踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」tvb now,tvbnow,bttvb" G; \0 J4 |, G* _. S: G8 T' D
( z9 }( D9 K/ \4 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。百變形象
" S1 T* S5 p2 k$ ~. _大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。
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以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。
O0 T# V9 h9 Q: N公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K3 h5 W) E' u
蟹粉蕨根粉 $98
% |) d4 q0 f0 R; R! t- {1 P# g2 g. G▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。公仔箱論壇% t5 f9 D" N" P; H l2 g, J
" y7 b. [* c/ Ytvb now,tvbnow,bttvb▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I2 ]4 J* f; { I% o
東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)$ y R6 l' ?" h9 y; z' e
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花彫蛋白蒸蟹粉 $88位
* P* }! s3 H; w1 |& k5.39.217.77▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！
. E) n- Z1 f) Z' T5 C蟹粉野菌焗法包* o% e6 C% t# D) z8 j
$168三件$ Y/ i" x* P. D7 ~
- ^; x+ J' }0 ?; v▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。5.39.217.779 P1 k2 ]/ ?: ^1 F N% W* m
東北粉皮蟹粉 $50件
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" A8 n; {, M9 Y) L5 o0 }6 H$ C東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。
$ L7 y) c# o2 ]+ W- u+ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滾石啤酒大閘蟹（時價）
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在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。
0 j) E+ C E/ rtvb now,tvbnow,bttvb蟹粉五穀糙米 $88位TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F4 S L/ _! W9 a$ F( ?
2 q6 U! D# L9 R9 M5 ~0 L# @/ [( w公仔箱論壇食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。公仔箱論壇6 D* w* s$ i/ O! ^- e! D J( F
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內外兼備
* `* S+ O. [# x8 l; V0 h' X. y等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！
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' |; J3 f# Q3 P- B& s5.39.217.77眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！公仔箱論壇, D- |: n4 l4 v! M; E( T8 I
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大閘蟹粉水晶盒 $295
! Y+ I( y5 F/ L5.39.217.77一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！5.39.217.770 @4 e* `/ H6 V% c
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雞蛋焗大閘蟹粉 $150
0 r' ?. J- o, r' A5 p8 Wtvb now,tvbnow,bttvb▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
4 m* P- o" E$ U" ]公仔箱論壇▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。
- K0 y) [; [* i; B8 R [* L, J2 ^: [, Xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z9 [& M8 C- U( B
蟹粉龍鳳卷 $254
2 Z! @9 {* Q4 C+ K▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
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* \/ h# m9 a3 n; r9 }& G' j公仔箱論壇蟹粉脆蝦丸 $420公仔箱論壇& G2 p: ^& C2 i" l, D6 l" F
▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。* X( Q5 B' `, _ h
# ^* o) ~4 e4 J8 \" H4 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)
1 U+ N8 H! z. l; N5 S( U1 C公仔箱論壇
( ]: Z- j; a6 @ |' @ Y w7 k公仔箱論壇腐皮蟹黃卷TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @7 X T3 D8 a. Q3 V
在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。公仔箱論壇5 b* Y: W* V, i: W F2 v% t! L
3 B6 \5 ^, z; o0 E金銀帶子蟹粉糯米飯
; M0 ]: R; k, [公仔箱論壇糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！公仔箱論壇 k, {5 m+ F3 |
/ s/ w/ V. y9 [$ y私房喜宴
( t* n) X0 N! U L公仔箱論壇私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。tvb now,tvbnow,bttvb- b' o% S2 t( ^& M% q
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整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。; g0 V [2 B9 U3 x% {) T
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囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z# b0 p; p4 A
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私房大閘蟹宴% }6 t; v! v4 T: w
價錢：每位$628（四位起）0 e E+ b$ L5 |( e( }3 ?( \
2 @+ F h5 P( a/ C, u3 g- e5.39.217.77▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。$ e: f$ r, u+ m5 G( b
' F6 A- H, Q' a9 |7 i# ~5.39.217.77生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128tvb now,tvbnow,bttvb7 J# p& ?7 G# R& \8 C$ Q
挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
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' h8 f( s5 ?. n6 n4 L G! b- a蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。
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魚花似玉tvb now,tvbnow,bttvb8 \1 I2 y ^4 ^! y2 d& I
以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
# y" b' @. I6 h0 i+ T- ?' P6 U公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j1 L' i' w7 H* V7 O9 F
大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128
( _8 Z: i6 f; Q5 h( m$ k5.39.217.77蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。公仔箱論壇" w4 d% k# m; b; V5 h2 L
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生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）
- L4 ~7 a: m8 V& J8 \. h' I2 V3 c5 m小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。
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+ h" Q2 V$ J2 u1 D1 t- n( i公仔箱論壇美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)公仔箱論壇9 X' H- }, T+ L* [% ~ |
: H y- d1 s; @2 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。火鍋絕配5.39.217.774 |1 G4 e# u, [1 T, z3 ?3 |. P6 C7 l
天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！
& `+ Y( y: n. w% o5 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _! o7 o4 t3 ~5 G' z. p! X) q
大閘蟹粉糖醋麵 $128) S- {0 b% z, B& a8 g D
糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
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: X2 P1 a( c- e! d; |tvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb' Q; E3 i. h0 [
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# @6 ^' O% l/ m2 [( t, X5.39.217.77蟹粉蕨根粉 $98tvb now,tvbnow,bttvb$ V: f$ l) y* k% q! i' R& R) i) l7 o
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蟹粉野菌焗法包5.39.217.77' _1 Z. I; n; \$ Q4 t
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9 g7 s2 F3 ]4 W/ o6 ~4 z! MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東北粉皮蟹粉 $50件
! _; A, A0 u0 n- t- e( Ztvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.776 m: ^* s8 T n4 ~' k+ |* o* \
6 J1 H u$ |9 A8 F滾石啤酒大閘蟹（時價）1 B. J. o8 P: A5 c! J) ]
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蟹粉五穀糙米 $88位tvb now,tvbnow,bttvb- F5 w1 C) v. [
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. u) T+ V' A0 g& |& |9 Z公仔箱論壇大閘蟹粉水晶盒 $295
& u; J/ W3 b* ^: I* k% m* t- m! iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* T# s; R7 c3 f" H1 ?1 ^tvb now,tvbnow,bttvb
2 x. u- S ?) z) ?. l, ^蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
! `- S4 V ?9 j, H/ i( z/ m# p+ B6 {5.39.217.77公仔箱論壇2 s: W7 J0 B Q
: [1 C3 Q# e! y! L! L* u% ~ d, g: Z7 z
: f1 J* { c8 Ctvb now,tvbnow,bttvb雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
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/ L- _- H" d. l" m5.39.217.77
; @8 d( ?8 j6 s; KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。tvb now,tvbnow,bttvb I/ m* ~: R* w3 V9 |1 a5 r
公仔箱論壇5 X. }; ] `2 O# i
; C$ c$ R8 L( w& {- m4 \% L& w/ C公仔箱論壇金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
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7 }2 x7 r. V( o) O+ ~魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
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, S$ y; q( a! o9 Z7 d大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！( ~9 @/ n, W" i
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生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。tvb now,tvbnow,bttvb. D$ @/ r/ N4 [5 r$ j \
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大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。7 K$ n6 d- X4 K" p3 |
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生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
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發表於 2009-12-12 10:10 PM
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