原料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d3 U8 S8 o: @4 k) c# S
主原料：公仔箱論壇9 S. w7 {# w- s$ v% Z- W
惠州梅菜一棵、五花肉一块；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K* x! G% U# ~: Z8 @2 v
调味汁：
* B; u. X" f* m. v9 G% B4 I8 b姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。
. j% n9 C R/ p$ n9 y' R! h5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L5 z' e$ X8 u1 _
) Z4 B7 G3 F) m; n+ m. S4 Q, ?5.39.217.77做法：5.39.217.77, R5 Y6 A5 B( g x( c/ F5 k
1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；5.39.217.77" R' k# l, P& B3 T& X
* f0 p6 B6 J$ ?: Z! @7 Z& u' [ Q
3 E* u# R8 Q) Y6 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；, S7 P% t. k# j! v5 `5 h$ P
3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；公仔箱論壇" G, \8 r! y, d% F
! k5 ?) o% `( f% }3 j
$ A: C- G/ R9 u$ M& l, RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；5 j+ F! v* c7 J- N
tvb now,tvbnow,bttvb# L, V8 f8 h3 c2 m" {
0 |/ K1 H3 T! w2 X+ `8 u+ L' |
5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；tvb now,tvbnow,bttvb0 f% q. ^. C2 B# ?- x6 w% ^; v
6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；5.39.217.779 N' e% L6 ^ Q. D, r# g
7、均匀地浇上调味汁；4 O9 }6 R7 N& { M N/ O; c
8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；tvb now,tvbnow,bttvb- o+ X7 s. M3 K7 t: s
; ]6 f' \7 i& J! ], j/ X
9 U$ n" E: n# J9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；tvb now,tvbnow,bttvb% B& j. R S! s+ s2 w* D5 V8 u# n0 P: I
10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；! g6 i; h' s' A* h- z
11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！
0 e0 N) j9 m- F6 Q; c5.39.217.77
' p5 H; m5 X6 G' U% G1 [9 r4 M/ t3 _& o4 d& ~
菜品特色：/ n! _! _6 `7 F. | b8 r2 Q0 z
色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；
! c) ? K x/ x; @公仔箱論壇“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；
# P: [$ f4 o( ?# i. E5.39.217.77梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！美味提示：
8 a9 q1 |7 \8 G5 F5 e1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；tvb now,tvbnow,bttvb7 c5 K1 D8 L2 n# x1 N: j' K: [& f1 y
2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；5.39.217.77 K2 Y& Q# }! Q4 @8 @% C: }, R
3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。 |
發表於 2010-7-12 10:11 PM
| 