重陽過後，又是大閘蟹季節。大閘蟹像紅酒，講究產地來源，有人非陽澄湖或太湖不選。近年新興吹起野生大閘蟹風，但一直只是「傳聞」，不少只是較大湖泊養殖的大閘蟹。今次由少年食神Michael帶路，獨家直擊長江野生蟹打撈過程，即撈即蒸試味報告！
0 h$ q' A0 a# c$ A公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L4 j5 S+ r3 S, t" T9 i
10人吃了 80多隻5.39.217.776 J5 j9 e* d( [0 |' I( B) ~+ V
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; r& ~9 }" s) a6 c; ?5.39.217.77「平時我愛買蟹回家煮，早前在家設的私人蟹宴，邀請了 10個藝人朋友來吃蟹， 10個人吃了 80多隻！」單看數字，就知道Michael是大閘蟹狂熱分子。廣隆行最近在長江找到野生大閘蟹的蹤影，「野生蟹聽得多，之前到過不少養蟹湖，但真正的野生大閘蟹倒沒見過。」Michael說，「記者常問我喜歡養蟹或野生蟹，我都說有機會當然要試試野生蟹！」於是他便跟我們北上長江尋找傳聞中的野生蟹。公仔箱論壇3 r; U% t7 Z5 A& k0 ?) e
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& ~8 M" Q( F! k$ j長江野生蟹（每斤售價）： 5両重$380-$450Michael試味：「肉質蟹紮實，蟹肉清甜，蟹膏味道清新。」
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江底生活好生猛
7 B1 T* C/ C- k6 O! l# T5.39.217.77要親眼目睹野生蟹捕獲過程，就要一大早跟漁家出海。小艇橫渡長江，雖無驚濤駭浪，但暗湧也叫小艇搖晃不定。駁船到目的地，漁民連忙將掛了鐵針的網掉進江中，噹噹響的，網墜到四十米下江底撈蟹。等了句鐘，漁民終於拉起魚網，偶有漏網之蟹掉回江中。「這次收穫只有十數隻！」野生蟹活於長江底生命力強，自己捕食小蝦小魚；產量少，因而罕貴。Michael立即從網中取蟹，拿上手大呼「好生猛！」「我到過不少養蟹的湖，就是未到過最有名的太湖。」廣隆行在太湖設有養殖場，我們再去太湖找蟹比拼，「 10月開始多膏， 12月時更大隻。」 Michael此時最關心的是兩種蟹的味道。" A$ d& S, V$ a! o
# x9 C* V' a! T/ _* W公仔箱論壇撈蟹之旅
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我們晨早出發。這次捕捉的野生大閘蟹產於長江，在揚州段的江底中生長。
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' r3 l \) B. q& W, [5.39.217.77漁船每天在長江打撈三次，大型貨輪不時駛過。
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■漁民在網掛上鐵針，直達江底捕蟹，每次要個半鐘才有收穫。5.39.217.77! \; k2 A5 i* H; a8 Y$ N# a. |
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1 z8 F3 T* m* G+ {■因野生蟹產量不多，這次只撈到十多隻，非常珍貴。公仔箱論壇7 j5 @+ j0 q1 d, O8 |
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蟹膏有 after taste香味5.39.217.776 ^8 s' n5 F$ I) `" J s U) K
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4 v1 e1 Z, O3 K3 j, i/ Q+ Z ptvb now,tvbnow,bttvb我們在太湖邊找來一家做上海菜的酒家，把野生蟹和太湖蟹煮好，一嚐「野生」滋味，「大閘蟹香港人愛清蒸，上海人愛用凍水原隻烚熟，落少量鹽和兩塊薑塊，原來很美味，他們不愛下醋吃蟹，更能嚐真蟹味。」Michael先試食野生蟹，「野生蟹體形較小，蟹膏沒湖養的蟹般濃郁，但是感覺很清新。我平時不吃蟹腳，但野生蟹習慣在江底覓食，是個運動健兒，肉質紮實，肉很清甜。」試過蟹肉讚很甜，是個驚喜。「平時我很少吃蟹肉，通常吃完蟹膏就拆肉煮其他餸。這個野生蟹肉很甜！蟹膏雖不算特別多，但一樣有after taste香味，適合愛 light口味的人。」
2 a! e- F5 I) U+ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i, N6 \- R% i+ z0 a0 b
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太湖蟹（每斤售價）： 5両重$240、 6両重$280、 7-8両重$360Michael試味：「（太湖蟹）顏色較深，蟹膏很多，有我最愛的白膏。」
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5 n4 F" R+ ]; i5.39.217.77長江野生蟹 VS太湖蟹
