材料 公仔箱論壇- t3 B: t/ K$ [% @) J/ E( M
雞全翼 1隻、舞茸菌 10克、雞油菌 20克、松茸菌 30克、黑胡椒碎/水/鹽各少許、蠔油 1茶匙、生粉水/沙律菜各適量9 @6 t, i6 t2 t- u, z2 g, [3 F
/ R6 M ?& {/ U( ~4 Itvb now,tvbnow,bttvb炸雞皮水
; |. k0 s0 ^. u+ l* j* m* w6 F公仔箱論壇水 600毫升、麥芽糖 115克、白醋/浙江醋/紹興酒各 20毫升: e0 u% s' j r( `2 e: d6 [
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. C4 p: B' c* G5 l5 o做法tvb now,tvbnow,bttvb( u4 ?2 T- V7 C
1.舞茸菌用水浸 15分鐘，瀝乾；將舞茸菌、雞油菌和松茸菌切成條狀，備用。
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# F/ n- w9 s2 T m5 {" v" w2.預備炸雞皮水，將水、麥芽糖混合，再加餘下材料拌勻，備用。tvb now,tvbnow,bttvb$ i9 v- A" T9 y# e* ?0 ]
2 W- d( i+ D" E8 |' w- i, l公仔箱論壇3.將雞全翼去骨，用鹽抹勻醃 15分鐘，備用。
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4.開大火，燒熱鑊落油加黑胡椒碎炒香，再加雜菌、水、鹽、蠔油、生粉水炒至乾身，盛起備用。
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5.將炒好的雜菌釀入雞翼內，以鵝尾針把缺口封好。tvb now,tvbnow,bttvb/ K, T8 v6 M0 R7 J2 |' }
9 d2 }* s% O4 @; V- Q8 d6.將雞翼淋上熱水，再淋上炸雞皮水，掛起風乾 2小時。6 x8 d z% S* T5 e
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7.開大火，燒熱油至 120℃，放雞翼慢慢炸至金黃色，切件後，伴上沙律菜即可。 5.39.217.774 `& K4 z' e; T
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( p* r( {: k& ~3 L, p6 h5 U貼士
- h( l; ]/ @1 Z, c; ^9 N. V, S$ q雞翼皮風乾得越乾身，炸出來的雞翼就會越香脆。/ B) I0 ?+ x& Z3 x- Y/ O
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發表於 2011-7-6 06:16 AM
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