2010港澳版米芝蓮面世，今年最大驚喜是多了一些地道平民食肆入選。然而，日日賣過千杯奶茶，馳名香港半世紀的蘭芳園再次沒有上榜，令去年已為它不值的食家市民大感失落。這天，本報邀得米芝蓮總監 Jean-LucNaret去蘭芳園作客，總監卻拒飲絲襪奶茶……不打緊，老外不撐，香港人撐！5.39.217.77$ J1 P% {: B- D6 C- x; |
0 @9 v. [7 n4 G* `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日賣過千杯未能上榜' C7 g) e7 r! X h5 I
9 Z" V1 u& \, {1 Q7 p5.39.217.77■米芝蓮總監 Jean-Luc Naret
/ r+ \- O& s5 }$ _# r5 c1 N Q# OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.771 p2 N$ ?# g) J6 a1 `% i
《米芝蓮指南》被譽為「飲食聖經」，但港澳版本自去年首度推出以來，不少人質疑能否代表「香港人口味」。例如，不少人就疑惑「蘭芳園都落選？」蘭芳園的招牌絲襪奶茶可謂港式茶餐廳的經典飲品，單是中環店就日賣過千杯奶茶、幾百份撈丁，叫好叫座，難道港式茶餐廳始終無法登上米芝蓮殿堂？今年港澳米芝蓮有四個評審員，其中兩人是中國人。評審到一間餐廳會吃多少道菜？有否點了招牌菜？米芝蓮總監 Jean-LucNaret回應：「不同評審會去同一所餐廳，叫不同食物，數量不定，但一個人去，也不能一餐吃十個菜！他們不必做太多資料搜集，去到餐廳問人，打聽一下就知道甚麼最受食客喜愛！」若要給某餐廳一星評分，評審至少去兩三次；三星則要九次以上，而評審員身份則嚴禁外洩，有些連太太也不知道。對於著名地道茶餐廳如蘭芳園、翠華等都沒有上榜，Naret強調：「不會因餐廳名氣而選它，重點是食物質素和廚師的用心。」咦？難道沒有一間港式茶餐廳食物啱米芝蓮評審的胃口？ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _( K# \7 Y- A: o: d
5 h' _# O! X& ?5 Y$ J& w5 i獨沽一味沒有星2 P) H# ?, ^! t7 \) [8 o8 e
& b+ s% ^% w3 E) d# xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■老闆林生：香港咁多人愛飲我們的奶茶，也希望歐洲人可試一試……
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! ^( g& k' {- b4 C5 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港人愛「掃街」，街頭吃完雲麪，再去街尾飲奶茶，那麼一間食店只有一道菜出名又能否榮登米芝蓮？Naret說：「一定要整體菜式都好，我們才給予星級評分。」今次雖有添好運和鴻記小吃等平價餐廳入選，但仍予人「貴價餐廳才入選」之感，有人笑言因貴價餐廳才有衞生廁所，「衞生當然重要，如果見到有蟑螂在腳底，你也不會再去。評審員進餐廳不會專注在廁所有多豪華，而是從菜式和環境中評論餐廳的特色。如果餐廳環境簡樸，但食物很好，那就應該被列在指南中，甚至給予星級。」如果餐廳拒絕採訪呢？「會一樣收錄評級，這類個案去年有六間，今年有兩間，書中不會有那些餐廳的照片。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }+ W, `2 N: `! j8 U. Z9 S
) S1 ^5 R1 E6 s" \1 N. FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三拒奶茶而不喝
/ p* I3 Z4 u. Q4 N$ k$ a& Y% M/ S5.39.217.77這天難得 Naret去到蘭芳園接受訪問，過門也是客，老闆林生熱情招待，親手冲招牌奶茶予他，不過Naret卻因總監身份關係而再三拒絕：「從不會在訪問中評價餐廳的食物，我知道蘭芳園在香港歷史悠久，也試過香港的奶茶和地道小食，但不能透露有否曾喝過此店奶茶。」不給評價也嚐一口吧？香滑奶茶似乎始終打動不了Naret，林生無奈：「可能他飽吧……我們的奶茶受香港人歡迎，當然希望他試一試，不過我們不會遷就外國人而改變奶茶味道。」既然總監不吃，記者自然獨享撈丁和奶茶，味道依然香滑！5.39.217.772 d% c5 P" E% c# P
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熱奶茶$13 5.39.217.77: U. `7 _$ n9 h9 ?9 `) t: t
# p4 E5 J8 }2 w. J用絲襪冲出來的奶茶，好飲在茶味甘而不苦，濃度恰好，又感受到奶的順滑。 公仔箱論壇& x2 Q& o1 J l& h
+ v/ A( j1 M& T我們的地道美味豬扒包$24（茶餐包茶）tvb now,tvbnow,bttvb# H, h1 n4 ^; v4 K5 R3 O
, s' [0 j# d" ^0 ]6 [3 J5.39.217.77漢堡包面烘得鬆軟，夾住油香撲鼻的豬扒，配奶茶最夾。
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7 Y2 H8 ~8 S& ?* h2 t! j* N5 o0 {2 s5 S葱油雞扒撈丁$37（茶餐包茶）" d+ e) T9 ?% R* P, m
2 q; ?- w1 _9 E; o$ [" Jtvb now,tvbnow,bttvb雞扒皮煎得香脆，跟豉油和葱油撈煙韌公仔麪，風味十足。
3 Q% w Q8 r# I% H$ Y- LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! K$ c# o5 \# Q9 L( Z8 f# {
凍奶茶$15
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跟熱奶茶是另一種風味，冰塊吸收了奶茶味，又令茶味中帶一份 creamy。tvb now,tvbnow,bttvb. L# O5 D5 y, R7 w9 P
