| 【Chef Profile】 | 煮持人：盧漢良tvb now,tvbnow,bttvb5 F& c/ k/ G& d* ^
年齡：43歲tvb now,tvbnow,bttvb" N: [+ W" f/ @' V" T# K
廚齡：20年
! N6 p m, `. ^7 B職位：新金記老闆兼總廚
% X/ K/ V( D# R- e& M. L5.39.217.77煮食心得：多研究，多參考，多學習，多練習……tvb now,tvbnow,bttvb# R; V: d( W$ v; J
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[size=+1]魚香雙寶   材料： 茄子100克（切成長條狀），蛇豆100克（切段），蒜片50克，蝦米10克，紅辣椒1條。 調味料： 蠔油1湯匙，紹興酒2湯匙，魚露1湯匙，糖2茶匙。 做法： 1.開鍋，蛇豆和紅辣椒拉一會兒油，撈起備用。 2.茄子炸至金黃色，撈起備用。 3.炸香蒜片。 4.起鍋，下調味料，滾至起泡。 5.將所有備用的材料倒下鍋，拌炒一會兒即可。  小貼士： 1.選用蛇豆，因為它比一般長豆更脆口，吃起來更具口感。公仔箱論壇/ b) |5 H5 p% y# U2 d
2.茄子炒后容易變軟，趁熱吃風味最佳。; m! ]; y' c# J3 ^8 S# Z) Y2 D) S! r
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發表於 2009-5-3 08:07 AM
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發表於 2010-3-18 07:30 AM
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