重陽過後，又是大閘蟹季節。大閘蟹像紅酒，講究產地來源，有人非陽澄湖或太湖不選。近年新興吹起野生大閘蟹風，但一直只是「傳聞」，不少只是較大湖泊養殖的大閘蟹。今次由少年食神Michael帶路，獨家直擊長江野生蟹打撈過程，即撈即蒸試味報告！
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; |( N% w2 y' \/ Y; L4 ?0 {10人吃了 80多隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `! }4 {0 [" }* C, k% u
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「平時我愛買蟹回家煮，早前在家設的私人蟹宴，邀請了 10個藝人朋友來吃蟹， 10個人吃了 80多隻！」單看數字，就知道Michael是大閘蟹狂熱分子。廣隆行最近在長江找到野生大閘蟹的蹤影，「野生蟹聽得多，之前到過不少養蟹湖，但真正的野生大閘蟹倒沒見過。」Michael說，「記者常問我喜歡養蟹或野生蟹，我都說有機會當然要試試野生蟹！」於是他便跟我們北上長江尋找傳聞中的野生蟹。5.39.217.774 P Y+ D/ W o$ v, i! d
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5 t4 l) h' [3 Y; N" [9 Y" btvb now,tvbnow,bttvb長江野生蟹（每斤售價）： 5両重$380-$450Michael試味：「肉質蟹紮實，蟹肉清甜，蟹膏味道清新。」 1 J/ l) G/ \$ B/ \0 D
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江底生活好生猛
+ G2 t, `( Q( a* H% G6 l4 @2 Q5.39.217.77要親眼目睹野生蟹捕獲過程，就要一大早跟漁家出海。小艇橫渡長江，雖無驚濤駭浪，但暗湧也叫小艇搖晃不定。駁船到目的地，漁民連忙將掛了鐵針的網掉進江中，噹噹響的，網墜到四十米下江底撈蟹。等了句鐘，漁民終於拉起魚網，偶有漏網之蟹掉回江中。「這次收穫只有十數隻！」野生蟹活於長江底生命力強，自己捕食小蝦小魚；產量少，因而罕貴。Michael立即從網中取蟹，拿上手大呼「好生猛！」「我到過不少養蟹的湖，就是未到過最有名的太湖。」廣隆行在太湖設有養殖場，我們再去太湖找蟹比拼，「 10月開始多膏， 12月時更大隻。」 Michael此時最關心的是兩種蟹的味道。
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$ r. J7 @- s6 I0 S5.39.217.77撈蟹之旅
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; J" j% q; A7 t* v9 u8 ?5.39.217.77我們晨早出發。這次捕捉的野生大閘蟹產於長江，在揚州段的江底中生長。
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- D$ V* D( {: n7 o$ I8 Z4 A0 e公仔箱論壇漁船每天在長江打撈三次，大型貨輪不時駛過。
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: i8 t& R. Y( g! i, `3 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! g* u9 q+ @4 V8 H: \' [
/ i4 _4 M1 O8 M$ _- h■漁民在網掛上鐵針，直達江底捕蟹，每次要個半鐘才有收穫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K+ W- z6 n( W$ w1 [) L# Y% @
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/ T2 Z1 q4 i* q. M& y' N公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb9 U( {9 ~) K: z( A7 d/ F L( M p
8 ?. V7 G1 B8 s- z1 d■因野生蟹產量不多，這次只撈到十多隻，非常珍貴。公仔箱論壇- A I; y% S8 j, R% H# R! V3 q
9 Z0 A3 P( |# [' W, e# h* X公仔箱論壇蟹膏有 after taste香味tvb now,tvbnow,bttvb- h e: e; V0 U" A1 V
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我們在太湖邊找來一家做上海菜的酒家，把野生蟹和太湖蟹煮好，一嚐「野生」滋味，「大閘蟹香港人愛清蒸，上海人愛用凍水原隻烚熟，落少量鹽和兩塊薑塊，原來很美味，他們不愛下醋吃蟹，更能嚐真蟹味。」Michael先試食野生蟹，「野生蟹體形較小，蟹膏沒湖養的蟹般濃郁，但是感覺很清新。我平時不吃蟹腳，但野生蟹習慣在江底覓食，是個運動健兒，肉質紮實，肉很清甜。」試過蟹肉讚很甜，是個驚喜。「平時我很少吃蟹肉，通常吃完蟹膏就拆肉煮其他餸。這個野生蟹肉很甜！蟹膏雖不算特別多，但一樣有after taste香味，適合愛 light口味的人。」5.39.217.77: @: S" |! m+ `1 Z1 M
