踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」
$ Z; R! P7 D0 I/ a, ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) \6 X% R4 \7 O2 E* P百變形象5.39.217.772 u9 N5 o* |) `1 g2 p" k! W% y
大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。5.39.217.77, U% t& U& k$ v; X$ Y/ }& `
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以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。
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蟹粉蕨根粉 $98
) b0 `" t0 o$ Z( c# F3 b1 Ltvb now,tvbnow,bttvb▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。
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1 }% T1 H5 `6 z& V+ {( W" v5 ?0 ?▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。tvb now,tvbnow,bttvb# ]9 p9 z! o) t8 f0 a3 M# T2 k1 |" y
東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)
9 C' n3 h6 n, R5.39.217.77$ B) U& | ?! Y. Y/ c- p! E+ o
花彫蛋白蒸蟹粉 $88位TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C" R5 s' h) {/ N. |9 c, h% e! G
▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！
& x+ c2 N& J$ u蟹粉野菌焗法包
p7 s+ N0 |* \0 B1 S( E1 z! }$168三件公仔箱論壇2 x; W8 h' b2 L) h. I* O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k4 T# V/ i0 _- ^7 @
▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。
; P2 x# {. J) qtvb now,tvbnow,bttvb東北粉皮蟹粉 $50件
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# p2 D, @9 \1 v* H- Q! ^) |5.39.217.77東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb1 V+ z! P/ V; [" s& Q- }
滾石啤酒大閘蟹（時價）公仔箱論壇; ]; v5 t1 B! w" m# ^% I% h6 P
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在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。
- g4 s$ _1 z' L& b Otvb now,tvbnow,bttvb蟹粉五穀糙米 $88位8 ]. P7 V, {$ }4 ^4 g L
3 ~; T1 L( G0 W3 c' C: \1 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。1 K m' d' \( T+ c C0 r5 E
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內外兼備
& z4 y/ ~* m. K* J | pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！. A" y' z$ |2 ~/ M+ u7 G7 V4 k3 Y9 M
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眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！. T ^+ a0 H5 ?0 p' T- i1 \9 a
" G* {) S9 M& s9 g$ ~# n% _公仔箱論壇大閘蟹粉水晶盒 $2955.39.217.772 Q, ], w8 z2 _2 F( ~- ]/ }* N
一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！5.39.217.776 ^. l. L a; J$ [2 F7 C
公仔箱論壇: {6 {% U0 H2 w. }- O# k3 {& N6 u0 P
雞蛋焗大閘蟹粉 $150公仔箱論壇: `& J* F/ |" O! c
▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。tvb now,tvbnow,bttvb+ @( s8 B; g8 M( | X
▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。tvb now,tvbnow,bttvb+ D+ A4 i6 t9 Z! a5 l
) w% J8 B& A# Z% K( l1 E5.39.217.77蟹粉龍鳳卷 $2545 f. {" M) [; o) i6 [
▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。5.39.217.77: ] l+ Z, l0 l
" ~6 |2 _4 w0 C+ k+ @5 u- i; mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉脆蝦丸 $420
0 E6 N' U4 k0 f: {9 `) S r2 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。
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|2 S- ?+ C9 m) k公仔箱論壇海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)5.39.217.77' O/ v# k: h1 d j: i) }; F2 m
: F) o# i; Q" x" n腐皮蟹黃卷公仔箱論壇& h1 h% p& s( R6 W) ^
在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
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# {# {2 R0 z/ b0 \* h- E& Q金銀帶子蟹粉糯米飯
1 t8 Q, U: A% `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！5.39.217.77& F9 }7 A8 i; J6 e
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私房喜宴
/ t4 {( l' X. V0 G6 I0 G! a. g. ktvb now,tvbnow,bttvb私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。0 k: _1 l9 k$ e
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整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。tvb now,tvbnow,bttvb9 z- S! _# l0 s2 U
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囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)
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' H7 z6 N; K" @4 b2 f& }5.39.217.77私房大閘蟹宴公仔箱論壇0 p5 H1 K5 F3 [- A6 y0 h% _: y$ K
價錢：每位$628（四位起）
$ _' n8 ? E( hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p- R3 i: [4 K0 B; f* ~
▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。tvb now,tvbnow,bttvb- y h. B3 u! D& f ~( e
' q0 Y P9 q- n$ U1 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B+ s5 y% J% i6 e6 a! T
挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
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蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。公仔箱論壇, b, D; S! `" Q* C
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魚花似玉
& K/ |/ E9 D6 x) E. V( ?4 ?tvb now,tvbnow,bttvb以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！5.39.217.77) c7 ]. M) ?" g- G/ S4 E% `* h
; b6 _% y+ v% V( z0 Stvb now,tvbnow,bttvb大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128
# t5 b" C8 V B N% u# mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。公仔箱論壇2 q0 z6 {' U7 L$ e$ E, J, ~, u2 E
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生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）公仔箱論壇8 M* n9 S6 x: \7 e, E
小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。
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) }0 Z/ Q2 S" R- j% M5 n美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)
) g4 h8 ?) `8 d0 u! l3 U公仔箱論壇
% l8 L& G! L( N) o, ?6 [4 `5 m/ ?: \5.39.217.77火鍋絕配- O- Q9 J5 C6 u
天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！
: F+ k5 w- J# o' a5 f公仔箱論壇公仔箱論壇2 \, b5 K: `% {" G
大閘蟹粉糖醋麵 $128
' D/ I: [+ h* i- J2 D糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
" B4 S W0 x l6 U* t, _* aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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* y: X, E: k3 y3 e# r- R公仔箱論壇7 m4 O; h& P5 r( {. m2 G% | t
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蟹粉蕨根粉 $98! ~" H* ^$ M8 f
1 q! f, G/ C" S+ s! A( K5.39.217.77
2 e) f9 r' Z4 s/ o5.39.217.77蟹粉野菌焗法包
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 公仔箱論壇3 v% i( H, g6 F b
東北粉皮蟹粉 $50件
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- g6 L' E- J3 g4 W2 } TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D- b+ {; x8 }* ~
滾石啤酒大閘蟹（時價）
+ z8 Q- w5 C8 U4 H g- F* mtvb now,tvbnow,bttvb8 V/ O' N# y6 ?6 h. A X
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蟹粉五穀糙米 $88位
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大閘蟹粉水晶盒 $295
' h6 D; _- c! j$ M/ Y% p8 I5 P! X: U9 e& x
& s+ b4 O. x* _, A* y( @2 C/ E蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
# w1 f& i" {" T& ?tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A+ g2 j$ d& p# I9 I. U
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( m! L8 c W+ S& C1 g# ?. _5.39.217.77 公仔箱論壇1 |. U+ Z8 m7 U1 w3 z( K
雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
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腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。5.39.217.776 G* O+ l8 ~8 X" [* J
3 h3 V% t# W1 N3 C
9 R, _; u. K6 W4 J8 W/ Y金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
5 a9 C& }2 p* m1 N+ ^ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
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大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z- F% W* W. T* ?
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9 j, J& Y7 T- Q, X! z$ n8 ]4 V生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。5.39.217.77( n) Z) ~0 C- U, n! t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b7 @. ~: G8 q7 A r% k4 u: t
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大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
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 tvb now,tvbnow,bttvb7 F; X) `( c: m) g" s% r
生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
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發表於 2009-12-12 10:10 PM
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