重陽過後，又是大閘蟹季節。大閘蟹像紅酒，講究產地來源，有人非陽澄湖或太湖不選。近年新興吹起野生大閘蟹風，但一直只是「傳聞」，不少只是較大湖泊養殖的大閘蟹。今次由少年食神Michael帶路，獨家直擊長江野生蟹打撈過程，即撈即蒸試味報告！
3 R( z( f( _+ z+ _tvb now,tvbnow,bttvb6 [4 ?! k- p* ^1 d9 y& J0 l
10人吃了 80多隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z4 P4 |, F: R) R' O# F7 ^9 d5 C
; q4 ]) A; m. U* H1 b6 {5.39.217.77
7 a& t2 e) |, R: d/ F「平時我愛買蟹回家煮，早前在家設的私人蟹宴，邀請了 10個藝人朋友來吃蟹， 10個人吃了 80多隻！」單看數字，就知道Michael是大閘蟹狂熱分子。廣隆行最近在長江找到野生大閘蟹的蹤影，「野生蟹聽得多，之前到過不少養蟹湖，但真正的野生大閘蟹倒沒見過。」Michael說，「記者常問我喜歡養蟹或野生蟹，我都說有機會當然要試試野生蟹！」於是他便跟我們北上長江尋找傳聞中的野生蟹。
+ [, I7 z) c$ t; Z5 y' f
' h- R, o" m+ d9 y, _: q% a 5.39.217.77: t4 Y7 m8 W" }( p2 L& M
長江野生蟹（每斤售價）： 5両重$380-$450Michael試味：「肉質蟹紮實，蟹肉清甜，蟹膏味道清新。」
- a$ q& m. V" M3 K7 r: O
; n" @: t5 l ?1 M公仔箱論壇江底生活好生猛 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [! E3 k7 C0 K% d
要親眼目睹野生蟹捕獲過程，就要一大早跟漁家出海。小艇橫渡長江，雖無驚濤駭浪，但暗湧也叫小艇搖晃不定。駁船到目的地，漁民連忙將掛了鐵針的網掉進江中，噹噹響的，網墜到四十米下江底撈蟹。等了句鐘，漁民終於拉起魚網，偶有漏網之蟹掉回江中。「這次收穫只有十數隻！」野生蟹活於長江底生命力強，自己捕食小蝦小魚；產量少，因而罕貴。Michael立即從網中取蟹，拿上手大呼「好生猛！」「我到過不少養蟹的湖，就是未到過最有名的太湖。」廣隆行在太湖設有養殖場，我們再去太湖找蟹比拼，「 10月開始多膏， 12月時更大隻。」 Michael此時最關心的是兩種蟹的味道。
4 p( [9 J0 l$ ]3 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 f: d7 Q* S0 I: [4 q4 q7 i+ A0 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。撈蟹之旅5.39.217.778 Q+ K3 w8 z1 q( n
 ( G$ V" k& g Z
我們晨早出發。這次捕捉的野生大閘蟹產於長江，在揚州段的江底中生長。
0 l2 [; u6 ]" E& NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: N; ^1 f+ E4 }, q; @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ \" O; H" _$ z+ {% d3 o1 ^; Z! I9 O D' N5 d漁船每天在長江打撈三次，大型貨輪不時駛過。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F+ {, A( `! R$ L
! n" F9 r% v5 D% i9 A* }
 6 w7 a& l5 Q* S) C( N/ X, [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d1 F' Y& L8 A1 W4 }
Y) S# O. t8 ?% l# y■漁民在網掛上鐵針，直達江底捕蟹，每次要個半鐘才有收穫。tvb now,tvbnow,bttvb2 C4 [8 _* B% ^0 T6 X1 H0 K$ H
6 h2 {) g5 u- r. T% ~% ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 " t( B! M: n% r5 }
9 F( C: P& h2 R6 E' s5.39.217.77 5.39.217.774 G9 V0 r5 X9 a/ L, b: [( m' {
■因野生蟹產量不多，這次只撈到十多隻，非常珍貴。
+ h6 Y# J6 @/ C0 @* q( ], `, i) M5.39.217.77
2 ]1 M" ~# g6 ]0 y, d5.39.217.77蟹膏有 after taste香味
9 Q" ^( y) N1 _1 n3 `
/ @+ S2 P- A/ J! r! w7 K% Gtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77, y; [5 r$ u! y; x
我們在太湖邊找來一家做上海菜的酒家，把野生蟹和太湖蟹煮好，一嚐「野生」滋味，「大閘蟹香港人愛清蒸，上海人愛用凍水原隻烚熟，落少量鹽和兩塊薑塊，原來很美味，他們不愛下醋吃蟹，更能嚐真蟹味。」Michael先試食野生蟹，「野生蟹體形較小，蟹膏沒湖養的蟹般濃郁，但是感覺很清新。我平時不吃蟹腳，但野生蟹習慣在江底覓食，是個運動健兒，肉質紮實，肉很清甜。」試過蟹肉讚很甜，是個驚喜。「平時我很少吃蟹肉，通常吃完蟹膏就拆肉煮其他餸。這個野生蟹肉很甜！蟹膏雖不算特別多，但一樣有after taste香味，適合愛 light口味的人。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B% b$ p* {3 t, [$ I5 O! q8 Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `5 X0 a1 P2 \- e1 R1 ?9 r