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: s: t6 E& J, q+ O# Y2 atvb now,tvbnow,bttvb太湖蟹（每斤售價）： 5両重$240、 6両重$280、 7-8両重$360Michael試味：「（太湖蟹）顏色較深，蟹膏很多，有我最愛的白膏。」公仔箱論壇! G- i+ p. T5 j- K; A5 x
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長江野生蟹 VS太湖蟹% {& h3 t/ H, s- }
9 \( ~# A0 L( ]$ M7 e( s! c% x; J體形較小，蟹殼堅固，肉質紮實tvb now,tvbnow,bttvb/ F) A Q }$ ]& J# G. S @ Q
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& Y, w+ C3 y, K$ ]0 a" RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。養殖關係令體形較肥厚
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/ k- d. F0 x, B5 F0 P$ o- ~tvb now,tvbnow,bttvb蟹膏呈黃色，不算多但味清新
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8 G, k7 \/ d- J# T蟹膏呈紅色，蟹黃豐富有白膏
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- ~2 a- K5 }* Z0 z4 G蟹腳更長，更生猛，有肉
% P$ I1 ^5 D, ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _& I7 Z# g1 g) y: H; J
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蟹腳較短，走路較貼地而行
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! g$ `) v) y$ C+ E如雪糕般的蟹黃
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; }& N& r1 x1 Q# p6 _1 l+ S& r1 g公仔箱論壇■廣隆行在太湖自設養殖場，蟹在湖中生長，長大後放入蟹箱。拿上手，蟹身如有一層薄薄蟹油。
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9 k5 z$ u" p( h7 Ftvb now,tvbnow,bttvbMichael吃大閘蟹平時有個豪氣食法。「打開蟹掩，吃完蟹膏就到下一隻。我把蟹件留給工人拆肉炒菜，沒有浪費。」他再試太湖蟹，「拿起感覺很重手，顏色較深。」掀開蟹掩，見厚厚的蟹黃，大讚如雪糕般，還有他最愛的白膏。「這次見識過捉蟹原來用上那麼多功夫，吃起來份外滋味，我會永遠記得這個味道。」5.39.217.779 C: a# |4 K! j9 |+ i! n3 f
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2 n3 a/ I7 n6 J- Z" K( Z; [# j/ P廣隆行 (上環永樂街); E! l. q' c2 ^# l5 N2 ?
3 J. j8 x+ ]0 g* ~* U同場加映：二百年老店 秋葉釀蟹盒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y3 z" n6 @+ }2 }+ d& b$ R
大閘蟹季節到上海，豈能不到訪地道蟹店。要食靚蟹，一定要到上海人家傳戶曉的「蟹大王」王寶和。除了大閘蟹，王寶和老酒亦赫赫有名。王寶和早於清朝乾隆時創立，至今已二百幾年歷史，大堂裝潢古色古香，猶如時光倒流回到老上海。老店的蟹宴，單是蟹菜式就廿多款。不少人專程到來吃招牌清蒸大閘蟹，小記卻最愛釀蟹盒，拆好蟹肉再釀回蟹蓋中，香口非常。配店中花雕或陳年老酒，回味無窮。+ ?7 K8 V9 `( S4 k4 D W8 ~# Y$ R& W
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秋葉釀蟹盒每隻¥ 201 J3 g% X) g& x
, F. x9 F* g9 N6 f) R, e8 r+ Otvb now,tvbnow,bttvb蟹拆肉後打成膠，釀回蟹蓋中焗。煮法帶出蟹香味，啖啖肉吃得方便。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~ m) A) S% O2 w
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蟹粉炒年糕¥ 80
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% D! X( G$ n) G1 E4 T煙韌年糕以蟹黃作點綴，令淡味年糕更惹味。
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王寶和酒家(上海福州路)
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發表於 2009-11-10 06:00 AM
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發表於 2009-11-10 12:13 PM
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