5.39.217.77$ ]3 R8 g( Q V0 Y A( B
. @0 o2 R( e! s5 G- `3 x: ?# [) x公仔箱論壇喝一口紅艷艷的蝦湯，那鮮甜香辣在口腔內打轉，那滋味，讓味蕾念念不忘至今……5.39.217.77( x2 w% `; a! T$ |4 X
福建蝦麵要做得好吃，熬湯的蝦必不可孤寒，越多蝦熬出的湯底越是鮮味可口。“象嶼山福建蝦麵”檔主除了花心思熬製湯頭，對配料之一的蝦仁也不等閒視之，不惜用上兩三個小時將蝦子細炒成噴香的蝦米，便是為自家的福建蝦麵增添了與眾不同的風味，飄香近30年。
1 S0 ~1 _, M9 o公仔箱論壇9 K. D5 ?0 E. _* m/ H9 }$ m
眾所週知，檳城福建蝦麵遠近馳名，卻鮮少人知道，吉北區象嶼山以水晶馳名的景點區，也有一檔聞名象嶼山的福建蝦麵。3 w' H* W, T( a+ A
如彈丸小鎮的象嶼山天然資源豐富，盛產水晶，且被闢為休閒公園，目前是吉打州旅遊勝地之一，而“象嶼山福建蝦麵”則在當地馳名了近30年。公仔箱論壇3 K: \: U4 l* \' m& W8 m
象嶼山福建蝦麵攤設於前往象嶼山休閒區右側道路處，路徑大伯公廟會所，隔一條小溪邊的首間雙層半木磚房屋旁所搭出的空間狹小的小攤位。
$ T' [: k$ J6 S, z; A" v" f' }tvb now,tvbnow,bttvb外地人吃了還打包公仔箱論壇9 N) t( \: z; g3 ~2 `6 x; f7 M4 ~- C
走進小攤位，就會看到67歲檔主劉麗綢和39歲長女陳瓊娥忙進忙出，煮麵、捧麵、抹餐桌、泡茶水等一手包辦。5.39.217.77 B- z% ~. {3 A3 Z4 z+ h) j' O
惟，不論母女倆再怎麼忙，她們還是一臉祥和，甚至邊忙邊與食客談天說笑，讓人覺得這對母女好親切，簡陋的小攤位充滿溫馨人情味。
% {' ]4 }+ v3 ?$ C) ntvb now,tvbnow,bttvb這個小攤位沒有掛上招牌，而且看似臨時搭成的小屋，所以，一般人難以發現它的存在。
; A, k9 j( X' q$ v; h5.39.217.77每逢週五至週末清早，很多從外地來的人去了象嶼山爬山運動後，都會前來享用福建蝦麵，吃完還不忘打包回家。該攤位週五必定滿座，但還是有很多食客在外排隊等候。# \4 [' b! P" ?2 Z) C+ O
當劉麗綢將熱騰騰、賣相可口的福建蝦麵端到記者面前時，福建蝦麵的鮮香味即撲鼻而來，讓人迫不及待舉箸品嚐。夾起湯麵放入口裡細嚐，濃辣的蝦湯味在嘴裡縈迴不去，不斷刺激著味蕾……老闆娘放配料也從不吝嗇，一碗只賣2令吉40仙的蝦麵上頭都鋪滿了配料，讓食客吃得心滿意足。8 L5 R- v7 w* A9 E9 ^7 d2 o
跟妹夫學藝養家# {6 U( R% A) h9 i* _& ]
劉麗綢與丈夫育有7名子女，30年前生活負擔繁重，為了減輕丈夫負擔，她才決定在住家旁搭建一個麵檔。這樣的安排一舉兩得，既能做生意幫補家用，也能照顧家裡的7個孩子。公仔箱論壇/ I3 v/ E. [. L" U. O6 `
劉麗綢烹煮福建蝦麵的廚藝是學自妹夫。她將蝦湯和辣椒油加以改良後，她的福建蝦麵馬上在象嶼山“爆紅”。5.39.217.773 D3 I. x) I+ Y$ A# C" N0 y/ L v( O
爆紅後被冒名
% {+ p+ Q# D3 {; n: T5 j“當年只是為了養家而賣麵，也沒想過要為麵檔取名，沒想到食客越來越多，連‘象嶼山福建蝦麵’的名稱也是食客所取。”5.39.217.77+ M7 b v; Y7 j% y6 d
她的女兒陳瓊娥未出嫁時就深得媽媽真傳，嫁人為妻後，也還返回娘家幫忙母親，並代母親到巴剎採購材料。tvb now,tvbnow,bttvb! i9 c$ a7 o! b" v, l: [( {) a
“象嶼山福建蝦麵”名氣漸響後，一些小販也利用象嶼山福建蝦麵的招牌在市中心經營麵檔。劉麗綢說，她不介意這些小販的“冒名”，並希望大家生意興隆。
2 V" o" O9 l/ i! a( ftvb now,tvbnow,bttvb香脆蝦仁是秘方公仔箱論壇# R9 z9 j( G" `7 N/ r& _: B t. U
一般福建蝦麵的配料總離不開空心菜、蝦仁、魚餅片、蛋絲、豬肉片、炸蔥油及芽菜。象嶼山福建蝦麵則是使用大量鮮蝦熬煮湯頭，加上劉麗綢的“獨家秘方”——香脆干蝦仁及干辣椒油，使到整碗福建蝦麵充滿濃濃鮮蝦香甜味。5.39.217.77, L9 A; t% |# L0 \
干辣椒油增添可口一般人把撒在蝦麵上的蝦仁視為配角，但經劉麗綢改良後，蝦仁成了蝦麵中不可缺少的配料。
% `5 D% B3 U5 |公仔箱論壇她把新鮮沙蝦剝殼後，在鍋內加入少許油，下辣椒、蔥和鹽，以慢火炒香蝦仁，直到蝦仁香脆並縮成呈蝦米狀為止。整個香炒蝦仁的過程耗上兩三個小時。
