重陽過後，又是大閘蟹季節。大閘蟹像紅酒，講究產地來源，有人非陽澄湖或太湖不選。近年新興吹起野生大閘蟹風，但一直只是「傳聞」，不少只是較大湖泊養殖的大閘蟹。今次由少年食神Michael帶路，獨家直擊長江野生蟹打撈過程，即撈即蒸試味報告！
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10人吃了 80多隻
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「平時我愛買蟹回家煮，早前在家設的私人蟹宴，邀請了 10個藝人朋友來吃蟹， 10個人吃了 80多隻！」單看數字，就知道Michael是大閘蟹狂熱分子。廣隆行最近在長江找到野生大閘蟹的蹤影，「野生蟹聽得多，之前到過不少養蟹湖，但真正的野生大閘蟹倒沒見過。」Michael說，「記者常問我喜歡養蟹或野生蟹，我都說有機會當然要試試野生蟹！」於是他便跟我們北上長江尋找傳聞中的野生蟹。
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長江野生蟹（每斤售價）： 5両重$380-$450Michael試味：「肉質蟹紮實，蟹肉清甜，蟹膏味道清新。」
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江底生活好生猛
# u7 O, O1 ]( B. t. v$ h# U; `. Q5.39.217.77要親眼目睹野生蟹捕獲過程，就要一大早跟漁家出海。小艇橫渡長江，雖無驚濤駭浪，但暗湧也叫小艇搖晃不定。駁船到目的地，漁民連忙將掛了鐵針的網掉進江中，噹噹響的，網墜到四十米下江底撈蟹。等了句鐘，漁民終於拉起魚網，偶有漏網之蟹掉回江中。「這次收穫只有十數隻！」野生蟹活於長江底生命力強，自己捕食小蝦小魚；產量少，因而罕貴。Michael立即從網中取蟹，拿上手大呼「好生猛！」「我到過不少養蟹的湖，就是未到過最有名的太湖。」廣隆行在太湖設有養殖場，我們再去太湖找蟹比拼，「 10月開始多膏， 12月時更大隻。」 Michael此時最關心的是兩種蟹的味道。
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7 ^8 K/ T* B/ {$ V' JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。撈蟹之旅; h2 W8 e+ @- H
5 o' Q: A" h& \# r- }7 k2 v2 w公仔箱論壇我們晨早出發。這次捕捉的野生大閘蟹產於長江，在揚州段的江底中生長。0 Y# r( [1 B$ S$ h( F* d- @$ l
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漁船每天在長江打撈三次，大型貨輪不時駛過。- ~" x _! H- I0 k4 A+ _
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■漁民在網掛上鐵針，直達江底捕蟹，每次要個半鐘才有收穫。" s3 l* I; z2 p- q( {1 x
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■因野生蟹產量不多，這次只撈到十多隻，非常珍貴。8 S8 U& K4 g) ?2 B6 q
) s+ E5 X9 x0 l0 R2 X蟹膏有 after taste香味
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1 Q6 S; o/ l" a6 G5.39.217.77我們在太湖邊找來一家做上海菜的酒家，把野生蟹和太湖蟹煮好，一嚐「野生」滋味，「大閘蟹香港人愛清蒸，上海人愛用凍水原隻烚熟，落少量鹽和兩塊薑塊，原來很美味，他們不愛下醋吃蟹，更能嚐真蟹味。」Michael先試食野生蟹，「野生蟹體形較小，蟹膏沒湖養的蟹般濃郁，但是感覺很清新。我平時不吃蟹腳，但野生蟹習慣在江底覓食，是個運動健兒，肉質紮實，肉很清甜。」試過蟹肉讚很甜，是個驚喜。「平時我很少吃蟹肉，通常吃完蟹膏就拆肉煮其他餸。這個野生蟹肉很甜！蟹膏雖不算特別多，但一樣有after taste香味，適合愛 light口味的人。」tvb now,tvbnow,bttvb8 `* o. J a# \' M* R6 ^3 R
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* ~' W! O. Y4 ~: N4 M3 n# h( S太湖蟹（每斤售價）： 5両重$240、 6両重$280、 7-8両重$360Michael試味：「（太湖蟹）顏色較深，蟹膏很多，有我最愛的白膏。」
0 V! L' n0 u# i1 ^! \5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H4 r; t( P" m7 m- _ I+ r
