材料0 E6 `* p$ U r, h
花蛤 8両（可取 2両肉）、蟹粉 1両半、上海幼麪 1個、上湯 6両、熟豌豆仁數粒、葱花/薑茸/鹽/糖各少許tvb now,tvbnow,bttvb' n- V+ D* w# I7 P% M
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, R8 {1 V5 P1 g7 Y8 _tvb now,tvbnow,bttvb做法 公仔箱論壇8 D2 ^% g2 K4 O- ~* E/ I! S5 G
1.水滾放入上海幼麪，大火煮 1分鐘即撈起。把 1碗份量的上湯煮滾，放入幼麪，先上碗備用。
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% j K; U; T+ \! y8 j7 V5.39.217.772.花蛤放水中，加少許鹽讓其吐沙後，以滾水灼熟後起肉，浸清水 5分鐘徹底清除沙粒，撈起。$ v( M. M0 E# w, C4 \
, ]% v' n4 I4 A, r: {, y5 S+ d5.39.217.773.以少許油爆葱花和薑茸，加入蟹粉，加入餘下上湯煮開後，下鹽及糖調味，加入花蛤肉，以中火煮起後，加幾粒豌豆仁，即可淋在麪上。
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煮上海麪時不要以為用細火會較好，因為水不大滾，反而會令麪起漿變糊仔而不好吃。
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發表於 2010-7-30 06:46 AM
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發表於 2010-7-30 12:01 PM
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