材料
$ B7 }( N& @( l9 I5.39.217.77鱈魚乾（馬介休） 100克、薯仔 60克、鮮奶 300毫升、橄欖油 2湯匙、檸檬半個、大蝦 2隻、鹽/黑椒各適量、蒜茸/百里香少許tvb now,tvbnow,bttvb; } m4 |, H$ }, Q2 E9 N# w
; v6 L z) e' @' u# Z青豆茸汁材料tvb now,tvbnow,bttvb- Z6 u- ~% V' h% L+ q8 d& a
青豆 150克、橄欖油 1茶匙、雞湯 100克、乾葱 1粒（切粒）、蒜頭 1瓣（剁茸）、忌廉 10克8 `* Z, m H3 ]6 p* L2 l- g. u
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做法公仔箱論壇" I+ ^9 F B2 Q
1.鱈魚乾浸 24小時至軟身。抹乾水，去皮，拆骨，切小塊。薯仔刨皮，切小塊。檸檬榨汁備用。tvb now,tvbnow,bttvb! p: Q# m- n& g3 ]# \, ?3 X7 O
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2.煲內放鱈魚及薯仔，以鮮奶蓋過面，小火煮至軟身，約需時 30分鐘，取出。0 f. E. `( q- a
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3.鱈魚及薯仔打茸，混合橄欖油 10克、蒜茸及檸汁，混合成為鱈魚茸，備用。tvb now,tvbnow,bttvb1 M; x) C7 K6 C* x3 [9 [- V8 y
- A" X1 d1 e6 C. x' n3 O# wtvb now,tvbnow,bttvb4.大蝦剪腳及頭部尖刺位，去殼，留頭及尾部，挑腸。
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5.大蝦用鹽、黑椒、百里香、橄欖油醃半小時，用熱鑊以中火煎香。5.39.217.77' V V( d' @" E3 D. T
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6.準備豆茸忌廉，先把橄欖油加入煲內才開火，加入乾葱、蒜茸炒一炒青豆，下雞湯，煮至腍身，瀝乾水。5 X! S/ V5 E! x- |) x8 ~
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7.青豆放入攪拌器，加入忌廉打成茸，用篩隔至滑身，放凉。碟上放鱈魚茸，上面放大蝦，伴以青豆茸即成。* B) Q- s3 W6 l7 s; g; u% J. ]
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鱈魚乾的浸水時間要視乎情況，有需要時要換水及增加浸泡時間。tvb now,tvbnow,bttvb1 n! H1 `. e# s) X( U% F
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發表於 2010-7-27 06:36 AM
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