佐敦這間夜市腸粉店，晚上七點才營業，一星期還休息兩天，但多年來從不愁無生意。去到等位廿分鐘，坐下等腸粉又要廿分鐘，你睇報紙，我打 PSP，個個有備而來喪等，燒鴨腸來了！公仔箱論壇/ P" r- s+ Q! O& H
/ k$ U7 U+ R/ f8 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 N8 d8 ?- H$ m% l; X) h STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■顧客 Man：專程駕車來，等了半小時，但覺值得等的，因為燒鴨腸粉好食。
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■越夜越多人，的士司機和駕車人士佔了大多數。
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' \% x5 Q( u! e9 x■這位女顧客有備而來，索性一邊睇雜誌一邊等腸粉。5.39.217.77" I: V I4 e9 K/ }
8 Q, J- P4 x4 E3 ]3 `6 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇4 x5 A* E# t2 G. A( O
■鄒師傅入廚四十多年，自創燒鴨腸粉，現仍堅持親力親為。. q# { q$ W* B- C5 w, q( ` `9 p& q
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蔡瀾來到也無暇招呼tvb now,tvbnow,bttvb& a2 A# e* i& R9 ]
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佐敦不乏美食，但非駕車人士，夜晚你不會到渡船角一帶，更少留意這裏出名吃腸粉的堂記，食家如蔡瀾、肥韜、蘇施黃也讚。出名好食，更出名等得耐，九時許，記者等位花了廿分鐘，坐下叫腸粉，阿姐說：「等廿分鐘呀」。其實四圍的顧客的枱上都沒有食物，全部在等，有些更在鄰店買了個外賣過來「頂肚」。原來全店就靠鄒師傅，十多年來炮製的腸粉和粥擦亮招牌，快將六十歲仍親力親為和不開分店。「除電視台和雜誌，我甚少接受報紙訪問，你見我根本應付不了客流，有次蔡瀾來到，我也無暇招呼。客人慕名而來，我不能令客人失望，所以暫未想退休。」
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慢食燒鴨腸粉 不會催趕# l1 h& H2 Y$ \) c* Q9 ]
店舖有多款腸粉餡，可單拼雙拼，有豬膶、蝦米、牛肉等，最多人叫的當然是燒鴨腸粉，鄒師傅說每晚都賣出約六十碟燒鴨腸粉。每碟燒鴨腸粉的餡有一両燒鴨肉粒，每晚就用去三四隻四斤重的鴨。終於嚐到燒鴨腸，腸粉緊緊包住燒鴨粒，質感是煙韌而不是軟滑，而且是有燒鴨油香。走入蒸氣瀰漫的廚房，見鄒師傅倒米漿在扣布上，蒸好一面後反轉，蒸成薄薄一塊粉皮然後捲餡。怎樣做才好吃？「用心，工多藝熟，我做的腸粉以煙韌為主，要軟滑很易，米漿稀一點就成，但要煙韌，米漿要均勻，稠得恰到好處。餡要包得結實，不是脹卜卜，入口要咀嚼到有實在感覺。」值得等四十分鐘嗎？見仁見智，但縱使等候者眾，記者坐在店內慢慢吃都不會被「催趕埋單」，單是這點也值得的。2 v2 L( L" y7 G, x4 ~+ D) q7 G3 z
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豬膶燒鴨腸$18& {& y8 H9 Q& }$ j A
( w9 B% ]% g* p6 ]; {/ ?公仔箱論壇煙韌粉皮緊緊包裹住油香惹味的燒鴨肉粒，加上彈牙豬膶，成為最人氣之選。tvb now,tvbnow,bttvb( J1 ?7 z n7 C: v& \, [
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牛肉魚片腸$17tvb now,tvbnow,bttvb# `5 ~' P1 Q! F8 ]: k5 r6 E
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粉皮加了葱，吃時更有清香和煙韌，牛肉混魚肉一樣鮮味。公仔箱論壇) c0 t% q+ D, @( m+ T+ E) d$ t7 }) Y
4 S7 [- a' p5 @" N. y' \5.39.217.77鴨腎菜乾豬骨粥$14# u' X* j9 [& K" X
6 @" a; K) W7 H& C" _# U鴨腎、菜乾和豬骨煲成的湯，跟煲好的粥混在一起，軟綿起膠粥身有菜乾鹹香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i3 h3 k# p) y: [5 J) I) L. _
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皮蛋瘦肉粥$175.39.217.77, U5 ?$ f' l5 z- h+ A7 N
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用明火煲了四小時的粥身，稠而黏有飯香，稍嫌皮蛋太少。
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! [& n9 k( L" `) B2 L0 p, L蝦米臘腸腸$14- N) F( S1 R% L- I9 U9 v
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切粒的臘腸甜而晶瑩通透，蝦米增加咬口，粉質味濃又有嚼勁。
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6 x) o) Q6 @3 N# @- ] t+ c! t公仔箱論壇堂記腸粉專門店( 佐敦渡船角文匯街)
! _8 [% C; s7 Ptvb now,tvbnow,bttvb營業時間： 7:00pm-2:30am（逢星期三、日休息） 5.39.217.77" j2 T7 }8 u: H
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發表於 2009-12-16 06:01 AM
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