2010港澳版米芝蓮面世，今年最大驚喜是多了一些地道平民食肆入選。然而，日日賣過千杯奶茶，馳名香港半世紀的蘭芳園再次沒有上榜，令去年已為它不值的食家市民大感失落。這天，本報邀得米芝蓮總監 Jean-LucNaret去蘭芳園作客，總監卻拒飲絲襪奶茶……不打緊，老外不撐，香港人撐！/ ]9 e6 M1 E$ I! i% B
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日賣過千杯未能上榜5 e- e5 z$ U3 Z* z8 C
5 v4 G5 n8 K: |' E+ J; V5 s■米芝蓮總監 Jean-Luc Narettvb now,tvbnow,bttvb' ?% V' u$ [ E# Q
6 m: `& T4 a) H1 X8 ?1 W" m《米芝蓮指南》被譽為「飲食聖經」，但港澳版本自去年首度推出以來，不少人質疑能否代表「香港人口味」。例如，不少人就疑惑「蘭芳園都落選？」蘭芳園的招牌絲襪奶茶可謂港式茶餐廳的經典飲品，單是中環店就日賣過千杯奶茶、幾百份撈丁，叫好叫座，難道港式茶餐廳始終無法登上米芝蓮殿堂？今年港澳米芝蓮有四個評審員，其中兩人是中國人。評審到一間餐廳會吃多少道菜？有否點了招牌菜？米芝蓮總監 Jean-LucNaret回應：「不同評審會去同一所餐廳，叫不同食物，數量不定，但一個人去，也不能一餐吃十個菜！他們不必做太多資料搜集，去到餐廳問人，打聽一下就知道甚麼最受食客喜愛！」若要給某餐廳一星評分，評審至少去兩三次；三星則要九次以上，而評審員身份則嚴禁外洩，有些連太太也不知道。對於著名地道茶餐廳如蘭芳園、翠華等都沒有上榜，Naret強調：「不會因餐廳名氣而選它，重點是食物質素和廚師的用心。」咦？難道沒有一間港式茶餐廳食物啱米芝蓮評審的胃口？
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獨沽一味沒有星TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U# M3 c7 a" T, O7 s/ x; M% w
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■老闆林生：香港咁多人愛飲我們的奶茶，也希望歐洲人可試一試……
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香港人愛「掃街」，街頭吃完雲麪，再去街尾飲奶茶，那麼一間食店只有一道菜出名又能否榮登米芝蓮？Naret說：「一定要整體菜式都好，我們才給予星級評分。」今次雖有添好運和鴻記小吃等平價餐廳入選，但仍予人「貴價餐廳才入選」之感，有人笑言因貴價餐廳才有衞生廁所，「衞生當然重要，如果見到有蟑螂在腳底，你也不會再去。評審員進餐廳不會專注在廁所有多豪華，而是從菜式和環境中評論餐廳的特色。如果餐廳環境簡樸，但食物很好，那就應該被列在指南中，甚至給予星級。」如果餐廳拒絕採訪呢？「會一樣收錄評級，這類個案去年有六間，今年有兩間，書中不會有那些餐廳的照片。」
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! ?7 }3 j3 s- ^/ K2 q三拒奶茶而不喝
. w* c: x" X I8 X# n) }+ {+ X; e這天難得 Naret去到蘭芳園接受訪問，過門也是客，老闆林生熱情招待，親手冲招牌奶茶予他，不過Naret卻因總監身份關係而再三拒絕：「從不會在訪問中評價餐廳的食物，我知道蘭芳園在香港歷史悠久，也試過香港的奶茶和地道小食，但不能透露有否曾喝過此店奶茶。」不給評價也嚐一口吧？香滑奶茶似乎始終打動不了Naret，林生無奈：「可能他飽吧……我們的奶茶受香港人歡迎，當然希望他試一試，不過我們不會遷就外國人而改變奶茶味道。」既然總監不吃，記者自然獨享撈丁和奶茶，味道依然香滑！
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熱奶茶$13 5.39.217.77( n. c* t# Q. {/ Z6 y+ T D
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用絲襪冲出來的奶茶，好飲在茶味甘而不苦，濃度恰好，又感受到奶的順滑。 9 v, O& x) r0 Z, |) ?
