重陽過後，又是大閘蟹季節。大閘蟹像紅酒，講究產地來源，有人非陽澄湖或太湖不選。近年新興吹起野生大閘蟹風，但一直只是「傳聞」，不少只是較大湖泊養殖的大閘蟹。今次由少年食神Michael帶路，獨家直擊長江野生蟹打撈過程，即撈即蒸試味報告！
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10人吃了 80多隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u' M9 Y1 V4 \2 @4 L
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「平時我愛買蟹回家煮，早前在家設的私人蟹宴，邀請了 10個藝人朋友來吃蟹， 10個人吃了 80多隻！」單看數字，就知道Michael是大閘蟹狂熱分子。廣隆行最近在長江找到野生大閘蟹的蹤影，「野生蟹聽得多，之前到過不少養蟹湖，但真正的野生大閘蟹倒沒見過。」Michael說，「記者常問我喜歡養蟹或野生蟹，我都說有機會當然要試試野生蟹！」於是他便跟我們北上長江尋找傳聞中的野生蟹。
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! w; c5 \7 j" i d V長江野生蟹（每斤售價）： 5両重$380-$450Michael試味：「肉質蟹紮實，蟹肉清甜，蟹膏味道清新。」 公仔箱論壇9 _" r% m g) j: s
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江底生活好生猛
% J3 E, X4 b4 h ?" m* f3 G! N$ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要親眼目睹野生蟹捕獲過程，就要一大早跟漁家出海。小艇橫渡長江，雖無驚濤駭浪，但暗湧也叫小艇搖晃不定。駁船到目的地，漁民連忙將掛了鐵針的網掉進江中，噹噹響的，網墜到四十米下江底撈蟹。等了句鐘，漁民終於拉起魚網，偶有漏網之蟹掉回江中。「這次收穫只有十數隻！」野生蟹活於長江底生命力強，自己捕食小蝦小魚；產量少，因而罕貴。Michael立即從網中取蟹，拿上手大呼「好生猛！」「我到過不少養蟹的湖，就是未到過最有名的太湖。」廣隆行在太湖設有養殖場，我們再去太湖找蟹比拼，「 10月開始多膏， 12月時更大隻。」 Michael此時最關心的是兩種蟹的味道。
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撈蟹之旅4 o+ d1 l. x5 a& R5 t7 G
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我們晨早出發。這次捕捉的野生大閘蟹產於長江，在揚州段的江底中生長。
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& i. H1 e3 \. \" ^! h, P H* q; M3 ztvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb: k- ]2 F- _& a8 K8 r# L4 N
漁船每天在長江打撈三次，大型貨輪不時駛過。; Z* H" N% m5 M& u1 p, k
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■漁民在網掛上鐵針，直達江底捕蟹，每次要個半鐘才有收穫。
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9 y. d. X+ C( o2 ?" e公仔箱論壇■因野生蟹產量不多，這次只撈到十多隻，非常珍貴。" s' B/ J4 M% L3 r, P
; `! K- a& J" i+ `5 U! {/ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹膏有 after taste香味
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. ^! R- X& s+ F% r0 P0 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f; @! x' C# I. V) m+ H
我們在太湖邊找來一家做上海菜的酒家，把野生蟹和太湖蟹煮好，一嚐「野生」滋味，「大閘蟹香港人愛清蒸，上海人愛用凍水原隻烚熟，落少量鹽和兩塊薑塊，原來很美味，他們不愛下醋吃蟹，更能嚐真蟹味。」Michael先試食野生蟹，「野生蟹體形較小，蟹膏沒湖養的蟹般濃郁，但是感覺很清新。我平時不吃蟹腳，但野生蟹習慣在江底覓食，是個運動健兒，肉質紮實，肉很清甜。」試過蟹肉讚很甜，是個驚喜。「平時我很少吃蟹肉，通常吃完蟹膏就拆肉煮其他餸。這個野生蟹肉很甜！蟹膏雖不算特別多，但一樣有after taste香味，適合愛 light口味的人。」tvb now,tvbnow,bttvb7 w9 c% X7 n, }. h
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" O& |& e7 V7 k0 {0 @) @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太湖蟹（每斤售價）： 5両重$240、 6両重$280、 7-8両重$360Michael試味：「（太湖蟹）顏色較深，蟹膏很多，有我最愛的白膏。」
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長江野生蟹 VS太湖蟹
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& a) f1 n2 M: M( p" X, N) a8 W8 x# C& W體形較小，蟹殼堅固，肉質紮實tvb now,tvbnow,bttvb+ \! i2 Z: R, V' A, T; J
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. h& X$ t. |5 h7 }+ E6 K1 f# P公仔箱論壇養殖關係令體形較肥厚
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# P. i7 J1 H! v5 ~9 C7 F6 H4 E蟹膏呈黃色，不算多但味清新* t* a3 }9 E" \
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蟹膏呈紅色，蟹黃豐富有白膏
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& o& V4 H c2 q1 b d0 y- j公仔箱論壇蟹腳更長，更生猛，有肉* E! u9 g1 X2 d% N( i4 _3 C% f
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蟹腳較短，走路較貼地而行5.39.217.776 h3 Z1 u% H8 N- [ }" f( }0 X7 D
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如雪糕般的蟹黃
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■廣隆行在太湖自設養殖場，蟹在湖中生長，長大後放入蟹箱。拿上手，蟹身如有一層薄薄蟹油。
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Michael吃大閘蟹平時有個豪氣食法。「打開蟹掩，吃完蟹膏就到下一隻。我把蟹件留給工人拆肉炒菜，沒有浪費。」他再試太湖蟹，「拿起感覺很重手，顏色較深。」掀開蟹掩，見厚厚的蟹黃，大讚如雪糕般，還有他最愛的白膏。「這次見識過捉蟹原來用上那麼多功夫，吃起來份外滋味，我會永遠記得這個味道。」
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- |: X% Z( ?/ Y& `( Y5.39.217.77廣隆行 (上環永樂街)
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同場加映：二百年老店 秋葉釀蟹盒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m- a! [& M) M1 I# o' ]* v. B7 M
大閘蟹季節到上海，豈能不到訪地道蟹店。要食靚蟹，一定要到上海人家傳戶曉的「蟹大王」王寶和。除了大閘蟹，王寶和老酒亦赫赫有名。王寶和早於清朝乾隆時創立，至今已二百幾年歷史，大堂裝潢古色古香，猶如時光倒流回到老上海。老店的蟹宴，單是蟹菜式就廿多款。不少人專程到來吃招牌清蒸大閘蟹，小記卻最愛釀蟹盒，拆好蟹肉再釀回蟹蓋中，香口非常。配店中花雕或陳年老酒，回味無窮。5.39.217.777 i+ s, T* Y1 j6 c8 w: o b& g
8 x: B% v: E8 Z* I2 O! g公仔箱論壇秋葉釀蟹盒每隻¥ 20* e- F/ w* o, T6 k0 t& r$ _
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蟹拆肉後打成膠，釀回蟹蓋中焗。煮法帶出蟹香味，啖啖肉吃得方便。
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+ M6 r% y S* N4 V% D" r0 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煙韌年糕以蟹黃作點綴，令淡味年糕更惹味。 公仔箱論壇( p0 L* j2 Q+ h. Y1 N; P
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王寶和酒家(上海福州路)5.39.217.77: ~7 b' C8 }0 ?+ l$ c
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發表於 2009-11-10 06:00 AM
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