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龍蝦蝦子腸粉 $68
% ^9 x- O5 X8 _3 K* O' T腸粉主角一向是醬汁，今次摒棄甜醬麻醬換成龍蝦汁，加上無限量添加的炒香蝦子，果然有驚喜。tvb now,tvbnow,bttvb* N& W' M, U, v3 E3 B, C! [ p6 G
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梁偉灝，一個較為陌生的名字，但說起Chef Eddy，再提起十多年前的銅鑼灣私房菜餐廳Poison Ivy，無論是否老饕都必定略有所聞。Chef Eddy開設的餐廳一向走fine dining路線，平民化菜式較少涉獵，沒想到他今次玩親民，將龍蝦變奏出大眾化菜式，務求顧客能以親民價錢吃到fine dining的質素。tvb now,tvbnow,bttvb% V$ l( z: N h- @* ^3 T
+ D! U; d3 Y0 x* U) j+ Y/ j若不是曾經到訪蟹麵膳，相信你經過龍蝦寶寶時會過門而不入，這餐廳位於商場大堂旁的隱蔽角落，幸好有個大招牌，否則可能與場內的裁縫店融為一體。龍蝦寶寶可說是Eddy的心血結晶，堂堂一個大男人於開業前親自撰寫菜單後，竟然流下男兒淚，他笑言與囡囡出世時一樣感動，感動全因實現了他多年的夢想：「開一間較親民的餐廳。」- ~" p2 G/ Q+ B5 a; K/ E# E0 w
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自家炒製蝦子 無限量添加
" |& \. [- _; T$ f7 _' btvb now,tvbnow,bttvb親民餐廳自然有親民菜式，豬腸粉、碗仔翅、烏冬……不過全部加上龍蝦，令菜式大大升呢。豬腸粉與龍蝦其實是Chef Studio by Eddy的招牌菜，現在略作改良，「這道菜是我在家經常炮製的菜式，腸粉與龍蝦簡直天作之合，我小時候曾經幫叔叔賣腸粉，腸粉對我有種特別感情，雖然我懂得做布拉腸粉，但我希望能用龍蝦寶寶這品牌開分店，到時流量高怕自己應付不來，惟有用本地腸粉。」Eddy揀選了幼身兼紮實的腸粉，可吸盡龍蝦汁，凍了也不會糊成一糰，混入龍蝦肉和蝦子，原本只得米香的腸粉竟然鹹香中帶鮮甜，不過精采處是可以無限量加蝦子，「全部蝦子都是自己炒製，全樽蝦子放在枱面，食客可隨便添加。」連我也為蝦子無限量添加而肉痛，反而Eddy冇有怕，膽識過人。
# t! r/ {0 E' b1 v& VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 Q, }0 S, G B: c談到本地平民美食，頭三甲必定有碗仔翅的份兒，坊間碗仔翅普遍只是味精加水，矜貴的頂多用雞湯，Eddy則換上龍蝦湯，配以新鮮龍蝦肉和龍蝦油，賣相像龍蝦海皇羹，一呷入口，湯汁充滿龍蝦鮮味，有鹹香，但不死鹹，而那幾件龍蝦肉，更加是畫龍點睛，「湯底以新鮮龍蝦及雜菜熬足一晚，每日鮮熬，還有濃湯及清湯兩款。」Eddy略嫌龍蝦清湯還未夠清澈，將會改良至滿至為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M8 H; H" U3 B6 Y6 H
) @6 m, j$ n3 c' n% N1 Q- N6 F5.39.217.77要經營一間主打龍蝦的餐廳，Eddy覺得是挑戰，「芸芸海鮮中，龍蝦是最難處理的，烹煮時間要拿揑得很準繩，否則龍蝦肉會變韌兼失卻鮮甜。」幸好他有位好拍檔馮子輝，人稱大師兄的他曾於半島酒店工作，最擅長處理海鮮，用龍蝦創作菜式可謂得心應手。「其實我想用本地龍蝦，肉質夠彈牙，不過本地龍蝦供應不穩定，加上現在是休漁期，故用加拿大龍蝦。」5.39.217.773 b1 g& \; D6 G/ p3 t1 l; f3 G2 s
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紀念前度 起寶寶之名
' b( q& P9 n6 D# P, B$ ?5.39.217.77平民菜式貴價吃法是龍蝦寶寶的賣點，連一碗烏冬也用上Eddy的招牌慢煮三文魚，那片以鵝油浸熟的三文魚，呈嬌美的粉紅色，肉質柔滑甘香，其他配料還有刺身級的北海道帶子、炒香的大蘑菇、慢煮的車厘茄、黃酒浸的溏心蛋、稻庭烏冬，雖然這碗烏冬索價百多元，但用料矜貴又刁鑽，總算貴得有道理。餐廳晚市更開設海鮮私房菜，菜式有石崇花膠濃湯浸鮮花蛤公、陳年花雕炒海蝦等。至於龍蝦寶寶的名字由來，Eddy笑說：「我曾經有位女朋友叫寶寶，我應承將來有機會開餐廳時會用她的名字。」不過看他蠱蠱惑惑的神情，我相信是說笑居多。
$ d2 L9 ]' T1 ~* HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- G3 w2 N# |4 b9 a6 h( m! u; Y$ v% j
/ }/ T x+ |1 B: @; Y$ tEddy（左）與大師兄馮子輝為龍蝦寶寶拍住上。公仔箱論壇+ n0 n# ~4 [9 l! [; u7 t: g
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餐廳面積不大，以木為裝修主調，一派平民小店格局。
