以淺鍋上桌的西班牙海鮮飯，飯面鋪滿鮮味海鮮，加上亮麗米飯襯底，正是夏日開胃之選。這道菜式料足味鮮，看似製作十分複雜，但在Cooking Fever創辦人兼導師陳詠雯（Celia）的示範下，一切手到拿來。話雖如此，要製作出正宗的西班牙海鮮飯，當中最緊要有兩種靈魂食材──新鮮海鮮和番紅花。5.39.217.770 I7 d, V$ Z7 e" S3 }8 _
顧名思義，西班牙海鮮飯當然有滿滿的海鮮，種類絕對隨君喜歡，在魷魚、大蝦、青口、花甲之外，還可以加入蟹、魚柳、帶子等。海鮮處理方法好簡單，貝殼類以鹽水浸一會，大蝦的處理則多些工夫，基於賣相要漂亮的關係，需要保留蝦頭。把鮮蝦洗淨後，剪去頭部最尖的部分和蝦腳，然後去掉蝦腸，這可從蝦頭背後的第二三節着手，將牙籤插入勾住深色的腸泥，再往上拉出便成。Celia提醒道，大蝦在烹調前才可清洗，若朝早洗好放雪櫃，晚上才煮，蝦肉一定會變霉不新鮮。
' Y r3 a: K7 Y# C. C* Ptvb now,tvbnow,bttvb
C! X; x# ]2 N5 u$ A6 b: e3 z
公仔箱論壇& y1 v- f8 b# A7 e+ a4 m
8 i9 U/ E; W7 D1 z5 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 N0 F5 K* \2 m4 x3 Q- b
% n+ Q( q7 T8 [7 p6 `( r7 e h( Jtvb now,tvbnow,bttvb7 U# U0 [, m% ]1 W/ A3 `4 ~
公仔箱論壇; w) X! U7 @. p
1 E( c$ H( Q; p公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb5 T* n/ V/ @ J6 [
在西式煮法中，同樣需要醃肉，雖說外國人喜以各式各樣的香草為肉食加添香氣，但單憑乾身的香草，好難把香味滲入肉中，此時便需要液體來助一臂之力，就像中菜喜用米酒、日本菜愛用味醂一樣，見Celia以白酒來讓鹽和胡椒的香氣滲入魷魚之中。
# H2 S+ ]8 Z( b2 T* [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要知道西班牙海鮮飯絕對不是炒飯，不過跟意大利飯的煮法相近，所以可省去洗米步驟，將生米直接下鑊煮就可以，另外可用西班牙米代替，兩者口感相差不遠，而且做法一樣。有不少人疑惑意大利米的生熟程度，要知道生米粒會隨着烹調時間而慢慢變得透明，見飯粒中只剩下一實色小白點便可以，其軟硬程度可根據個人喜好而調節烹調時間。
2 `+ |- ^5 S' \3 W煮意大利飯時少不了高湯，這個海鮮飯選用了雞湯，而魚湯、蝦湯等亦可，煮飯時要適時攪拌，免得黏底，見湯收乾時要再添加。如果時間充足還可自行炮製蝦湯，先以蒜頭將蝦頭和蝦殼爆香，輕微乾煎至傳來焦香後，加水和月桂葉、香草同煮約一兩分鐘，記得水的份量不要太多，5.39.217.77! w/ K! x0 U: r- v1 F
通常8至10隻蝦加半碗水就足夠，簡單又鮮味十足。若臨時沒有蝦頭和蝦殼的話，可用4至5隻大蝦來煮湯底，蝦肉放回飯中同煮便不會浪費。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j( I3 U' p; P: A
必須使用番紅花公仔箱論壇8 @1 D5 m& ~8 z. G' ^6 E
有時見坊間的西班牙海鮮飯呈現鮮艷的黃色，Celia直說這並不是正宗的做法，多數是加入黃薑粉之故，正宗是使用番紅花，這種珍貴的香料，除了香氣誘人，還可為飯粒添上明艷色彩，記得使用前以少許水浸開番紅花。除此之外，還可以隨意地加入一些紅椒粉來增添食味。海鮮跟檸檬的酸香十分合拍，食時可灑些檸檬汁，令味道更鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e) C: d3 r& Y* E
* ^9 x( G x I* U公仔箱論壇5.39.217.770 _/ f+ Z5 N: G/ o4 U; @ D
5 G* C9 f7 H t6 x( a T
; f- R. I7 g+ M: g# R( B' N) P) w5.39.217.77 5.39.217.77: k- M2 }1 F$ j5 M! U5 E
# X; w( e4 o& m9 F1 D Z3 }: I公仔箱論壇5.39.217.77; R" G' m4 m' ]: r8 n
 tvb now,tvbnow,bttvb- [& A8 i: d! V7 ?
tvb now,tvbnow,bttvb. k% E' w( O$ @$ I$ u: F! ~2 |
公仔箱論壇: [$ B' C1 f# n7 }5 d. K
 |
發表於 2017-8-12 09:12 AM
| 