長江野生蟹 VS太湖蟹tvb now,tvbnow,bttvb6 ?, I$ \5 M* |; u1 e$ C" K0 E' t0 a
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體形較小，蟹殼堅固，肉質紮實
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8 X: S0 d$ ]3 b' X1 g# C8 d tvb now,tvbnow,bttvb8 |; D9 A3 s5 F {3 J- v
養殖關係令體形較肥厚
8 _* q! Q/ q. b/ C1 w) v公仔箱論壇5.39.217.77' f+ L0 M* ^3 x; M
# N0 q' X z6 x0 J" jtvb now,tvbnow,bttvb蟹膏呈黃色，不算多但味清新
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+ Y8 {/ J( T9 b- Z$ f2 [公仔箱論壇蟹膏呈紅色，蟹黃豐富有白膏tvb now,tvbnow,bttvb, ^' ~& ]! e9 N, Z/ k4 _, b
2 w _1 u* H: t( wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p0 w7 m3 h+ X5 l6 R: G+ R
蟹腳更長，更生猛，有肉
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蟹腳較短，走路較貼地而行
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2 n/ R- H$ n! G4 \! C+ R8 @2 d5.39.217.77如雪糕般的蟹黃( b+ y6 g/ n2 C" r9 I
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■廣隆行在太湖自設養殖場，蟹在湖中生長，長大後放入蟹箱。拿上手，蟹身如有一層薄薄蟹油。
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4 Z4 J5 ] L8 ~0 C# D3 d! s/ U5 ?0 K5.39.217.77Michael吃大閘蟹平時有個豪氣食法。「打開蟹掩，吃完蟹膏就到下一隻。我把蟹件留給工人拆肉炒菜，沒有浪費。」他再試太湖蟹，「拿起感覺很重手，顏色較深。」掀開蟹掩，見厚厚的蟹黃，大讚如雪糕般，還有他最愛的白膏。「這次見識過捉蟹原來用上那麼多功夫，吃起來份外滋味，我會永遠記得這個味道。」5.39.217.771 }; Y1 \ A2 w" a
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同場加映：二百年老店 秋葉釀蟹盒 5.39.217.779 y1 u2 T$ `) l, d3 u( u; C! _4 R
大閘蟹季節到上海，豈能不到訪地道蟹店。要食靚蟹，一定要到上海人家傳戶曉的「蟹大王」王寶和。除了大閘蟹，王寶和老酒亦赫赫有名。王寶和早於清朝乾隆時創立，至今已二百幾年歷史，大堂裝潢古色古香，猶如時光倒流回到老上海。老店的蟹宴，單是蟹菜式就廿多款。不少人專程到來吃招牌清蒸大閘蟹，小記卻最愛釀蟹盒，拆好蟹肉再釀回蟹蓋中，香口非常。配店中花雕或陳年老酒，回味無窮。5.39.217.77' a2 Q. s1 J* _* J' i
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秋葉釀蟹盒每隻¥ 20
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6 w! \. t' p' w' j: A% I: pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹拆肉後打成膠，釀回蟹蓋中焗。煮法帶出蟹香味，啖啖肉吃得方便。 ( f# h( g( X( k
/ L& I* F: \1 G! q9 J$ F- g& ltvb now,tvbnow,bttvb蟹粉炒年糕¥ 80* A. Q3 ~; D- o" J% \( f }
: c2 a r, v5 h) J& m煙韌年糕以蟹黃作點綴，令淡味年糕更惹味。 5.39.217.77: }: O6 N/ [* i! @2 h( V
6 ?7 t: O6 U' f, c+ p( H; N) mtvb now,tvbnow,bttvb王寶和酒家(上海福州路)
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發表於 2009-11-10 06:00 AM
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發表於 2009-11-10 12:13 PM
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