2010港澳版米芝蓮面世，今年最大驚喜是多了一些地道平民食肆入選。然而，日日賣過千杯奶茶，馳名香港半世紀的蘭芳園再次沒有上榜，令去年已為它不值的食家市民大感失落。這天，本報邀得米芝蓮總監 Jean-LucNaret去蘭芳園作客，總監卻拒飲絲襪奶茶……不打緊，老外不撐，香港人撐！
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6 X7 ?4 E- D. H. A5 U) d日賣過千杯未能上榜tvb now,tvbnow,bttvb5 k' ^8 M1 H( @: |- b! J
; O3 ~' Q' E2 m/ [5 U0 j6 g8 m■米芝蓮總監 Jean-Luc Narettvb now,tvbnow,bttvb/ \2 a' A. F5 `" @* E
0 R9 D& F& s" A& n/ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。《米芝蓮指南》被譽為「飲食聖經」，但港澳版本自去年首度推出以來，不少人質疑能否代表「香港人口味」。例如，不少人就疑惑「蘭芳園都落選？」蘭芳園的招牌絲襪奶茶可謂港式茶餐廳的經典飲品，單是中環店就日賣過千杯奶茶、幾百份撈丁，叫好叫座，難道港式茶餐廳始終無法登上米芝蓮殿堂？今年港澳米芝蓮有四個評審員，其中兩人是中國人。評審到一間餐廳會吃多少道菜？有否點了招牌菜？米芝蓮總監 Jean-LucNaret回應：「不同評審會去同一所餐廳，叫不同食物，數量不定，但一個人去，也不能一餐吃十個菜！他們不必做太多資料搜集，去到餐廳問人，打聽一下就知道甚麼最受食客喜愛！」若要給某餐廳一星評分，評審至少去兩三次；三星則要九次以上，而評審員身份則嚴禁外洩，有些連太太也不知道。對於著名地道茶餐廳如蘭芳園、翠華等都沒有上榜，Naret強調：「不會因餐廳名氣而選它，重點是食物質素和廚師的用心。」咦？難道沒有一間港式茶餐廳食物啱米芝蓮評審的胃口？
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獨沽一味沒有星
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' I) x. f, H9 D; t) C, {" ptvb now,tvbnow,bttvb■老闆林生：香港咁多人愛飲我們的奶茶，也希望歐洲人可試一試……tvb now,tvbnow,bttvb! b! h1 V. f8 j; ?1 _$ l, p* G
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香港人愛「掃街」，街頭吃完雲麪，再去街尾飲奶茶，那麼一間食店只有一道菜出名又能否榮登米芝蓮？Naret說：「一定要整體菜式都好，我們才給予星級評分。」今次雖有添好運和鴻記小吃等平價餐廳入選，但仍予人「貴價餐廳才入選」之感，有人笑言因貴價餐廳才有衞生廁所，「衞生當然重要，如果見到有蟑螂在腳底，你也不會再去。評審員進餐廳不會專注在廁所有多豪華，而是從菜式和環境中評論餐廳的特色。如果餐廳環境簡樸，但食物很好，那就應該被列在指南中，甚至給予星級。」如果餐廳拒絕採訪呢？「會一樣收錄評級，這類個案去年有六間，今年有兩間，書中不會有那些餐廳的照片。」
0 l: Y6 H3 G- VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. C" |4 g5 k9 W9 U! J6 m. c9 s
三拒奶茶而不喝
. t: R B) w v* y2 i. \' T; t5.39.217.77這天難得 Naret去到蘭芳園接受訪問，過門也是客，老闆林生熱情招待，親手冲招牌奶茶予他，不過Naret卻因總監身份關係而再三拒絕：「從不會在訪問中評價餐廳的食物，我知道蘭芳園在香港歷史悠久，也試過香港的奶茶和地道小食，但不能透露有否曾喝過此店奶茶。」不給評價也嚐一口吧？香滑奶茶似乎始終打動不了Naret，林生無奈：「可能他飽吧……我們的奶茶受香港人歡迎，當然希望他試一試，不過我們不會遷就外國人而改變奶茶味道。」既然總監不吃，記者自然獨享撈丁和奶茶，味道依然香滑！" o; ~7 B1 W! e, s' n
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熱奶茶$13 6 G! u O2 S" w- o, K: _
4 U$ g4 G' f7 x用絲襪冲出來的奶茶，好飲在茶味甘而不苦，濃度恰好，又感受到奶的順滑。 5.39.217.77; R* r) A( Y" R7 s. c0 f
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我們的地道美味豬扒包$24（茶餐包茶）
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% ]# w6 Q5 U- b# V6 i: T公仔箱論壇漢堡包面烘得鬆軟，夾住油香撲鼻的豬扒，配奶茶最夾。" `' P. {/ {6 ]$ V* d
6 t* M# B' X& d. e/ N葱油雞扒撈丁$37（茶餐包茶）
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雞扒皮煎得香脆，跟豉油和葱油撈煙韌公仔麪，風味十足。
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3 T2 C9 K: ?' K9 T1 m, I5.39.217.77凍奶茶$15
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9 e- K/ _4 X% W4 X6 \8 ?& N. {6 [. J公仔箱論壇跟熱奶茶是另一種風味，冰塊吸收了奶茶味，又令茶味中帶一份 creamy。
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5 @0 @: d( x' s" ]5 Z. ]2 h公仔箱論壇本地名人食家評語陳貝兒：( j+ A/ Y# W4 F( O o% Y1 x
