2010港澳版米芝蓮面世，今年最大驚喜是多了一些地道平民食肆入選。然而，日日賣過千杯奶茶，馳名香港半世紀的蘭芳園再次沒有上榜，令去年已為它不值的食家市民大感失落。這天，本報邀得米芝蓮總監 Jean-LucNaret去蘭芳園作客，總監卻拒飲絲襪奶茶……不打緊，老外不撐，香港人撐！tvb now,tvbnow,bttvb/ j* ~3 ]; V/ r7 K2 y# T, z! Q
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日賣過千杯未能上榜
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■米芝蓮總監 Jean-Luc Naret5.39.217.77* I- f1 \$ D3 q" ^
' a; q ]3 V5 X! F. h3 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。《米芝蓮指南》被譽為「飲食聖經」，但港澳版本自去年首度推出以來，不少人質疑能否代表「香港人口味」。例如，不少人就疑惑「蘭芳園都落選？」蘭芳園的招牌絲襪奶茶可謂港式茶餐廳的經典飲品，單是中環店就日賣過千杯奶茶、幾百份撈丁，叫好叫座，難道港式茶餐廳始終無法登上米芝蓮殿堂？今年港澳米芝蓮有四個評審員，其中兩人是中國人。評審到一間餐廳會吃多少道菜？有否點了招牌菜？米芝蓮總監 Jean-LucNaret回應：「不同評審會去同一所餐廳，叫不同食物，數量不定，但一個人去，也不能一餐吃十個菜！他們不必做太多資料搜集，去到餐廳問人，打聽一下就知道甚麼最受食客喜愛！」若要給某餐廳一星評分，評審至少去兩三次；三星則要九次以上，而評審員身份則嚴禁外洩，有些連太太也不知道。對於著名地道茶餐廳如蘭芳園、翠華等都沒有上榜，Naret強調：「不會因餐廳名氣而選它，重點是食物質素和廚師的用心。」咦？難道沒有一間港式茶餐廳食物啱米芝蓮評審的胃口？ 5.39.217.77 s6 T1 F E6 A4 J) k
2 C( K) Z. U7 L% N' d6 S獨沽一味沒有星
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■老闆林生：香港咁多人愛飲我們的奶茶，也希望歐洲人可試一試……
) s: S% t% r7 {$ g( {# o% qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F4 a. i3 Y" s/ L2 B
香港人愛「掃街」，街頭吃完雲麪，再去街尾飲奶茶，那麼一間食店只有一道菜出名又能否榮登米芝蓮？Naret說：「一定要整體菜式都好，我們才給予星級評分。」今次雖有添好運和鴻記小吃等平價餐廳入選，但仍予人「貴價餐廳才入選」之感，有人笑言因貴價餐廳才有衞生廁所，「衞生當然重要，如果見到有蟑螂在腳底，你也不會再去。評審員進餐廳不會專注在廁所有多豪華，而是從菜式和環境中評論餐廳的特色。如果餐廳環境簡樸，但食物很好，那就應該被列在指南中，甚至給予星級。」如果餐廳拒絕採訪呢？「會一樣收錄評級，這類個案去年有六間，今年有兩間，書中不會有那些餐廳的照片。」
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三拒奶茶而不喝
9 b/ }8 g' k P0 B( N* C5.39.217.77這天難得 Naret去到蘭芳園接受訪問，過門也是客，老闆林生熱情招待，親手冲招牌奶茶予他，不過Naret卻因總監身份關係而再三拒絕：「從不會在訪問中評價餐廳的食物，我知道蘭芳園在香港歷史悠久，也試過香港的奶茶和地道小食，但不能透露有否曾喝過此店奶茶。」不給評價也嚐一口吧？香滑奶茶似乎始終打動不了Naret，林生無奈：「可能他飽吧……我們的奶茶受香港人歡迎，當然希望他試一試，不過我們不會遷就外國人而改變奶茶味道。」既然總監不吃，記者自然獨享撈丁和奶茶，味道依然香滑！4 |, ^1 F+ @: p$ x8 W$ k& y
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熱奶茶$13
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7 l+ b' g: s6 E1 P5.39.217.77用絲襪冲出來的奶茶，好飲在茶味甘而不苦，濃度恰好，又感受到奶的順滑。
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' P. E$ L9 c: w8 _公仔箱論壇我們的地道美味豬扒包$24（茶餐包茶）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j* \9 ] w* U; ~1 e4 Y0 O* g! C6 s
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漢堡包面烘得鬆軟，夾住油香撲鼻的豬扒，配奶茶最夾。1 Q2 N5 c" I4 G3 W8 K4 e. w5 s
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葱油雞扒撈丁$37（茶餐包茶）
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雞扒皮煎得香脆，跟豉油和葱油撈煙韌公仔麪，風味十足。
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3 K8 k. [; a# c2 E$ N3 G7 Dtvb now,tvbnow,bttvb凍奶茶$15
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跟熱奶茶是另一種風味，冰塊吸收了奶茶味，又令茶味中帶一份 creamy。$ ^1 c; _5 Q/ ~, {# y: E9 E
