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}7 A8 R, @; s+ N& x' Itvb now,tvbnow,bttvb制作工艺：炒
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口味：味香辣，肉鲜嫩
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主料：鸭2000克。胡椒粉1克 姜6克 盐4克 辣椒(红、尖、干)5克 味精3克 小葱15克 大蒜（白皮）25克 花生油30克 香油10克 料酒35克 酱油4克。 5.39.217.77% E! u7 q- j; c
- P( {/ c/ y; Y$ I& d6 b6 s8 c公仔箱論壇操 作:
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1 P% G. @" I8 T6 `$ \5.39.217.771.取净碗一只，先装好料酒15克，把鸭由颈下杀一刀，让鸭血流入碗内，用筷子搅匀；
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- l* S- i5 E5 q/ D1 Jtvb now,tvbnow,bttvb2.再将鸭子浸在沸水内烫一下，随即煺毛剖腹，挖出内脏，用刀切成1.8厘米见方的块，另用碗装好待用（头、脚、翅、内脏等不用）；公仔箱論壇5 V% T2 m" X2 D3 n5 P" e9 d9 j
Y+ c! p4 N. T h7 c. c; A6 P3.生姜洗净，切成1.2厘米见方的薄片；
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4.葱去根须，洗净，取葱白切成1.2厘米长小段；
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. O2 O) e( m2 Y" k( d% e6 S! m公仔箱論壇5.干红辣椒斜切成0.9厘米长条；公仔箱論壇5 H" ~6 t+ J. }9 p1 Z5 y
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6.蒜瓣一切两半，一并放入净碗内；
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7.铁锅放旺火上烧热，倒入花生油，烧至七成热时，将切好的姜、葱、蒜、干红椒倒入炒出香味，再倒入鸭块合炒；
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8.炒至收缩变白，随即加料酒20克、酱油、精盐再炒；( C/ S7 h9 d H# I/ _5 }* f7 t
* F) Y; T$ n: [) \7 {' c7 i' \' @9.然后加鲜汤200毫升，将铁锅移微火上焖10分钟；5.39.217.77) s$ [8 T: C2 V8 A$ \5 n. _
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10.见汤约剩1/10时将鸭血淋在鸭块上，边淋边炒动，使鸭块粘满鸭血，淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起锅，盛入盘中，再淋上香油即成。 |
發表於 2009-11-14 06:04 PM
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