2010港澳版米芝蓮面世，今年最大驚喜是多了一些地道平民食肆入選。然而，日日賣過千杯奶茶，馳名香港半世紀的蘭芳園再次沒有上榜，令去年已為它不值的食家市民大感失落。這天，本報邀得米芝蓮總監 Jean-LucNaret去蘭芳園作客，總監卻拒飲絲襪奶茶……不打緊，老外不撐，香港人撐！公仔箱論壇6 T# H* L+ L B! t8 B4 M( J& v- w
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日賣過千杯未能上榜7 c" y) o2 w2 \7 e1 ?8 t
' o9 z! o5 N& O1 E k: @( l■米芝蓮總監 Jean-Luc Naret
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6 _0 ]: j/ n) v8 Y; Ctvb now,tvbnow,bttvb《米芝蓮指南》被譽為「飲食聖經」，但港澳版本自去年首度推出以來，不少人質疑能否代表「香港人口味」。例如，不少人就疑惑「蘭芳園都落選？」蘭芳園的招牌絲襪奶茶可謂港式茶餐廳的經典飲品，單是中環店就日賣過千杯奶茶、幾百份撈丁，叫好叫座，難道港式茶餐廳始終無法登上米芝蓮殿堂？今年港澳米芝蓮有四個評審員，其中兩人是中國人。評審到一間餐廳會吃多少道菜？有否點了招牌菜？米芝蓮總監 Jean-LucNaret回應：「不同評審會去同一所餐廳，叫不同食物，數量不定，但一個人去，也不能一餐吃十個菜！他們不必做太多資料搜集，去到餐廳問人，打聽一下就知道甚麼最受食客喜愛！」若要給某餐廳一星評分，評審至少去兩三次；三星則要九次以上，而評審員身份則嚴禁外洩，有些連太太也不知道。對於著名地道茶餐廳如蘭芳園、翠華等都沒有上榜，Naret強調：「不會因餐廳名氣而選它，重點是食物質素和廚師的用心。」咦？難道沒有一間港式茶餐廳食物啱米芝蓮評審的胃口？ tvb now,tvbnow,bttvb0 | i$ B. g0 U9 v( D1 V% q' |
9 S0 ]: l/ `! l9 I- v$ M4 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。獨沽一味沒有星9 @. W& M2 L1 \% s2 x
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■老闆林生：香港咁多人愛飲我們的奶茶，也希望歐洲人可試一試……
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香港人愛「掃街」，街頭吃完雲麪，再去街尾飲奶茶，那麼一間食店只有一道菜出名又能否榮登米芝蓮？Naret說：「一定要整體菜式都好，我們才給予星級評分。」今次雖有添好運和鴻記小吃等平價餐廳入選，但仍予人「貴價餐廳才入選」之感，有人笑言因貴價餐廳才有衞生廁所，「衞生當然重要，如果見到有蟑螂在腳底，你也不會再去。評審員進餐廳不會專注在廁所有多豪華，而是從菜式和環境中評論餐廳的特色。如果餐廳環境簡樸，但食物很好，那就應該被列在指南中，甚至給予星級。」如果餐廳拒絕採訪呢？「會一樣收錄評級，這類個案去年有六間，今年有兩間，書中不會有那些餐廳的照片。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~" Z/ K6 |4 c% I6 b3 {; G: u' R
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三拒奶茶而不喝公仔箱論壇- c9 g G8 s! q" V& s$ m
這天難得 Naret去到蘭芳園接受訪問，過門也是客，老闆林生熱情招待，親手冲招牌奶茶予他，不過Naret卻因總監身份關係而再三拒絕：「從不會在訪問中評價餐廳的食物，我知道蘭芳園在香港歷史悠久，也試過香港的奶茶和地道小食，但不能透露有否曾喝過此店奶茶。」不給評價也嚐一口吧？香滑奶茶似乎始終打動不了Naret，林生無奈：「可能他飽吧……我們的奶茶受香港人歡迎，當然希望他試一試，不過我們不會遷就外國人而改變奶茶味道。」既然總監不吃，記者自然獨享撈丁和奶茶，味道依然香滑！
% q. V I3 [: f5 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R/ T6 U; k5 Z
熱奶茶$13
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/ p/ P8 v$ O5 f# O: w: btvb now,tvbnow,bttvb用絲襪冲出來的奶茶，好飲在茶味甘而不苦，濃度恰好，又感受到奶的順滑。
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我們的地道美味豬扒包$24（茶餐包茶）% c! R+ I( V7 C, i- z
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漢堡包面烘得鬆軟，夾住油香撲鼻的豬扒，配奶茶最夾。
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3 }' k G* {# \4 n0 B5 S公仔箱論壇葱油雞扒撈丁$37（茶餐包茶）5.39.217.77$ e& A. H5 a7 f- G* U
) U$ M, P' H% T2 y8 [雞扒皮煎得香脆，跟豉油和葱油撈煙韌公仔麪，風味十足。
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; x1 q# B$ _" K l凍奶茶$15 , C8 W. M/ R5 f5 w+ {
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跟熱奶茶是另一種風味，冰塊吸收了奶茶味，又令茶味中帶一份 creamy。
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本地名人食家評語陳貝兒：tvb now,tvbnow,bttvb+ @! ^: L6 L% f$ r/ a- k6 O