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我們的地道美味豬扒包$24（茶餐包茶）公仔箱論壇' C, ?3 g$ Z* S% p: H! d
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漢堡包面烘得鬆軟，夾住油香撲鼻的豬扒，配奶茶最夾。
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. ]. u3 k2 K' l& o8 d7 V- N: X6 C5 v公仔箱論壇葱油雞扒撈丁$37（茶餐包茶）' _# K1 n) s( G
. h* e9 q8 c% A3 x: }' d雞扒皮煎得香脆，跟豉油和葱油撈煙韌公仔麪，風味十足。5.39.217.77. N x( z" t0 v+ `4 e5 ]
' \. i" f6 [8 j$ m" {- Z# s7 O公仔箱論壇凍奶茶$15
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跟熱奶茶是另一種風味，冰塊吸收了奶茶味，又令茶味中帶一份 creamy。
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+ X; }" R" Q! `8 T5 M公仔箱論壇本地名人食家評語陳貝兒：
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比較驚喜今年有兩間三星，尤其我經常去 Caprice。雖然是外國人做評核，但也有不少地道粵菜館入圍，價錢亦不太貴，例如正斗雲麪，再證明了香港美食天堂美譽。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 q* x0 L9 Q: f9 Y- e _) I: ~( z
6 R) d; I0 K+ }: N5 D# btvb now,tvbnow,bttvbMichael：5.39.217.77( A+ {. c7 z& a
& p: D9 ~. X" }# G/ b; b公仔箱論壇蘭芳園沒有入選，要看評審員對香港飲食文化了解有多少？評審員應該多吃不同美食，讓範圍更廣闊，為更多饞嘴食家介紹心水餐廳。今年有平價餐廳入選，打破慣例，例如六福菜館，是實至名歸。( R) `, o p8 p# x
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劉健威：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y' z W7 q9 P$ D" R: d
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今年和舊年的米芝蓮都似一本旅遊書，看書中相片就知道，比較着重餐廳環境。
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7 _$ l( S" R7 g7 ^tvb now,tvbnow,bttvb紀曉華：
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- F% R( x7 P6 y/ u: R' W- a$ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。想知評審員一餐有多少 budget？他們去餐廳評分有無吃招牌菜？富臨飯店沒有星，是否因為不夠 budget吃招牌阿一鮑魚？如果無，情況就如找詠春大師卻切磋其他武藝。建議把餐廳再細分，那些做點心出色、做麪最好，可能只有點心出名，其他普通，但不能因此忽略了。tvb now,tvbnow,bttvb7 c6 ]# \7 o5 L
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食客反應客人 Steven：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q3 p5 g- r& S9 ?6 J1 h5 R; ?2 R
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蘭芳園不入選無特別感覺。但覺得米芝蓮準確性高過 Openrice和蔡瀾，蔡瀾說的都是爽口彈牙。
3 V5 \9 [( b5 h, g: iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S1 c/ c4 A! S4 T
客人 Oran：
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# a, k7 O( u- P5 I% g. {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我覺得米芝蓮不代表香港人口味，我的朋友都不太 buy它的標準，增強認受性仍需要時間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h3 R! r; G8 S! R$ m
5 m% W- z' S# t4 o蘭芳園 (中環結志街)
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- C! [2 W4 |0 Itvb now,tvbnow,bttvb升呢餐廳
7 T+ S6 i0 [& ^. f4 _4 y5 n今年比去年多了一間三星餐廳，就是去年二星的四季酒店 Caprice，書中大讚其法國菜，材料名貴優質，服務好和有鑲鑽飾開放式廚房。另有四間餐廳由一星「升呢」二星。5.39.217.773 D/ y4 C$ |% ?" f
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. E6 ^6 c8 B- H+ I' wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [" h# ^/ Z, ^
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' t+ m( p. ?$ k3 s( S" h) Z0 fCaprice(中環四季酒店平台)
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2 S# E$ G1 P* S- c9 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。珀翠 (太古廣場港島香格里拉酒店) 公仔箱論壇, L: g0 }5 c: ]4 ?5 c
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! [0 E6 w# j- d& N5.39.217.77桃花源小廚 (上環蘇杭街)
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明閣 (旺角朗豪酒店)
) u6 T6 |( \( n公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb9 k1 g- U! p# U; R" _6 O8 X
* T! z" @, V3 atvb now,tvbnow,bttvb福臨門 (灣仔莊士敦道)5.39.217.774 f+ X* A6 h# ]5 p j
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發表於 2009-11-30 06:02 AM
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發表於 2009-12-6 12:30 AM
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