這次的涼拌苦瓜,我用了簡單幾招巧去苦瓜苦味－－苦瓜炒肉片一文中介紹巧去苦味幾種辦法中的兩種,先用鹽醃漬,再用開水焯過,做出來連小哲都願意吃了,說基本吃不出苦味.當然了,如果會吃苦瓜的,還是在前面用鹽醃漬的過程少醃幾分鐘,甚至可以跳過後面用開水焯這個步驟,直接把生的苦瓜涼拌,不管從口味還是營養角度來講,都更好一點.. U( Q p, s9 S5 W
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苦瓜,紅椒,鹽,雞精,醋,麻油5.39.217.77/ K/ Q' J8 L& E! C- k3 B8 t9 N0 n
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做法:
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9 Q3 Z1 M- }) _2 u! u1.苦瓜放清水裏浸泡，然後用刷子刷洗乾淨表面。
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' i3 P" X/ J8 t, W' qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb1 y- a6 ?: b$ B& A K$ B
, Z0 Y1 Z2 N, h: J8 l) O5.39.217.772.把苦瓜對半剖開，用勺子把瓜瓤部分刮除，盡量把裏面白色部分刮乾淨。公仔箱論壇- M% ?) t0 |, g; z9 s" K4 k* C
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# U4 m; X' B" d公仔箱論壇3.切成薄片，撒上一勺鹽，用手抓捏均勻後，靜置10分鐘左右。紅椒洗乾淨後,切成絲備用.% B& e, A/ a, ^' A( j Q
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# S5 T, C2 R( v3 }3 l5.39.217.774.鍋中水燒開,把鹽醃過的苦瓜倒進去,煮半分鐘.
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5.準備一盆冰水,苦瓜焯好撈出用涼水沖洗降溫,然後立即泡入冰水中.公仔箱論壇 p6 _& y- G& L% X. c# Y* C b
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) Y, d. g# x! H0 p: M! O" d4 d4 x6.五分鐘後撈出苦瓜瀝乾水分,放紅椒絲,少許鹽,雞精,白醋和麻油一起拌勻即可.5.39.217.772 J1 D3 Z5 j/ f8 p: A
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PS:
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% x* W' T$ } q公仔箱論壇1.這裏的醋,如果講究色澤的話,不要用陳醋香醋之類,拌好的苦瓜顏色會感覺不乾淨,用白醋苦瓜顏色碧綠比較好看.當然,不喜歡醋也可以不放的.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I9 v& q1 a1 U, A) \
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2.焯水的過程不要太長,否則苦瓜軟不拉幾不脆了.1 c. H+ \7 @) g6 k R! }3 V8 b1 p' J
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3.用冰水泡是爲了讓苦瓜的口感更爽脆. |
發表於 2009-8-8 01:53 PM
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