 tvb now,tvbnow,bttvb8 u2 @9 x4 y( c, p; b
太湖蟹（每斤售價）： 5両重$240、 6両重$280、 7-8両重$360Michael試味：「（太湖蟹）顏色較深，蟹膏很多，有我最愛的白膏。」
- [9 \! {3 g1 q+ y! ?; K8 W1 T. g) A公仔箱論壇3 h2 S1 B, [ u8 k) {1 l; V
長江野生蟹 VS太湖蟹
6 S: f, x: X" u. w5.39.217.77
' S" C, m+ x; ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。體形較小，蟹殼堅固，肉質紮實公仔箱論壇% L( a/ x6 P8 {$ J
tvb now,tvbnow,bttvb! h% x3 A+ S* O! j4 ~
7 T! D$ A+ @# {. [1 a. a養殖關係令體形較肥厚公仔箱論壇7 w# t8 K9 }4 z4 C2 ~" x
公仔箱論壇6 n: O, A4 J9 c' d7 Z& S
, K# a2 |/ E$ U# A蟹膏呈黃色，不算多但味清新
- K" Q7 J' x- {+ ~. n) S ]- V5.39.217.77
& `4 w7 n$ y7 u公仔箱論壇 公仔箱論壇/ y& f' n M; D7 Y+ u
蟹膏呈紅色，蟹黃豐富有白膏公仔箱論壇. J3 _* m0 Q1 H# {
公仔箱論壇. F ]9 |- B5 a: W
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z: m0 Q. S$ S+ j j9 H: b/ a L
蟹腳更長，更生猛，有肉
) M+ ^# [9 x) {& htvb now,tvbnow,bttvb7 n5 z7 b3 G7 F0 v; |/ k, C
 tvb now,tvbnow,bttvb) w3 S# r0 Y( A0 R9 y4 \: Y5 B6 q6 o
蟹腳較短，走路較貼地而行
, g& D& O% x. @; v) Q1 G: Z6 i: c# y/ _5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X' w* o, a3 k3 G0 @
如雪糕般的蟹黃5.39.217.771 @2 y, K' h3 _, a8 q
1 ]; Z4 h3 H" E3 A3 G4 h& j- B5.39.217.77■廣隆行在太湖自設養殖場，蟹在湖中生長，長大後放入蟹箱。拿上手，蟹身如有一層薄薄蟹油。
: W- x. G8 ]: N& D: S公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb- \+ d3 C. }! a: G# t" u5 Z
Michael吃大閘蟹平時有個豪氣食法。「打開蟹掩，吃完蟹膏就到下一隻。我把蟹件留給工人拆肉炒菜，沒有浪費。」他再試太湖蟹，「拿起感覺很重手，顏色較深。」掀開蟹掩，見厚厚的蟹黃，大讚如雪糕般，還有他最愛的白膏。「這次見識過捉蟹原來用上那麼多功夫，吃起來份外滋味，我會永遠記得這個味道。」# J8 h* X0 f. b; i8 Q$ m
9 u8 I5 v7 ?- ?3 _
( b( E7 x# ~, y# S, u# @' M& Stvb now,tvbnow,bttvb
+ j. {! K& m* V9 z4 b, VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ ~, {* x. h( g2 U7 m% Xtvb now,tvbnow,bttvb廣隆行 (上環永樂街)+ A7 ~, ~) s( Y6 ^
5.39.217.77( o+ D; @5 V3 T& b2 g
同場加映：二百年老店 秋葉釀蟹盒
0 \; W \) Y# s6 f; r; `' X1 }大閘蟹季節到上海，豈能不到訪地道蟹店。要食靚蟹，一定要到上海人家傳戶曉的「蟹大王」王寶和。除了大閘蟹，王寶和老酒亦赫赫有名。王寶和早於清朝乾隆時創立，至今已二百幾年歷史，大堂裝潢古色古香，猶如時光倒流回到老上海。老店的蟹宴，單是蟹菜式就廿多款。不少人專程到來吃招牌清蒸大閘蟹，小記卻最愛釀蟹盒，拆好蟹肉再釀回蟹蓋中，香口非常。配店中花雕或陳年老酒，回味無窮。
6 ^0 q C, P& j: l5 I7 i公仔箱論壇
% O0 Y4 ^" }' _$ f9 v# S秋葉釀蟹盒每隻¥ 20公仔箱論壇9 u! F8 G2 K# s" h. I6 k# I2 D! I/ o
- x+ F4 Z$ P2 ^- ?0 W* A- Itvb now,tvbnow,bttvb蟹拆肉後打成膠，釀回蟹蓋中焗。煮法帶出蟹香味，啖啖肉吃得方便。 公仔箱論壇) j4 X% V( E6 c- M" g/ ~
5.39.217.778 V2 j1 c- s* V' o' ~: a
蟹粉炒年糕¥ 805.39.217.77- g& K& y$ p* c) P. G
 # r4 a1 }: g3 ?& c
煙韌年糕以蟹黃作點綴，令淡味年糕更惹味。 : i, I$ v0 F1 i9 L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X6 X! V9 S/ [5 w. T% I& l2 c
王寶和酒家(上海福州路)
) G) x* Y' w$ y/ ]( L5 P
: Y. K. j% h1 j8 W8 m/ k4 \( t
3 u' }1 c7 ^7 _; u* ^6 x2 P ?0 ~tvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2009-11-10 06:00 AM
| 
發表於 2009-11-10 12:13 PM
| 