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比較驚喜今年有兩間三星，尤其我經常去 Caprice。雖然是外國人做評核，但也有不少地道粵菜館入圍，價錢亦不太貴，例如正斗雲麪，再證明了香港美食天堂美譽。 ( `* O P1 i* v k/ Q
9 A( I" O; Q8 x' [" r5.39.217.77Michael：
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: J; A2 R V$ C b5.39.217.77蘭芳園沒有入選，要看評審員對香港飲食文化了解有多少？評審員應該多吃不同美食，讓範圍更廣闊，為更多饞嘴食家介紹心水餐廳。今年有平價餐廳入選，打破慣例，例如六福菜館，是實至名歸。5.39.217.77 q7 W) Z) ?( a# G8 m- t5 H$ r6 _
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劉健威：公仔箱論壇$ a( Y+ L* [% v
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今年和舊年的米芝蓮都似一本旅遊書，看書中相片就知道，比較着重餐廳環境。
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紀曉華：tvb now,tvbnow,bttvb% v; I4 f% j" C
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想知評審員一餐有多少 budget？他們去餐廳評分有無吃招牌菜？富臨飯店沒有星，是否因為不夠 budget吃招牌阿一鮑魚？如果無，情況就如找詠春大師卻切磋其他武藝。建議把餐廳再細分，那些做點心出色、做麪最好，可能只有點心出名，其他普通，但不能因此忽略了。
5 A, \- M1 R0 j' g; b5 ~公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b( L7 [) j- K( `% q6 v4 ]
食客反應客人 Steven：5.39.217.77' ^8 O9 j& z$ \2 @2 |5 s8 |
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蘭芳園不入選無特別感覺。但覺得米芝蓮準確性高過 Openrice和蔡瀾，蔡瀾說的都是爽口彈牙。
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客人 Oran：tvb now,tvbnow,bttvb: q- h3 v t' L: ^ J8 [. D& u
6 M" m- s" W" M4 ^2 I# s1 E5 u1 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我覺得米芝蓮不代表香港人口味，我的朋友都不太 buy它的標準，增強認受性仍需要時間。9 Y! L/ r" c, \- ]8 L4 V1 c, E
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蘭芳園 (中環結志街)
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升呢餐廳
. ]" w+ t% U- h- j* E @; u公仔箱論壇今年比去年多了一間三星餐廳，就是去年二星的四季酒店 Caprice，書中大讚其法國菜，材料名貴優質，服務好和有鑲鑽飾開放式廚房。另有四間餐廳由一星「升呢」二星。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b$ X C! O" O5 \) b* x
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升至★★★5.39.217.77% y# v7 V7 H; \# Q
" q8 }, _1 K1 c( XCaprice(中環四季酒店平台)
7 ?# Q( L% \3 c3 `/ x# v4 Mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O) E" S6 \, M# ?0 ?
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珀翠 (太古廣場港島香格里拉酒店) 1 A2 K% x: W7 D2 t1 L
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3 w i* ?( r* y% _8 H桃花源小廚 (上環蘇杭街)
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9 k9 M! }" G" w$ m) cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明閣 (旺角朗豪酒店)
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福臨門 (灣仔莊士敦道)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T- P6 v1 X5 ~+ R
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發表於 2009-11-30 06:02 AM
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發表於 2009-12-6 12:30 AM
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