/ M+ I; k- h; A5.39.217.77由於香脆蝦仁的蝦味既濃又鹹，把蝦仁泡入蝦湯後，福建蝦麵馬上充盈濃濃蝦味。此外，許多食客也常“加料”――另點一小碟香脆蝦仁。
3 V2 F9 l" H$ [0 ~/ Z7 H, K# g- ?此外，干辣椒油也是整碗蝦麵的靈魂之一，劉麗綢的干辣椒油香濃可口。至於福建蝦麵的湯頭則是使用蝦肉、蝦殼及蝦頭，以火炭慢火熬成。
9 P+ ~. n$ Z4 @: y+ |3 x0 w- a1 `公仔箱論壇一週只賣兩天TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D( K/ f: e) u3 c
象嶼山福建蝦麵只在每週一和週五售賣，其他日子則是售賣其他麵類。公仔箱論壇. f% X7 Q. p! Y- f' F7 {+ V8 Q0 [
劉麗綢說，煮福建蝦麵需耗費很多工夫和時間，如剝蝦殼、炒蝦仁、炒辣椒油、熬湯頭等，每項準備工作都耗至少2小時，可說非常耗時耗力。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G4 u# l8 t" v$ d3 ~ W. @
“麵攤的食客來源多數是當地居民，外地食客多會選在週五週末光顧。倘若我每天都賣福建蝦麵，肯定被嫌單調。”8 r5 E2 U, X# t0 L
檔主每次只熬煮兩桶5公升的蝦湯，賣完就收檔。
3 w3 s, f3 z+ x1 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【店家Profile】
( x; k3 q! V# L. ]3 A. E7 d, O5.39.217.77◆歷史：營業約30年/ C6 _- x/ y) s0 \" v
◆主打和價格：象嶼山福建蝦麵（小碗2令吉40仙，大碗3令吉）
9 s/ w+ e# o& C公仔箱論壇◆特色：撒在蝦麵上的蝦仁和干辣椒油公仔箱論壇+ v( H$ d) F' `8 u0 ?6 N
◆環境：雙層半木磚房屋前搭成狹小的餐屋
5 g1 f' e- d) N$ v2 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。◆心底話：福建蝦麵隨處可見，但要吃一碗讓人不斷回味，吃完還想再吃的，則少之又少。& g# B- @9 J3 }: j5 \# _$ x
象嶼山福建蝦麵除了味道香噴噴，當把湯和麵含在口裡細嚐時，就會吃出它別於其他福建蝦麵。它的干辣椒油為整碗麵增添了風味，儘管辣，依然讓人忍不住動筷子，一口又一口把它吃完，再將那香甜的蝦湯喝完，一滴不剩。5 t" O* P7 p# d( U8 ^
. u; o( u( e* X+ G
（光明日報／副刊‧報導：黃秀湘）5.39.217.77/ j D) G4 G: e% K2 f7 v2 ]
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {9 q W* S" P, P$ u- i6 E
象嶼山福建蝦麵的湯底是用大量鮮蝦熬成，再加上劉麗綢的“獨家秘方”香脆干蝦仁及干辣椒油，使整碗麵充滿濃濃的鮮蝦香甜味。
2 v; n+ r. d# X! P7 j' uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 y, I' ^- q M- Z; k- B# ~
 & F: z3 _: y) ^6 S" i/ o' b: N
5 e# _- U. K5 C9 D. |
象嶼山福建蝦麵的食料離不開一般的蝦仁、魚餅片、蛋絲、豬肉片。公仔箱論壇" A4 K- H2 e4 @# ?+ l
) \" V: f/ Z) d& d! f5 U5.39.217.77干辣椒油是象嶼山福建蝦麵的靈魂之一。
$ D4 P6 m' z2 a5 z6 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% q0 U$ }8 n' z- d8 ]tvb now,tvbnow,bttvb ; a3 |, I8 X8 m1 a& V: M8 a6 F
每逢週五週末，空間狹小的餐屋內一定門庭若市。5.39.217.77 N9 s, E: u% x; i
7 [1 o: D9 A, R# W& o) ?& u7 ftvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb1 P S T! ~1 A% e
麵檔張貼價格表，方便檔主算錢收費。, R8 K/ D4 W1 m0 h) H
; E) g; A4 x r+ N3 z3 B* @/ ^+ U
8 z2 [9 I6 B( W( P* [福建蝦麵的湯底是用蝦肉、蝦殼及蝦頭，以火炭慢火熬成。（圖：光明日報） |
發表於 2012-2-18 08:42 AM
| 