材料
* O' Q) D, w3 X& O; }8 z雞全翼 1隻、舞茸菌 10克、雞油菌 20克、松茸菌 30克、黑胡椒碎/水/鹽各少許、蠔油 1茶匙、生粉水/沙律菜各適量5.39.217.778 H N6 S/ x8 s
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炸雞皮水
! g% ]" a3 R* _9 }! a v6 ~公仔箱論壇水 600毫升、麥芽糖 115克、白醋/浙江醋/紹興酒各 20毫升& S9 S. K0 a6 G& n5 ]. }
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; v5 z# N% |4 J, d( j5 P6 I9 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法
! U4 m- [; s8 I! t公仔箱論壇1.舞茸菌用水浸 15分鐘，瀝乾；將舞茸菌、雞油菌和松茸菌切成條狀，備用。公仔箱論壇: E$ Q0 ^6 J5 W6 {: y
0 V4 d0 Y: a3 Z. A& G( c2.預備炸雞皮水，將水、麥芽糖混合，再加餘下材料拌勻，備用。, C( v/ {8 \% {: K Y
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3.將雞全翼去骨，用鹽抹勻醃 15分鐘，備用。
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4.開大火，燒熱鑊落油加黑胡椒碎炒香，再加雜菌、水、鹽、蠔油、生粉水炒至乾身，盛起備用。
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5.將炒好的雜菌釀入雞翼內，以鵝尾針把缺口封好。5.39.217.77$ f6 e$ S1 j+ p! k' f" n: G
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6.將雞翼淋上熱水，再淋上炸雞皮水，掛起風乾 2小時。
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7.開大火，燒熱油至 120℃，放雞翼慢慢炸至金黃色，切件後，伴上沙律菜即可。
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貼士
( p/ b! @- s4 b( F- D! C雞翼皮風乾得越乾身，炸出來的雞翼就會越香脆。
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發表於 2011-7-6 06:16 AM
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