. \1 H/ \5 X$ J! Y5.39.217.77豬朋狗友（RM16）——根據昔日香肉煲如法炮製成的燜豬腳，滋味獨特，香不可言，值得一試。（圖：光明日報）
- A+ s: N! I& H/ v# c4 r9 D3 }$ N" p" h; A# T: M" @
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v( H2 X1 U4 R$ a5 I
狗仔鴨（RM16）——與“豬朋狗友”的做法類似，是胡喜就為怕肥膩的女性而推出的菜式，鴨肉滋陰補腎而不燥熱，經砂鍋和香料燜煮入味，特別鮮甜細嫩。（圖：光明日報）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h3 f0 n. O( Y% P0 y" b' R3 E. ~' x
0 o( D+ c. _- [" W, a: K) h 公仔箱論壇- L: s! o* p4 p! R" |- U+ A
梅蘭梅蘭我愛你（RM10）——引人注目的菜名，實際上就是芥蘭炒梅菜肉碎，這道菜由內至外，都體現了老闆愛創新的精神，值得一讚。（圖：光明日報）公仔箱論壇& l1 |( A+ @, v
5.39.217.77" ^3 `) d4 e: z2 Z7 `/ p! ]+ m& _
: O! ]9 F @2 Dtvb now,tvbnow,bttvb至尊咖哩魚頭（RM18）——老闆信心滿滿的精心之選，以碩大的石斑魚頭，加上十數種香料炮製，香濃之中帶點微辣，口味非常大眾化，連印裔同胞也聞香而來。（圖：光明日報）tvb now,tvbnow,bttvb$ u7 V& e7 K" t: W
( e3 {' v) o |# }8 V9 C- p' b1 T5.39.217.77
% j. R6 e' B) j9 V: l* R9 H公仔箱論壇鹹蛋金沙蝦（RM25）——新鮮海蝦裹粉油炸，再以鹹蛋黃和麥片調味，炸蝦口感外酥內軟還蘊含著汁液，加上外皮的那層鹹香金沙，令人回味無窮。（圖：光明日報）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" V4 a( B, x3 O, O" `# g, U7 L
! R* t ~2 i! I, ] M6 r+ Z % M- I P# m+ o8 H8 m9 c3 j; Q
龍城4寶（RM33）——豪華版的芋頭扣肉，除了不可少的扣肉和芋頭，還加入了花生、椰菜花、豆包、冬菇和滿滿一層的鮑片，盛在蒸籠裡燉數小時，那芋頭尤其香軟入味，算一算，何止4寶，非常超值。（圖：光明日報）
' o1 Q8 v" N" t& n3 o
% w' y" g$ |0 k公仔箱論壇 5.39.217.77, |0 V, C! s1 q- Y
中暹蒸石斑（RM25）——重點在於湯底，看似艷紅的湯汁實則非常清澈，聞之充滿香茅與薑花的清香，與石斑魚肉搭配成“鮮”的組合，越吃越辣，越辣越停不了口，惹味非常。（圖：光明日報）
( I0 P" x! m# N- I5 ?# @& q' z+ U5.39.217.77公仔箱論壇- \# n) F$ S( x. O
 公仔箱論壇; |; L% T3 l& I# `
琵琶鴨（RM38）——憑著其淳爽而不油的口感，與紮實富嚼勁的肉質，胡伍記的琵琶鴨30多年來都是街坊心中的最愛。（圖：光明日報）" y5 T8 o2 ?+ s) o1 I' p* E- a: g( R
$ i' N2 u' v! N+ p* A1 i1 ^7 ~+ ]
粵人有句俗話是這麼說的：“三六滾一滾，神仙站不穩”。這用來形容狗肉煲的言辭，在今日社會已形同虛設。
m2 ]% ?# E8 m9 u( @7 N* }tvb now,tvbnow,bttvb
' X0 r3 q, w1 n( r* l# E) i不管是基於何種原因，烹煮忠心耿耿的狗兒在現今富庶的社會裡皆顯得不合時宜，亦不應被鼓勵。
$ N# H# N2 t! {+ q; jtvb now,tvbnow,bttvb. u. t; G! c5 G' D" Y
但那使“神仙站不穩”的料理究竟是何滋味，難免讓人嚮往。如果好奇意欲嘗鮮，卻不願開殺戒吃狗肉，不妨叫一煲以豬腳取代狗肉的炆肉煲，以“豬”代“狗”，一樣其味無窮。+ N \- }6 c1 b1 w0 p( J
; k0 o. ]- `6 ^
創出“以豬代狗”這種特色菜的廚師胡喜就，是甲洞“胡伍記海鮮酒家”的東主。獨具巧思的他，為這道仿狗肉的豬腳煲安了一個引人發噱的名字——豬朋狗友。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t6 c* ~1 b; ~# S' W: |4 K
3 q/ A6 {0 x7 G% a4 R7 v# q
追本溯源“豬朋狗友”的由來，胡喜就表示，他曾聽老一輩的人說過，以往甲洞增江一帶有許多野味店，吃狗肉也就是俗稱的香肉，也曾經風行一時。然而，隨著野味熱的退燒，那聞名的狗仔煲已經無跡可尋，只餘下記憶中那一股強烈的濃香。
% C+ b) A6 U+ P2 s8 w; u