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. K2 m; _, a! ]1 {% g) E5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o/ f$ s: D% l0 j" x5 |3 N" ]
龍蝦寶寶tvb now,tvbnow,bttvb2 Y6 k* M6 K2 l7 ~- k$ A& H
中環租庇利街喜訊大廈商場
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4 ^% d' D7 H+ R8 y3 ~! N8 }tvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb5 K; a- V! A3 B( T
龍蝦喇沙 $98
& R& I5 Q( C0 ]! i% h( L# \8 W8 ?即叫即煮的喇沙，以檳城喇沙醬及椰汁做成，湯底很香又不太辣，而幼身的新竹米粉吸滿湯汁，很美味。! z$ A& h. |6 r
5 q( e; d& S& V8 c: @" |" Z 公仔箱論壇6 V8 \! s# F2 E8 @, p0 u
龍蝦清湯烏冬 $98
9 w% y' M% @$ P9 }Eddy認為吃這烏冬宜先喝湯，但我卻先吃醉溏心蛋，以黃油、當歸、玫瑰露等浸足一晚，酒香與甜味配搭得剛剛好。7 N; q/ y: R9 g5 f5 x4 W2 m
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: n* g8 `) O. F6 h; `5 `慢煮三文魚北海道帶子烏冬 $108TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c7 D) _. a$ b" w0 q; E+ |
三文魚件用鵝油浸足20分鐘，嬌美動人，加上北海道帶子等配料，絕對是貴價版烏冬。公仔箱論壇9 ?# w4 l8 I% a9 C- D# e( g
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' ]0 j$ \+ w: k5 d; [3 B3 Q/ M6 F龍蝦碗仔翅 $68tvb now,tvbnow,bttvb- @: z% Y( U! |3 A0 r1 H/ o1 |- e% Y
翅底濃稠度剛剛好，沒有漿口感覺，以龍蝦肉伴吃，碗仔翅添多一份鮮味。
- U- J1 k4 s3 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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薏米水薑味很鮮不太辛辣，桔仔水以甜話梅提升層次感。
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) |6 u2 }& `& j# c- a8 |懷舊茶居 大賣老派點心
# e0 h8 n# C, m7 Z! PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。元朗大棠路食肆林立，以老馮茶居最有本土氣息，其三支香晾衣架、趟拉式鐵閘、格仔地磚……將舊式公屋倒模出來。這店叫茶居，吃的是中式點心，點心全由老闆馮文傑的爸爸馮耀榮親自主理，馮爸爸當了近四十年點心師傅，最擅長做懷舊點心，跟足上一代做法，像鵪鶉蛋燒賣，蒸前特別在豬肉及蝦肉餡上加入烘香了的大地魚粉，入口更香更惹味。至於馬拉糕顏色則較深，原來馮爸爸特別在大陸找來最純正的片糖，難怪比坊間的馬拉糕更具蔗香味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~* s1 c: W$ U. b/ j5 @: [. i
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片香馬拉糕 $18
- C; h6 j5 |( X! S8 H6 z顏色比坊間的較深，糕身鬆軟帶蔗香，是小時候吃過的味道。tvb now,tvbnow,bttvb: }% l1 A; X8 j6 u1 G; W
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# \, u: Z. ~* p) [. [( G/ ? t- vtvb now,tvbnow,bttvb鮮蝦腐皮卷 $25公仔箱論壇: |8 r1 J7 I( t) N% ^4 [
金黃色的腐皮半煎炸，蝦肉雖不是新鮮貨，但很爽口彈牙。( ^ ~# M, \- s4 A# K1 H
5 y$ i9 C5 `& w+ L G) N區佩嫦點評：餐廳裝潢吸引，不時有食客拍照留念。食物即叫即蒸，全部熱辣辣，吃得出心機。
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, r3 S. Z/ ?1 L3 L2 q. @0 q# l. ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老馮茶居: z9 z7 s% @, x/ ]8 W' l- q1 [
