佐敦這間夜市腸粉店，晚上七點才營業，一星期還休息兩天，但多年來從不愁無生意。去到等位廿分鐘，坐下等腸粉又要廿分鐘，你睇報紙，我打 PSP，個個有備而來喪等，燒鴨腸來了！5.39.217.77: v. K( h, z1 p6 P
* ]) g9 @# O6 \, C' l
3 Y# X# S3 f$ [2 Y8 C5 [ ltvb now,tvbnow,bttvb■顧客 Man：專程駕車來，等了半小時，但覺值得等的，因為燒鴨腸粉好食。5.39.217.77% Y( R9 i7 V0 W {
. I, m9 O9 E8 D
 tvb now,tvbnow,bttvb2 Y- ]6 f0 D7 T+ W6 O8 r
■越夜越多人，的士司機和駕車人士佔了大多數。. T! c: D+ X% ~/ o9 y, [$ X
2 E2 x2 k' v& S5.39.217.77
8 o+ y+ w( \% ~6 u■這位女顧客有備而來，索性一邊睇雜誌一邊等腸粉。
( k; `6 \2 H$ Z9 |1 `" x u
3 P4 M6 L$ I# l: N/ u5 @( xtvb now,tvbnow,bttvb
6 g$ P- N9 W7 r5 u1 _7 Y5 X. UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■鄒師傅入廚四十多年，自創燒鴨腸粉，現仍堅持親力親為。2 l- P- V( [& t2 y, \- v. _- y
5.39.217.77$ Q' H; ]( Q, H; t) A: O, o8 K
蔡瀾來到也無暇招呼
1 K K' K1 c. }/ i" w
- Q- E$ [. e: k! X' GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! s( h& ^& Q9 y- l. [
佐敦不乏美食，但非駕車人士，夜晚你不會到渡船角一帶，更少留意這裏出名吃腸粉的堂記，食家如蔡瀾、肥韜、蘇施黃也讚。出名好食，更出名等得耐，九時許，記者等位花了廿分鐘，坐下叫腸粉，阿姐說：「等廿分鐘呀」。其實四圍的顧客的枱上都沒有食物，全部在等，有些更在鄰店買了個外賣過來「頂肚」。原來全店就靠鄒師傅，十多年來炮製的腸粉和粥擦亮招牌，快將六十歲仍親力親為和不開分店。「除電視台和雜誌，我甚少接受報紙訪問，你見我根本應付不了客流，有次蔡瀾來到，我也無暇招呼。客人慕名而來，我不能令客人失望，所以暫未想退休。」
# N* ~: v7 j" t
- T# X" [5 P' d! v0 U5 W2 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。慢食燒鴨腸粉 不會催趕
, e& D# ?" n, q( h3 {5.39.217.77店舖有多款腸粉餡，可單拼雙拼，有豬膶、蝦米、牛肉等，最多人叫的當然是燒鴨腸粉，鄒師傅說每晚都賣出約六十碟燒鴨腸粉。每碟燒鴨腸粉的餡有一両燒鴨肉粒，每晚就用去三四隻四斤重的鴨。終於嚐到燒鴨腸，腸粉緊緊包住燒鴨粒，質感是煙韌而不是軟滑，而且是有燒鴨油香。走入蒸氣瀰漫的廚房，見鄒師傅倒米漿在扣布上，蒸好一面後反轉，蒸成薄薄一塊粉皮然後捲餡。怎樣做才好吃？「用心，工多藝熟，我做的腸粉以煙韌為主，要軟滑很易，米漿稀一點就成，但要煙韌，米漿要均勻，稠得恰到好處。餡要包得結實，不是脹卜卜，入口要咀嚼到有實在感覺。」值得等四十分鐘嗎？見仁見智，但縱使等候者眾，記者坐在店內慢慢吃都不會被「催趕埋單」，單是這點也值得的。
3 Z2 u0 F* c% Ktvb now,tvbnow,bttvb) Y/ M+ w3 z* k
豬膶燒鴨腸$18
$ G% V$ z/ a2 ?9 t% h公仔箱論壇
$ D: s1 D M! i9 q5.39.217.77煙韌粉皮緊緊包裹住油香惹味的燒鴨肉粒，加上彈牙豬膶，成為最人氣之選。公仔箱論壇0 t% \% S% r* Z
公仔箱論壇2 ?# M* }9 W* p) q
牛肉魚片腸$17
* L( R! H9 U) j5 |& U
1 a& A& a9 `, l& n2 J) A! ?0 B粉皮加了葱，吃時更有清香和煙韌，牛肉混魚肉一樣鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb" e; q% ]" } Y. N' j
b5 w! } C! a6 H) G0 s; K公仔箱論壇鴨腎菜乾豬骨粥$14
) f6 [$ D) {: V4 e公仔箱論壇
) | r; k- P# {" r9 C1 [tvb now,tvbnow,bttvb鴨腎、菜乾和豬骨煲成的湯，跟煲好的粥混在一起，軟綿起膠粥身有菜乾鹹香。
/ J; N r: q# n' LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( M9 h( h9 }- h8 B0 z5 s$ A; ~! ^; ftvb now,tvbnow,bttvb皮蛋瘦肉粥$17tvb now,tvbnow,bttvb) k9 i& K8 \, Z4 d' o# H- e% C
6 l% ?- S& H* Q' U- O用明火煲了四小時的粥身，稠而黏有飯香，稍嫌皮蛋太少。, a# ? w+ e8 Z) p& V. ^- R* a0 o; G
( L+ l. e. S( Z; O5.39.217.77蝦米臘腸腸$14
% Z; e; a" Q1 c) S# jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb l8 [! }) s# U1 \# M) L
切粒的臘腸甜而晶瑩通透，蝦米增加咬口，粉質味濃又有嚼勁。4 W2 H! C2 }* M3 B7 b1 N1 ]
公仔箱論壇8 V. Y0 y$ m9 c
 4 b, @, ?" @" q% ]. J: E- y
堂記腸粉專門店( 佐敦渡船角文匯街)
* y) C& ~. Y% P7 w2 {營業時間： 7:00pm-2:30am（逢星期三、日休息） tvb now,tvbnow,bttvb6 {) a& c0 b* |9 T& [1 {
公仔箱論壇; F* F6 M; e6 [" ^4 a0 d
 5.39.217.77& \' T+ Q( W4 @5 S& n
|
發表於 2009-12-16 06:01 AM
| 