8 C$ B4 Y; h( D( C8 [公仔箱論壇偏偏胡喜就把這番話放在心上了，未曾嚐過香肉的他，經過無數偵詢，最終發現那惹人垂涎的濃香，其實來自烹煮時大量加入的藥材和辛香料等添加物，而不是腥膻味重的香肉本身。
* x$ q6 m6 M( M v3 \; qtvb now,tvbnow,bttvb
3 m/ M/ Z3 ?5 V# ?- }$ r5.39.217.77藥材配料炮製奇特滋味公仔箱論壇. p: P$ K: ^( F, R* m8 r- }5 X) t; f
) r& L5 H% A/ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。於是，他靈機一動，嘗試以豬腳為食材，在一大鍋內放入當歸、陳皮、八角、香葉、茴香、桂皮、花椒、薑、蒜等藥材和香料，讓豬腳與配料經數小時的燜燉，集成一煲佳餚。
; p8 `& ]1 Q* ~( `+ s6 atvb now,tvbnow,bttvb
0 D2 H) ^0 |. }6 r! M, J* z未嚐“豬朋狗友”，先聞一股醉人的濃香，裡頭以豐富藥材配料所炮製的奇特滋味，香不可言的程度，顯現了廚師的烹調功力，經長時間炆煮的豬肉帶著一絲柔軟，酥鬆有勁，完全沒有肉類纖維質的粗糙感。
5 w4 m, F: e4 C( \# Y0 D; o2 x5.39.217.77
' q( F% W; `9 K9 S6 d: s8 w& Q誰說中菜缺少創新變化？這道獨具匠心的創意料理，足以為胡伍記海鮮酒家大唱一齣“平反記”了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m) _" ~. A" B& J' g8 U X
tvb now,tvbnow,bttvb6 q6 D9 p1 y! t3 }( H) Y6 E
子承父業5.39.217.77( c- O u E5 }- ?, m# M/ e
鴨料理嶄露頭角tvb now,tvbnow,bttvb* G1 Q" {, T K# w' f, }5 q* i
公仔箱論壇" ^/ y7 G# D8 d% f, T: Q2 r
胡伍記海鮮酒家並不是甚麼規模宏大的連鎖大酒家，但是在甲洞、增江一帶卻是無人不曉的老字號。
4 P+ b! ]3 o2 S4 }( QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e6 g) _3 }: B- j7 X
這家有著逾50年歷史的酒家，一開始是以創辦人胡伍來命名，數十年來幾番搬遷，東主和酒家卻仍然一直以“胡伍”為名。直到22年前，胡喜就子承父業，並在甲洞宜信區買下店鋪，酒家才正式易名為“胡伍記”。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o) ]4 P1 O) S- }. ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z5 N F) s& i. w+ R: e
早期的“胡伍”是以鴨料理在飲食界嶄露頭角，燒得一手好鴨的胡伍將手藝全數傳給了兒子持續發揚光大，從以前的薑芽鴨，到如今的藥材燒鴨、琵琶鴨，數十年來滋味不變，鴨肉一直是熟客來此處必點的菜式。tvb now,tvbnow,bttvb* c& o7 x. F* n( Y* _5 k/ e5 O
, G4 J- _4 C9 l4 i
經過數番裝潢更新，如今的胡伍記已感覺不到任何舊日風采，惟有懸掛在墻上那泛黃的舊照片與報導，宣告了此處一度的無限風光。
& V# I ]4 A- Ttvb now,tvbnow,bttvb
$ _0 A5 a0 D2 \公仔箱論壇功夫明星曾光顧
7 z5 g. X( }( j. ]1 Z6 G3 Y) X! S
7 U4 F/ u( J2 K; ctvb now,tvbnow,bttvb胡喜就表示，其父親胡伍是中國南來華僑，10來歲便開始在廚房裡打下手，後輾轉到香港拜師學廚，結識了昔日的邵氏電影公司功夫明星，每逢他們來馬，必定來“胡伍”品鴨。此外，關德興、李鵬飛、劉家良兄弟等都曾是座上客。
. T% m" o# o: ]% j i0 d7 {. iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; a+ P1 F# I, I/ l2 ^. Z; yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而今父親已逝，被嚴父鍛煉出一身好廚藝的胡喜就，繼承了酒家，身兼老闆與主廚2職，在廚房與樓面之間忙得團團轉，卻還不忘在百忙中繼續研發新菜、改良烹飪配方，除了“豬朋狗友”，還有狗仔鴨、中暹蒸魚、咖哩魚頭等，都是令人豎起大拇指的佳餚。
, q1 R' X2 Y) ` i/ e) R! R4 ~tvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2010-7-30 10:45 PM
| 
