[食肆地點] 河蟹不如湖蟹

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踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 {$ [3 a  N5 d% B& R
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百變形象
) H* M  R! F7 n+ y* p大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~2 C( Z9 O# l: L2 k6 t
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以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。
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' t8 g/ T+ o7 i, f5 l$ J蟹粉蕨根粉 $98/ K5 ]" {) @9 A9 p% T$ s$ D
▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。2 Q" `  v! N: Z0 G8 `2 o$ d, I! U
5.39.217.77$ ?+ f. M9 ?' P
▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。
/ O$ g- ?8 m9 O) {. b  [- Wtvb now,tvbnow,bttvb東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)tvb now,tvbnow,bttvb. Q6 k* ~4 z+ c+ @# R" _& E" Z2 J

& N: L  u) Q1 l' G' N: V# o6 e5.39.217.77花彫蛋白蒸蟹粉 $88位
* V! T& Q" w. `2 ?0 J- n/ h公仔箱論壇▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！
4 N8 f3 U5 _, t% ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉野菌焗法包
9 T, r# ?9 `8 b! S+ e4 Wtvb now,tvbnow,bttvb$168三件1 r0 Q" X' q% B% u; h; z9 P

' S3 ]4 }' T  `. Y6 R; l8 U8 ztvb now,tvbnow,bttvb▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。
) u' [, s, g2 O( nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東北粉皮蟹粉 $50件
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東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。5.39.217.77! L5 D& v9 i+ t/ d: o
滾石啤酒大閘蟹（時價）
$ T1 [# L& r" o6 j; y2 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x9 L: M% S0 t" q- L6 b
在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。tvb now,tvbnow,bttvb1 R/ w: g, |- g! t1 [. J% {
蟹粉五穀糙米 $88位
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食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S% k8 r( M0 r- x

, u3 k" X# N/ o# X公仔箱論壇內外兼備公仔箱論壇: C' @' R6 K0 v$ w6 X6 J. x6 |
等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！
( }4 t2 @, K: k2 l2 _1 M5.39.217.778 q" o* d: W* g' ?
眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！
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( R6 |9 h. a% W4 C7 [: C0 r大閘蟹粉水晶盒 $295公仔箱論壇6 q2 Q# l9 x4 ?/ {$ D
一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！
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雞蛋焗大閘蟹粉 $150公仔箱論壇- K0 T2 C" \+ z4 X
▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
% ~5 J) D  w/ G7 L; ]( rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。
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, N1 {9 c8 C: j- c2 g9 P蟹粉龍鳳卷 $254
! H  }. @, b3 _0 R& d3 B▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。5.39.217.77+ _- ^. O, v; A) {- ?) `

" @- u" a+ ^4 J4 o蟹粉脆蝦丸 $420
# [9 e& s, r/ j- n& F+ a▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。8 K2 b3 j7 x0 L" h

/ p! Y: R) E: W, n$ g2 h5.39.217.77海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)5 b; }: y; ^- Z3 L3 g3 }

0 u# U" H. g- b: [1 x- d5.39.217.77腐皮蟹黃卷$ i0 s: B0 w: E* N
在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
9 G' }2 H: I0 q, e公仔箱論壇* C0 `' u; |! u0 y: B* ?
金銀帶子蟹粉糯米飯
$ j9 j! s9 F- {5 @, R; `- P  c5.39.217.77糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
" r. s& \6 @& ?6 }0 C+ S+ Z0 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ~2 g7 s' Y+ X0 e# r
私房喜宴
+ k4 T2 L" q4 p2 X& ?4 Z' J1 G1 A) g/ Xtvb now,tvbnow,bttvb私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f* f8 f7 }4 R4 {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  t  i/ E/ ]* }8 ]7 O" h
整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。, o$ @) Q4 ?! n& P* T2 k( R( n

- r9 G7 z( f7 d9 m囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)
' N4 o3 ]  q, X7 i: y7 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) N8 w7 L% F5 ?  _7 f
私房大閘蟹宴TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~/ [1 `  F5 C7 ]% w9 F# ^7 n
價錢：每位$628（四位起）公仔箱論壇8 d1 X# y% U- J7 E8 i

