菜系及功效：川菜 家常菜譜 健脾開胃食譜 5.39.217.770 r3 n+ g6 I% J6 _1 g& @
口味：微辣 工藝：熟炒
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回鍋肉的制作材料：公仔箱論壇5 t$ V G3 ]' V# ^6 L
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主料：豬肋條肉（五花肉）400克
) Q6 V/ h7 i& B+ t4 S輔料：青椒100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H9 l6 M, |7 v% l9 V# n
調料：豆瓣醬25克,甜面醬10克,醬油10克,料酒5克,鹽3克,味精2克,植物油20克,大蔥10克,大蒜（白皮）10克,大蒜（白皮）10克
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回鍋肉的特色：& e! Z5 X5 Q2 U1 l i% k
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菜色紅綠相間，滋味醇厚，濃郁鮮香，微辣回甜，肥而不膩。 tvb now,tvbnow,bttvb k7 {* C% W4 y7 F: j) N
) i, ^7 s6 Z" Y0 u; O0 S教您回鍋肉怎麽做，如何做回鍋肉才好吃tvb now,tvbnow,bttvb7 Y+ Z$ n: q: d! X9 X
7 V% g' x5 u# N* C( g7 [1. 將肥瘦相連的帶皮豬肉刮洗幹凈，放入湯鍋內，煮10分鐘，至八成熟時撈出晾涼，切成5 厘米長、4 厘米寬、0.2 厘米厚的片；
9 k( P4 \) o. d4 n2. 將青椒擇洗幹凈，斜刀切成馬耳朵形；' D$ C3 V3 @+ G2 `4 g
3. 郫縣豆瓣醬剁成蓉。5.39.217.777 k0 Y6 e9 D/ b* e: K6 ^
4. 炒鍋置中火上，放油燒熱，下肉片略炒；
; k. K. x; |4 I! l* f1 ztvb now,tvbnow,bttvb5. 倒出多余的油，加入姜片和蒜片略炒，再加入青椒、郫縣豆瓣醬、甜面醬、料酒、精鹽、味精、醬油顛翻炒斷生即可。
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回鍋肉的制作要訣：
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$ K7 k+ d8 B, ]3 `7 i$ m& {1 p公仔箱論壇1. 精選肥瘦相連帶的豬腿肉，煮肉時以斷生、肉熟皮軟為度，不宜過爛。5.39.217.77* t- V! A/ [: O9 ~+ c9 k
2. 炒肉片時要旺火熱鍋，加少許精鹽才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈燈盞窩狀。
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此菜富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、碳水化合物及多種維生素等營養物質。具有滋補腎陰、健脾開胃、增進食欲的功效。 |
發表於 2010-4-15 01:53 AM
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