3 t- M; `- _7 ]# h# ~/ I5 @# `- V l4 m5.39.217.77比較驚喜今年有兩間三星，尤其我經常去 Caprice。雖然是外國人做評核，但也有不少地道粵菜館入圍，價錢亦不太貴，例如正斗雲麪，再證明了香港美食天堂美譽。 公仔箱論壇9 o# ^% T& M# z R# ]
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Michael：5.39.217.779 V, u9 F7 l- {' o2 H
( y- J, b8 ^4 w9 Z5.39.217.77蘭芳園沒有入選，要看評審員對香港飲食文化了解有多少？評審員應該多吃不同美食，讓範圍更廣闊，為更多饞嘴食家介紹心水餐廳。今年有平價餐廳入選，打破慣例，例如六福菜館，是實至名歸。
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) o j7 C: d: A" ?" f- qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。劉健威：& V( i- c, Q' S, W4 B4 V- l
5 U. _) [6 s2 Y& i# |5 d0 _5.39.217.77今年和舊年的米芝蓮都似一本旅遊書，看書中相片就知道，比較着重餐廳環境。
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紀曉華：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~$ k6 |' H4 ^2 Q/ A& N: [
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7 S& |* d" y/ X3 k6 C8 l想知評審員一餐有多少 budget？他們去餐廳評分有無吃招牌菜？富臨飯店沒有星，是否因為不夠 budget吃招牌阿一鮑魚？如果無，情況就如找詠春大師卻切磋其他武藝。建議把餐廳再細分，那些做點心出色、做麪最好，可能只有點心出名，其他普通，但不能因此忽略了。5.39.217.776 P5 X4 c) B* E
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食客反應客人 Steven：公仔箱論壇6 @" M! f9 F" I6 }
( [& a3 a6 E- N+ S' Atvb now,tvbnow,bttvb蘭芳園不入選無特別感覺。但覺得米芝蓮準確性高過 Openrice和蔡瀾，蔡瀾說的都是爽口彈牙。
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' V+ k7 n' Q/ r5 |$ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我覺得米芝蓮不代表香港人口味，我的朋友都不太 buy它的標準，增強認受性仍需要時間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p/ o H6 r2 c' S: C0 N0 L
- G( v( e7 ~2 A. S) E* T5.39.217.77蘭芳園 (中環結志街)
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& Q* `. G2 Y3 E. Y+ \' Z升呢餐廳
" ^* f! T: _& |% T; e' Y# y! P# A今年比去年多了一間三星餐廳，就是去年二星的四季酒店 Caprice，書中大讚其法國菜，材料名貴優質，服務好和有鑲鑽飾開放式廚房。另有四間餐廳由一星「升呢」二星。5.39.217.77, X5 j/ o: \' `/ A& o6 ~
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2 P! ]* q5 @. F8 @# @% C6 l4 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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升至★★★
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Caprice(中環四季酒店平台) tvb now,tvbnow,bttvb+ `, q( u8 m" t H L" U$ O
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升至★★
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珀翠 (太古廣場港島香格里拉酒店) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q+ O6 k- L8 y0 Z( s4 C
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桃花源小廚 (上環蘇杭街)
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2 g8 X F) T/ W! NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明閣 (旺角朗豪酒店) 公仔箱論壇) T7 x7 n6 z/ A" T1 o- X
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9 \( o8 B. \) b" Ktvb now,tvbnow,bttvb福臨門 (灣仔莊士敦道)5 L8 c+ z- m$ `
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發表於 2009-11-30 06:02 AM
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發表於 2009-12-6 12:30 AM
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