原料：公仔箱論壇# C% y2 b, r2 i6 _) W
主原料：
* }: t2 p/ R- ~! {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。惠州梅菜一棵、五花肉一块；公仔箱論壇: G1 D( Q f* F4 F6 n
调味汁：' u& R1 p* s' t5 l
姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。
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( y/ Z6 B' c: N- {2 X& l做法：! [# i, v- x4 p' z
1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R& I8 ]# g+ t, o. h
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' t3 l7 Q E, u! x2 A公仔箱論壇2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；4 }( U" j |, m1 a
3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；tvb now,tvbnow,bttvb. W& s0 o, r8 g" q8 l( Q! W
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4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；tvb now,tvbnow,bttvb) Q* U1 X+ U0 Q) J0 j+ Q5 Z- }
/ E2 n1 R6 Y# x- T6 J0 W3 O2 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 x9 p8 L1 Q0 Q; _- V5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；
h" Y( q c% r" V0 V ?- E6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；
6 }& |8 C6 B* ]+ [5 e7、均匀地浇上调味汁；tvb now,tvbnow,bttvb! j7 s; R, L2 z
8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；5.39.217.773 d @6 w$ e( ?
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+ x( Y4 A3 x% y4 r9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；# K$ P0 l" n3 q( k4 j' a
10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；
! d0 n7 ^0 Q. `) j, C! U) o( Ntvb now,tvbnow,bttvb11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！
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菜品特色：
b. {, t# j$ S ^5 I色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；
& ]9 D5 S2 j/ }- b5.39.217.77“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；9 V, t7 A5 A+ U9 v8 Y- i
梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！美味提示：5.39.217.77. s' P1 a2 a' y1 ], Z% ]
1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；$ y- S0 h% Z; J% n0 ?* l6 w
2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；5.39.217.777 U1 U0 d+ |4 K7 \
3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。 |
發表於 2010-7-12 10:11 PM
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