元朗大棠路tvb now,tvbnow,bttvb( ?. p0 ~: e! C0 `
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隱蔽Omakase 海膽滑如雪糕
8 \3 T- Z& g+ B) G; H. n8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。禾稈冚珍珠，最近逛不是車房酒吧就是雜貨鋼材行的西洋菜北街，竟發現一間裝潢別致的日本料理店「鮨輝」，老闆兼師傅輝哥先後在「見城」及「銀座日本料理」掌廚，一做三十年，這次開設這間主打Omakase的小店，精髓全在一個「信」字。熟客們亦非常信任輝哥，皆因他選用的刺身必定時令新鮮。手握壽司拼盤中以北海道馬糞海膽壽司最吸引，海膽滑如雪糕層層叠，入口即溶！主廚發辦特選套餐（輝）連同其他煮、燒、揚物及刺身等共有九道菜，飽到上心口。 tvb now,tvbnow,bttvb- v9 j5 w7 \6 a- c2 s: o' J; @
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主廚發辦特選套餐（輝）$1,000 X+ }6 A6 i6 V* _9 `5 X* e
刺身由日本不同產區每日新鮮直送，人氣之選有火炙左口魚邊及雪花吞拿魚腩壽司。
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+ ?, W6 C( V! |# j! a, B5 g2 L% d前菜也做得出色，最欣賞是晶瑩剔透的沖繩冰菜拌以芥末忌廉汁，鹹甜得宜又爽脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f+ i) [% I( r
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黃依情點評：食材新鮮且用料十足，以Omakase來說算抵吃，但餐廳只做晚市，位置較偏僻。
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鮨輝
0 O8 x5 Q2 g+ m# V6 z9 O2 Jtvb now,tvbnow,bttvb旺角西洋菜北街5.39.217.77& D3 }, N- C8 W; z/ V/ ^) V& A4 a
, |+ y" L+ K9 d# m2 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y/ a, L5 U8 ~/ h
韓式湯鍋 泥灘人參辣而鮮tvb now,tvbnow,bttvb4 L7 H. |9 z! C/ I
韓風不退，韓國去不了，留港吃韓菜吧。繼韓燒、炸雞後，現在潮食的是韓式湯鍋。韓式湯鍋不如港式火鍋般多湯，改以小量及較濃的湯汁將食物煮熟，就像部隊鍋和年糕鍋，便是最常見的韓式湯鍋。年糕鍋不一定是辣的，這兒的年糕鍋便以帶鹹甜的炸醬代替辣醬，愛好海鮮的話，必試韓式八爪魚鐵板，主角是被韓國人喻為「泥灘人參」的八爪魚莫屬，索滿辣汁及蔬菜汁鮮味，已經鮮味滿分，餘下湯汁更可加入泡菜、芝士及飯做成炒飯作終結，簡直完美。
+ n5 W6 g" K) Y& k- R) f6 [2 [0 ?' z; e公仔箱論壇5.39.217.77' w2 G& q: l) _: T( e' U4 ]
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炸醬年糕湯 $88
+ W+ I' U1 X: k+ Y5 X& Ztvb now,tvbnow,bttvb以炸醬汁代替辣醬，更能吃出年糕米香，年糕切成一口尺寸，方便進食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y7 C/ |" q* n$ t
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. k' j& w/ }& _0 e韓式八爪魚鐵板 $220
, `: I) _6 ^2 |6 b9 q% J9 ~2 M) bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。各式蔬菜令醬汁充滿鮮味，亦令八爪魚特別鮮美。
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1 o2 O5 @8 O- Q區佩嫦點評：是韓燒以外另一選擇，雖然海鮮用本地八爪魚，但配上辣醬，味道仍然很鮮。tvb now,tvbnow,bttvb/ ?% T t6 S+ z4 ^9 H+ }
4 n' [7 E3 M% m3 w) r) r1 R5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb6 P0 [0 i1 p6 d) O$ N
Kim's Spoon- Hot Pot
( o( z6 f, N0 O1 k l北角英皇道健威坊 |
發表於 2015-6-16 05:24 AM
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