這次的涼拌苦瓜,我用了簡單幾招巧去苦瓜苦味－－苦瓜炒肉片一文中介紹巧去苦味幾種辦法中的兩種,先用鹽醃漬,再用開水焯過,做出來連小哲都願意吃了,說基本吃不出苦味.當然了,如果會吃苦瓜的,還是在前面用鹽醃漬的過程少醃幾分鐘,甚至可以跳過後面用開水焯這個步驟,直接把生的苦瓜涼拌,不管從口味還是營養角度來講,都更好一點.tvb now,tvbnow,bttvb( f) ?$ o# ~/ O9 `
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苦瓜,紅椒,鹽,雞精,醋,麻油tvb now,tvbnow,bttvb/ G7 e$ `% S4 e9 R" D8 W/ z
) u' \: F6 b9 ]' M! A做法:
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5 m2 z# X# T& L' ]% Stvb now,tvbnow,bttvb1.苦瓜放清水裏浸泡，然後用刷子刷洗乾淨表面。: B# G& C0 ^' Z# t1 \
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2.把苦瓜對半剖開，用勺子把瓜瓤部分刮除，盡量把裏面白色部分刮乾淨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F4 I# q+ E. F( v) w5 z
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k& Y- @, E' Y8 a" Y' w3.切成薄片，撒上一勺鹽，用手抓捏均勻後，靜置10分鐘左右。紅椒洗乾淨後,切成絲備用.
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4.鍋中水燒開,把鹽醃過的苦瓜倒進去,煮半分鐘.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a U& b. d/ \% u
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5.準備一盆冰水,苦瓜焯好撈出用涼水沖洗降溫,然後立即泡入冰水中.' g1 f- D. J2 u* p9 |+ W! v T, \/ ~
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+ @) u9 f. I. ^9 a& b5.39.217.776.五分鐘後撈出苦瓜瀝乾水分,放紅椒絲,少許鹽,雞精,白醋和麻油一起拌勻即可.公仔箱論壇$ _- }% j# X3 T G) o# S- R5 z5 m
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1.這裏的醋,如果講究色澤的話,不要用陳醋香醋之類,拌好的苦瓜顏色會感覺不乾淨,用白醋苦瓜顏色碧綠比較好看.當然,不喜歡醋也可以不放的.# M: U9 c2 B. f) u, o/ T0 a
# y" e$ J r- r, E- j* L8 X1 a2.焯水的過程不要太長,否則苦瓜軟不拉幾不脆了.
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3.用冰水泡是爲了讓苦瓜的口感更爽脆. |
發表於 2009-8-8 01:53 PM
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