ ]1 |# @9 b
▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
; J' l/ y& e4 p/ X: ^. n▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。
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蟹粉龍鳳卷 $254
3 t0 _0 ?; v8 A A4 \$ c5.39.217.77▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。公仔箱論壇) X& u, O9 }# O1 N, [
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蟹粉脆蝦丸 $420+ O, t( @* K4 Y+ O3 e1 D
▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。
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海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)5.39.217.77$ X8 t6 K* p F8 B( p5 h, k4 P
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腐皮蟹黃卷
7 @; C) Z" H1 h4 e: T. ^& |. O公仔箱論壇在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。; @% V# e7 b9 a0 g/ n& }
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金銀帶子蟹粉糯米飯5.39.217.77. M/ e& C; x S" w( P: R
糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b+ b; Q, j+ V1 H- S0 F" E% N
* y& K+ M* Q! m/ u0 j9 [/ L5.39.217.77私房喜宴
3 L8 J9 u* S3 Q5.39.217.77私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。tvb now,tvbnow,bttvb- Q7 C# |$ Z7 D5 P/ N; _
" c; ^1 H5 v+ n" [公仔箱論壇整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。# I0 ]; O+ \/ a3 C1 x
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囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)
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私房大閘蟹宴
' I8 ?7 c: P+ {7 o: T公仔箱論壇價錢：每位$628（四位起）
9 M* ?$ f$ f: Y7 Y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a7 [" z R8 Q
▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。. `2 A1 q5 X4 A! ~0 o
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生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o2 b9 ]% A" Y* \ T4 }7 ]
挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
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蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。
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, V8 j7 x3 c0 U2 s魚花似玉tvb now,tvbnow,bttvb, Y/ k+ I& p) k: e, T3 |7 K3 @
以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！公仔箱論壇9 d. t1 C5 g' E* d
: M v7 H% u3 J: J3 i$ B' ?5 utvb now,tvbnow,bttvb大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128
) ] P9 N6 K# i0 |7 v5.39.217.77蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
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# F5 V8 N1 [% v- M* ~, }5.39.217.77生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）tvb now,tvbnow,bttvb6 w( S& j" h+ {% H
小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。
3 L$ P; w+ t: a% dtvb now,tvbnow,bttvb' b1 |- x; c2 [! M
美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)8 M5 |* J+ j# t1 y1 i" S
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火鍋絕配tvb now,tvbnow,bttvb3 j8 ]0 z1 s$ s7 T3 M. t4 y9 H% ^
天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z( L( p% ~( @3 c. J
# m7 T4 O9 i& t% ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大閘蟹粉糖醋麵 $1285.39.217.77: }' ]0 H& ~) L
糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
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1 \/ g2 @% u! H. V% V ~" E) k; Q) p公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb& J+ \# {6 W5 O+ |4 R; k% ?5 t
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蟹粉蕨根粉 $98
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% n" \/ }' c( y) c9 W- z. A6 Q TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 i( Y1 ~* ^9 q# j. A- B7 B
蟹粉野菌焗法包
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5 v0 ?. F5 V) I( a! m5.39.217.77東北粉皮蟹粉 $50件tvb now,tvbnow,bttvb2 n7 f+ W" t( r# R$ d
tvb now,tvbnow,bttvb! q8 \ U0 [; ]: u5 V3 i/ u* A0 ]
: i: E) S9 |4 |+ H9 {+ [# I公仔箱論壇滾石啤酒大閘蟹（時價）
1 E$ i1 E& c$ O7 ^公仔箱論壇; n8 Z0 l F' |; ]7 `
z9 c* @6 d6 H8 T8 V公仔箱論壇蟹粉五穀糙米 $88位公仔箱論壇6 O$ ^0 E5 f( k- B7 m
' d: p- U% C) K# M; X公仔箱論壇
* X7 E: }& w, Y+ ntvb now,tvbnow,bttvb大閘蟹粉水晶盒 $295
3 o5 H/ x% ]1 v1 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y* {: K7 y3 W5 V
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蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
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( q/ V5 `5 m; d5 A$ Y( Ytvb now,tvbnow,bttvb * E5 G; ~7 d& ^' o+ u. X8 F& L q7 q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I9 y; S$ J! y* [. ~; ]% Q* t
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雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
/ V5 H: [" Z& [; j- yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l$ ^" F$ _# z
) J- I' ^6 `. M* [) l8 C5.39.217.77腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。5.39.217.777 n {9 b* ^0 a$ k4 r, }! m
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金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
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魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
0 Y$ ?( r' a! I" Y" x p, c, \公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x0 o& P2 a* W9 I, L! }, l
. G! h6 Q3 G1 @5 `大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
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2 y* P( l$ u7 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
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. }8 p4 c+ W3 W. D8 Atvb now,tvbnow,bttvb : j9 E9 t, |) o& I; u
大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
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3 c% N6 p1 `) G0 n/ ^公仔箱論壇 5.39.217.77: s2 x" H, s' e# J
生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
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發表於 2009-12-12 10:10 PM
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