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, z# a7 V4 x# @9 a; |: s' N/ p公仔箱論壇材料
, }2 ~% a+ [$ v w, K0 T& i5.39.217.77豚肉 100克、蘆笋 100克tvb now,tvbnow,bttvb5 q, o5 d1 Y; k4 s" o
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調味料公仔箱論壇& m4 O' L' D I) A5 @' O
赤味噌 50克、木魚水 150毫升、淡口醬油 20毫升、煮酒/味醂各 50毫升、砂糖 4湯匙、鹽少許
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做法
6 \* Y" M/ N' N; t9 z% a# f1 g0 M1.將豚肉起皮不要。
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' _4 ~" }7 T0 P( H8 T# g7 j5.39.217.772.蘆笋刨皮，斜切，放入水中汆水，取出浸冰水，這樣做可保持翠綠及爽口。
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3.開中火燒熱鑊，將豚肉帶肥一面先下鑊煎香，然後再將整件煎至表面金黃。' D3 Q) ?8 I _4 r
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4.先將味醂和煮酒倒入煲，開細火煮至起泡，用火槍將煮酒燒起，加入木魚水煮滾後，加入赤味噌拌勻。
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; F4 X4 l1 g: l; y& H A l公仔箱論壇5.將豚肉放入煲，鋪上錫紙，以細火燜 30分鐘，待汁料煮稠後加入糖、鹽及淡口醬油拌勻後略煮 3分鐘，加入蘆笋，待滾起後熄火上碟。
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用火槍將煮酒燒起，目的是令酒精揮發，避免酒味過濃而蓋過赤味噌的味道。
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發表於 2010-3-31 05:55 AM
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