. X' w& L, B9 r" r7 l4 l& zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ) q1 h3 A* o# X( y5 P2 ~% a
體形較小，蟹殼堅固，肉質紮實公仔箱論壇' D: r; L9 e+ u6 _
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養殖關係令體形較肥厚公仔箱論壇7 f: p2 Y5 y: ^6 o
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蟹膏呈黃色，不算多但味清新
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: ^5 S: o2 C3 z! Utvb now,tvbnow,bttvb蟹膏呈紅色，蟹黃豐富有白膏. G: R8 H: r, Y4 u0 n: Y' _" @7 R" R
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1 R, N' W6 U: y5.39.217.77蟹腳更長，更生猛，有肉公仔箱論壇4 w5 p( W( T/ x0 E# {/ d( B
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" R( [, G6 h$ R9 D2 Q; {9 [+ a/ atvb now,tvbnow,bttvb蟹腳較短，走路較貼地而行tvb now,tvbnow,bttvb3 R* i! g# h; |! |6 |1 d7 n
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如雪糕般的蟹黃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b. P n2 v' N+ t1 ?% N5 D- t
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■廣隆行在太湖自設養殖場，蟹在湖中生長，長大後放入蟹箱。拿上手，蟹身如有一層薄薄蟹油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r9 z( u. ~. }$ f9 s j
1 v: E5 ]! [. p& lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Michael吃大閘蟹平時有個豪氣食法。「打開蟹掩，吃完蟹膏就到下一隻。我把蟹件留給工人拆肉炒菜，沒有浪費。」他再試太湖蟹，「拿起感覺很重手，顏色較深。」掀開蟹掩，見厚厚的蟹黃，大讚如雪糕般，還有他最愛的白膏。「這次見識過捉蟹原來用上那麼多功夫，吃起來份外滋味，我會永遠記得這個味道。」公仔箱論壇+ r0 Y" Y4 B2 R+ N: d
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* j0 n( ]! f( Q, g! U4 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb4 X) [/ o$ Q3 v# N# N& x
廣隆行 (上環永樂街)
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同場加映：二百年老店 秋葉釀蟹盒
1 O6 G) `! b+ T6 Y' e& @; b5.39.217.77大閘蟹季節到上海，豈能不到訪地道蟹店。要食靚蟹，一定要到上海人家傳戶曉的「蟹大王」王寶和。除了大閘蟹，王寶和老酒亦赫赫有名。王寶和早於清朝乾隆時創立，至今已二百幾年歷史，大堂裝潢古色古香，猶如時光倒流回到老上海。老店的蟹宴，單是蟹菜式就廿多款。不少人專程到來吃招牌清蒸大閘蟹，小記卻最愛釀蟹盒，拆好蟹肉再釀回蟹蓋中，香口非常。配店中花雕或陳年老酒，回味無窮。
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% N" B9 H. q, {9 i! V' q& o" ?' ktvb now,tvbnow,bttvb秋葉釀蟹盒每隻¥ 20
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/ m/ }6 j F0 i6 a- A; a: a蟹拆肉後打成膠，釀回蟹蓋中焗。煮法帶出蟹香味，啖啖肉吃得方便。
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蟹粉炒年糕¥ 80
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煙韌年糕以蟹黃作點綴，令淡味年糕更惹味。
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王寶和酒家(上海福州路)
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發表於 2009-11-10 06:00 AM
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發表於 2009-11-10 12:13 PM
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