[烹飪技巧] 馬來西亞-沙嗲

聞名的沙爹(SATAY)是將鹵過的牛肉或雞肉串成肉棒，然後在炭火上燒烤，佐以甜中帶辣的花生醬汁，再配上黃瓜、洋蔥和一種稱為KETUPAT的馬來飯團(裹上棕葉煮成的)一起食用。公仔箱論壇* p: y9 j) l7 X, ]( p, }% w% B
沙嗲一向被視為馬來西亞的名菜。無論在最雅致的餐廳，或者簡單的路邊攤，都可以享受到這倒佳餚。沙嗲在東南亞相當受歡迎。除此之外，還有許多其他種類的沙嗲，包括有牛肉、羊肉、豬肉（以上這些肉類在華人社區相當受歡迎，擔在回教餐館則不供應）、雞肉和明蝦。首先把肉類切成細細的薄片，用滷汁浸泡過後，將肉串在細薄的木棒上，用火超燒烤。上菜的時候，會附上一碗甜辣的調味料，外加幾片洋蔥、小黃瓜和糕餅。美味佳餚的秘密就在滷汁和調味料。所需的原料雖然在一般烹飪食譜都很常用，但在沙嗲的調理過程中，就是那麼一點小小的不同，而使得這道菜比起其他的都要美味多。在這裡所提供的食譜，是經過了多次嘗試調配而成，而且在許多地方都深受人們喜愛。雖然料理沙嗲需要多種的調味料，不習慣這種口味的人，只要勇於嚐試，或許就會發現另一道美味佳餚。

9 _5 D- a' D; T

公仔箱論壇, z* w9 {( [4 I

沙嗲的滷汁
2顆小紅洋蔥+ L" G. z  O9 }) K8 |$ |  _
2顆丁香大蒜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ \3 e( G+ {: D( C0 x; Z
1粒新鮮紅辣椒
15公釐的新鮮薑塊1 \; J& ]; p" H* X2 ?# u$ h
1湯匙胡荽粉
1湯匙小茴香粉
1湯匙大茴香粉
50公克糖5.39.217.774 A0 n7 s6 ~4 q4 K$ |( O# n
25公撮阿山爪哇汁公仔箱論壇2 @! E* `3 d: U# r5 D1 `
25公撮羅望果汁
25公撮薄鹽醬油' P( J- c' B( p4 P
1湯匙芝麻油5.39.217.77: v9 t/ k/ o: \/ s  N7 V- A7 S" E  K
100公撮椰子奶

作法：
將洋蔥、大蒜、辣椒和檸檬切片後，用胡荽粉、小茴香粉、大茴香粉、糖。萊姆汁、阿山爪哇汁和薄鹽醬油搗混在一起，加入油和椰子奶。再將準備好的蝦、肉放入，浸泡約30分鐘。將肉串起後，放置在烤肉架上，以小火邊烤、邊塗滷汁。

沙嗲的調味料
8粒乾的紅辣椒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D% }) o7 O. @% B
4顆小紅洋蔥* a7 ^. l! R" O; C0 A. |
3顆丁香大蒜
1片檸檬
2束Candlenuts
20公釐的桂皮片5.39.217.77  E  O" Y$ I+ d2 u% }
1湯匙胡荽粉
1湯匙小茴香粉
1湯匙黃薑粉
20公撮花生油5.39.217.77. [5 p! G( P/ H& N) \- k
1湯匙萊姆汁公仔箱論壇+ }( ?1 J6 t! ^0 b* \, g
20公撮阿山爪哇汁公仔箱論壇# O1 k, J; U: p: v0 @% y4 r
25公克糖及鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o; H+ d+ `0 P" P: g2 }! n: i
150公克研磨烘烤過的花生  D  \5 O. n2 k# n: l
100公撮椰子粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 l1 q/ [1 T& h8 P; {( Q. T
tvb now,tvbnow,bttvb  G* m; b  F+ n/ g
作法：公仔箱論壇6 _( N3 r) `% p+ A" R8 O
將乾的紅辣椒浸泡30分鐘，直到完全軟化。把辣椒、洋蔥、檸檬、Candlenuts和桂皮切片，搗混在胡荽粉、小茴香粉和黃薑粉中。把鍋內花生油加熱，倒入已調配的調味料，油炸約5分鐘，再加入萊姆汁、羅望果汁、糖和鹽。以中火連續炒二至三分鐘後，加入花生粉和椰子油。煮沸後，放以小火，直到油浮到表層。接下來就可以倒在準備好的碗裡，放入烤好的肉串，使之能夠完全入味。

1 `+ O' D( p7 u; P& ?7 L
以上食譜，大約需要500公克的肉。tvb now,tvbnow,bttvb5 u+ `) q7 b3 e  z

' b& {! ^  T- G3 A  j0 `$ s