這次的涼拌苦瓜,我用了簡單幾招巧去苦瓜苦味－－苦瓜炒肉片一文中介紹巧去苦味幾種辦法中的兩種,先用鹽醃漬,再用開水焯過,做出來連小哲都願意吃了,說基本吃不出苦味.當然了,如果會吃苦瓜的,還是在前面用鹽醃漬的過程少醃幾分鐘,甚至可以跳過後面用開水焯這個步驟,直接把生的苦瓜涼拌,不管從口味還是營養角度來講,都更好一點.
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材料:3 w% `1 e/ l/ ~! O# Y
; `+ M0 a# w+ K% R- G. V+ m5.39.217.77苦瓜,紅椒,鹽,雞精,醋,麻油公仔箱論壇, A1 w/ V/ m0 {6 K# T
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做法:
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1.苦瓜放清水裏浸泡，然後用刷子刷洗乾淨表面。
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3 S1 l: K$ Z4 C9 l! N2.把苦瓜對半剖開，用勺子把瓜瓤部分刮除，盡量把裏面白色部分刮乾淨。$ d v1 P% m7 m( R; U; _. I
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7 ?' w6 q" K! P# k/ q( r% V% M3.切成薄片，撒上一勺鹽，用手抓捏均勻後，靜置10分鐘左右。紅椒洗乾淨後,切成絲備用.
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) z8 b" K+ C( E3 b4.鍋中水燒開,把鹽醃過的苦瓜倒進去,煮半分鐘.5.39.217.778 I3 D) G% l. S! D. a% [1 d
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2 D4 N/ i1 c T1 C; N* Y5 z5.39.217.775.準備一盆冰水,苦瓜焯好撈出用涼水沖洗降溫,然後立即泡入冰水中.
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' `3 W0 j, u' U9 e3 U: t7 P' U5.39.217.776.五分鐘後撈出苦瓜瀝乾水分,放紅椒絲,少許鹽,雞精,白醋和麻油一起拌勻即可.
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PS:
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1.這裏的醋,如果講究色澤的話,不要用陳醋香醋之類,拌好的苦瓜顏色會感覺不乾淨,用白醋苦瓜顏色碧綠比較好看.當然,不喜歡醋也可以不放的.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m+ u. d! ?. ]* O- f
. k' I& P0 ^ S% F7 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.焯水的過程不要太長,否則苦瓜軟不拉幾不脆了.5.39.217.77* w/ [: C' X* u( ^: Z. W9 t" u
, r: r' ]2 G# k% KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.用冰水泡是爲了讓苦瓜的口感更爽脆. |
發表於 2009-8-8 01:53 PM
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