8 B: I7 m+ Y( L# A X( S/ ^ Z本地名人食家評語陳貝兒：公仔箱論壇5 |+ d, _4 M i
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比較驚喜今年有兩間三星，尤其我經常去 Caprice。雖然是外國人做評核，但也有不少地道粵菜館入圍，價錢亦不太貴，例如正斗雲麪，再證明了香港美食天堂美譽。
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Michael：
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' h3 M$ ?0 h, P7 x蘭芳園沒有入選，要看評審員對香港飲食文化了解有多少？評審員應該多吃不同美食，讓範圍更廣闊，為更多饞嘴食家介紹心水餐廳。今年有平價餐廳入選，打破慣例，例如六福菜館，是實至名歸。
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5 T8 X7 c/ J1 r3 {0 \; L公仔箱論壇劉健威：
: U/ \3 p/ Q# w; L7 M7 k+ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 f5 K A" K. T% S) w' A今年和舊年的米芝蓮都似一本旅遊書，看書中相片就知道，比較着重餐廳環境。
! W; o4 ^( z! HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @* J! i5 m w9 q7 ~( {/ x7 Y; S
紀曉華：tvb now,tvbnow,bttvb1 g; k3 W9 C4 h3 [
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8 F2 p: @7 F: |- f# A) _! h7 L% z公仔箱論壇想知評審員一餐有多少 budget？他們去餐廳評分有無吃招牌菜？富臨飯店沒有星，是否因為不夠 budget吃招牌阿一鮑魚？如果無，情況就如找詠春大師卻切磋其他武藝。建議把餐廳再細分，那些做點心出色、做麪最好，可能只有點心出名，其他普通，但不能因此忽略了。
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( a# ]$ B1 ?4 u8 J2 \公仔箱論壇食客反應客人 Steven：
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6 P% E3 p( n4 B5 G8 S2 r( f蘭芳園不入選無特別感覺。但覺得米芝蓮準確性高過 Openrice和蔡瀾，蔡瀾說的都是爽口彈牙。
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) l* u; L% S1 n3 B9 w客人 Oran：
3 j8 D) e# q o1 A# _* O8 [5.39.217.77 公仔箱論壇0 n% x0 Y; ^! Z
我覺得米芝蓮不代表香港人口味，我的朋友都不太 buy它的標準，增強認受性仍需要時間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N; O* h: F' v# ]: E
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蘭芳園 (中環結志街)
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升呢餐廳
- r6 ]2 g: J1 t. s: }5.39.217.77今年比去年多了一間三星餐廳，就是去年二星的四季酒店 Caprice，書中大讚其法國菜，材料名貴優質，服務好和有鑲鑽飾開放式廚房。另有四間餐廳由一星「升呢」二星。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O. T; j) Y( _
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升至★★★tvb now,tvbnow,bttvb4 M5 A7 _# r* E9 W
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Caprice(中環四季酒店平台) tvb now,tvbnow,bttvb( F3 [( h" t- O Y& i6 P0 f
/ u# H5 C' j D% j升至★★
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) r/ a, l2 P/ }# q/ c: b$ @公仔箱論壇珀翠 (太古廣場港島香格里拉酒店) 公仔箱論壇' P3 `" R1 o! i* S H
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桃花源小廚 (上環蘇杭街)
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' L! e% Y0 Q- V1 H1 `tvb now,tvbnow,bttvb明閣 (旺角朗豪酒店)
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福臨門 (灣仔莊士敦道)
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發表於 2009-11-30 06:02 AM
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發表於 2009-12-6 12:30 AM
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