  K* e2 B, m$ ]  J1 Q/ Itvb now,tvbnow,bttvb▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。& q2 ?4 ?! c- a

1 U# @1 X% D0 S- j公仔箱論壇生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128: t0 j% ]$ E! X
挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
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6 U! S: R  P) n3 {* c- l5.39.217.77蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。6 I  N  a( p9 d4 O3 f- p

5 u2 M: E! s9 I+ V! A魚花似玉tvb now,tvbnow,bttvb, W! g- c9 @9 X" y  m4 F" ^
以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
* e; H) F4 }- u9 L% y公仔箱論壇公仔箱論壇0 m- E% |7 N1 G
大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128
' F# p4 u+ B2 X6 |) o& H公仔箱論壇蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
9 u3 V0 t# r' \4 ^. S( \5.39.217.77
' X; `+ c9 M$ E$ o5.39.217.77生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）tvb now,tvbnow,bttvb% e, L) d1 Q  ?" @  D& r
小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。
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美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)公仔箱論壇2 e5 ^, |9 V0 \  O# M

1 u; V8 I: r+ H! h! c0 u, N. G火鍋絕配
8 q( f' w$ W4 a1 O* S% g: {5.39.217.77天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！
. K! @2 h7 p+ g( r/ c. @公仔箱論壇公仔箱論壇: m' \% E7 V! L! c
大閘蟹粉糖醋麵 $128
, v- ~  t9 ~& |* |1 U% a5 l' B; ~5.39.217.77糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！: S8 d8 K7 m8 u+ c" _( k4 t

3 r3 K: f- L, K0 l- u& [4 Ntvb now,tvbnow,bttvb3 W2 o& R% q  S& Z( D
4 a4 `$ o. h2 P. g% Q9 k& E. f8 ]
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蟹粉蕨根粉 $98
* K# S3 g- g% u7 I5.39.217.77公仔箱論壇$ u% P4 I! k1 B
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蟹粉野菌焗法包
, y) G: `8 Z: J( I2 Vtvb now,tvbnow,bttvb
3 G3 U  {; i  p: A7 P8 B5.39.217.77' R& R4 c4 ]2 o( `% e. P! D" v
東北粉皮蟹粉 $50件1 J  S- G+ O6 e8 N
公仔箱論壇; A5 ^& u# o9 q

' |) X  `$ l2 o) w! ?4 o+ s公仔箱論壇滾石啤酒大閘蟹（時價）公仔箱論壇3 \( Q8 p; i# U1 h& r: h$ R

# M! \* l' R+ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T/ v( U& p$ \9 |8 M* y+ I
蟹粉五穀糙米 $88位公仔箱論壇4 }3 O! |$ t: A& x/ i; W! v

: B$ w  r* o5 R# m' mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% x2 x3 y) z% v, M4 R  a2 X  ^
大閘蟹粉水晶盒 $295
8 m: Q+ a3 O0 f9 B- X: U, ]5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o& L* R1 @) v% T# k' D

9 D! A& O8 a+ X6 C8 w4 {5 F公仔箱論壇蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。1 p. G; Z0 E! x( z2 V: ~

+ Z9 M( G+ ~3 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \; A) V7 }7 F
雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。/ h9 _* ~) z* s5 r' q
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腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。5.39.217.77% Y  B2 O8 m9 P+ m  l* _& S9 \
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金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！tvb now,tvbnow,bttvb) T/ m: w) B& A0 d& R

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! C+ y, g7 s5 ~公仔箱論壇魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！! j6 ?$ g6 u) |+ D
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大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
0 P* W7 i: O. K  {7 i8 m: o  ~6 \3 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A) }: k3 I/ V2 _, |9 y* O
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生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
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大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
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* I( f* ~/ w7 y3 A; I* |tvb now,tvbnow,bttvb
1 [/ _- S- ?0 J) E1 y# _5 `* bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。

alexc28

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