" {# U* a" t6 n% p- n5 q, c- STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。本地名人食家評語陳貝兒：
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! w! t/ A* X$ o! v比較驚喜今年有兩間三星，尤其我經常去 Caprice。雖然是外國人做評核，但也有不少地道粵菜館入圍，價錢亦不太貴，例如正斗雲麪，再證明了香港美食天堂美譽。
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Michael：tvb now,tvbnow,bttvb, f p8 N/ `& C7 S4 s5 W
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蘭芳園沒有入選，要看評審員對香港飲食文化了解有多少？評審員應該多吃不同美食，讓範圍更廣闊，為更多饞嘴食家介紹心水餐廳。今年有平價餐廳入選，打破慣例，例如六福菜館，是實至名歸。
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& |( q4 Z8 q O5 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。劉健威：
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今年和舊年的米芝蓮都似一本旅遊書，看書中相片就知道，比較着重餐廳環境。
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3 O1 T: S+ L9 k4 Ytvb now,tvbnow,bttvb紀曉華：5.39.217.77* q( p3 N8 M' R
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, a' l9 {" B; o' utvb now,tvbnow,bttvb想知評審員一餐有多少 budget？他們去餐廳評分有無吃招牌菜？富臨飯店沒有星，是否因為不夠 budget吃招牌阿一鮑魚？如果無，情況就如找詠春大師卻切磋其他武藝。建議把餐廳再細分，那些做點心出色、做麪最好，可能只有點心出名，其他普通，但不能因此忽略了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m+ d% l6 _. _* a
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食客反應客人 Steven：5.39.217.77' H7 O( h% M; e6 e8 u! e/ V
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蘭芳園不入選無特別感覺。但覺得米芝蓮準確性高過 Openrice和蔡瀾，蔡瀾說的都是爽口彈牙。
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" u; y, p3 ]( H6 E. |+ T& ~7 Xtvb now,tvbnow,bttvb客人 Oran：
2 @# n {$ N# qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇5 Q: {/ m# `+ j9 {* d
我覺得米芝蓮不代表香港人口味，我的朋友都不太 buy它的標準，增強認受性仍需要時間。
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蘭芳園 (中環結志街)
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* z6 C, d! {1 E$ S" m公仔箱論壇升呢餐廳
6 ?1 D/ L8 E( S+ |/ @今年比去年多了一間三星餐廳，就是去年二星的四季酒店 Caprice，書中大讚其法國菜，材料名貴優質，服務好和有鑲鑽飾開放式廚房。另有四間餐廳由一星「升呢」二星。
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8 V; N% @$ r: u+ g) f; P7 t公仔箱論壇5.39.217.77/ i* N1 u! b$ I6 L5 H
升至★★★
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; `0 d) v* Z( y. m" g# s4 sCaprice(中環四季酒店平台) . D# K- X4 g7 a) z
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升至★★
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珀翠 (太古廣場港島香格里拉酒店)
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桃花源小廚 (上環蘇杭街)
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3 @6 i( {" r# I: r O2 Q5 k公仔箱論壇明閣 (旺角朗豪酒店) 9 t5 D6 Z6 ]* p; j7 p; T
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福臨門 (灣仔莊士敦道)tvb now,tvbnow,bttvb7 e: w2 A9 R4 \/ `( R. e; ]' q
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發表於 2009-11-30 06:02 AM
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發表於 2009-12-6 12:30 AM
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