大閘蟹季節已過，但又不嗜好凍冰冰的長腳蟹，還是吃辣蟹最惹味。最近有餐廳再搞蟹自助餐，特設消夜時段，$138任食超過十款蟹菜，包括招牌避風塘炒辣蟹和五款新蟹菜，抵唔抵？你能擦到一隻炒辣蟹已回本了。5.39.217.774 J4 V* {& g! q t
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加推五款新蟹菜
: s2 k' P5 J- |7 B- B$ A8 }公仔箱論壇駱克道滙聚了不少出名食蟹的餐廳，間間門口貼滿明星們跟老闆的合照作生招牌。鵝頸橋旁的喜記自幾個月前搞過自助餐，反應不俗現再次推出，晚市價做$198和$238，但消夜價$138最為抵食。自助餐有過十款蟹任吃，包括避風塘炒辣蟹、鹽焗蟹、咖喱蟹、薑葱焗蟹和沙嗲蟹等，全是越南大肉蟹，淨吃蟹肉也夠飽。今次有五款新菜式，金沙肉蟹、法式蟹子芝士牛油焗蟹、馬嗲利粉絲炒蟹、香草焗蟹和荷葉糯米蟹。香口脆身的金沙肉蟹味道最搶，做法似黃金蝦，把蟹油炸熟呈金黃，再淋上鹹蛋黃和牛油打成的醬，一起用慢火煮。自助餐除了蟹，還有招牌避風塘炒蜆和烏頭魚、羊架等，不過沒有飯和粉麪。如果無飯不歡，推介吃荷葉糯米蟹，重點是蟹蓋下的飯。師傅先用荷葉來蒸好糯米飯，荷葉香味滲入飯中，然後把飯跟蝦米、菇粒、蠔油一起炒。飯炒至乾身後倒到荷葉上，再把蟹放飯上蒸，讓蟹油流到飯中，米粒既有荷香又不失蟹鮮味。
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天王食家 捧避風塘辣蟹
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蔡瀾
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( N0 m5 T) e2 l* P8 p6 F" x3 Y來得喜記，當然要品嚐招牌炒辣蟹。辣蟹做法是用油鑊炸好蟹，再下豆豉、蒜頭和葱碎一起炒，爆香的蒜頭極能刺激起食慾。炒至八成熟後，便起鑊倒走部份油，再加辣椒和豉油一起炒。做法間間差不多，但喜記辣蟹吃起來鹹中帶辣，夾雜一份肉鮮甜味，難怪由食家蔡瀾到天王們如華仔、 Leon、朝偉和Eason都捧場。tvb now,tvbnow,bttvb% i3 K( t1 y( Q8 v8 B
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8 B! _ @: \. B8 v5 ]9 Q華仔
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. }0 R! c4 k$ e公仔箱論壇朝偉
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- e' h1 z% Z6 u$ Y; B! PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Leon
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& t; A# H. |3 Z4 R5.39.217.77Eason公仔箱論壇1 U9 k+ j, `( v; k/ I: _
8 e* g- m& @8 c+ T) j避風塘炒辣蟹公仔箱論壇 K: N; o& x1 K
+ @% w2 E' j. V$ B% W7 n2 b未吃已嗅到香蒜味道和感受到鑊氣，入口先嚐到鹹味然後是辣，吸啜蟹爪最惹味。
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荷葉糯米蟹( A* H3 i: _4 c1 z p6 Z# B
) i' u1 O! X0 J4 d& R公仔箱論壇重點是有蟹油和荷香的糯米飯，雖炒至乾身不黏口，不過味濃較膩。tvb now,tvbnow,bttvb( a) a+ F: u* E k* @- ~
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金沙肉蟹5.39.217.77. b5 Y u2 r: n; Y4 _; r ~+ ]' M
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炸過的蟹殼內藏香口的蟹膏，蟹肉有鹹蛋香，炒過醬汁濃稠而帶「起沙」感。5.39.217.77. p( }) \$ K. U! _6 X: C$ P$ ~
( j1 T0 t0 a" v0 P/ y0 _& [! |( Jtvb now,tvbnow,bttvb避風塘豉椒炒蜆5.39.217.77 a5 o5 ~- _; b$ l& j6 |8 f
* Y+ a; Q/ F2 l2 k% }筆者至愛避風塘炒蜆，豆豉、蒜頭和辣椒經猛火快炒，有鑊氣，夠辛辣。蜆肉比蟹肉更能吸收豆豉辣椒汁，再另叫一個白飯，非常滿足。
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4 s5 Q- c2 y0 Z1 d7 O8 _4 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香草焗蟹公仔箱論壇4 F/ x' K$ p7 {
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香草醬汁淋在蟹上，入焗爐焗。屬味道較清的蟹菜，帶淡淡香草味。
/ c* ~/ z. B, q; k公仔箱論壇5.39.217.776 i& p" k6 O: B
馬嗲利粉絲炒蟹 S; _, [: c3 T
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紅黃青椒主要是襯色，用洋葱、唐芹炒蟹，味淡而清新，粉絲最吸收精華。
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- R" K) W3 I2 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77/ |& p0 C; s. H: I( i! u
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百變鮮蟹自助宴日期： 1月 25日至 2月 28日（只限星期日至四）tvb now,tvbnow,bttvb8 e! t3 w7 y" M, F9 K
價錢：晚飯： 6pm-8pm$198、 8:30pm-10:30pm$238消夜： 10:30pm-12:30mn$138
% {8 Q' V* Y8 v/ ]9 P- B% a/ q l4 [5.39.217.77喜記廚房 (灣仔駱克道)
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泰式辣蟹辛香 包中藏蟹2 J: r% ^7 v E
吃過避風塘炒辣蟹，未夠喉？泰式炒辣蟹可滿足嗜辣的你。長長的駱克道有不少泰國菜館，其中泰軒的口碑不俗，尤其多遊客光顧。餐廳有幾款辣蟹，有乾身香口的炒辣蟹、有辣湯浸泡住的冬蔭蟹煲，更有烘麪包包住的蟹煲。最招牌的泰軒辣蟹，蟹上灑滿炸蒜粒，賣相很似港人的避風塘炒蟹，泰北人廚師Ronnachai說：「傳統泰式炒蟹也會下炸蒜，但還有炸辣椒、指天椒和泰國香葉等。」比起避風塘炒蟹，泰式炒蟹多一分香茅和金不換的香味，少了粵菜的豆豉鹹味。至於辣度，所有蟹菜式都可按客人喜好而調校。餐廳的蟹選用大陸或越南蟹，上碟約一斤重的，可選肉蟹和膏蟹。另一道橫行四方，即很多泰菜館都有的「包中藏蟹」。此店的包賣相有趣，是長方形而非圓形，像一個紙巾盒。做法是煮好黃咖喱汁，加入泰式香料、雞蛋和蟹一併放入包中，焗10分鐘，讓麪包烘得外皮乾脆，裏面卻吸收了咖喱蟹味。
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橫行四方$2585.39.217.77, Y/ ]8 e! B! C& E
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重點是麪包，外脆而內層吸收黃咖喱汁和蟹精華，最好塗一層醬在包上，伴蟹箝啖啖肉吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g" e+ H$ x* |# P4 Q1 u
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馳名泰軒辣蟹tvb now,tvbnow,bttvb7 z+ }: B; g0 p$ f$ p1 H
4 j3 x3 ?3 X& Q$ B& r; X炸蒜惹味，香茅和金不換香味突出，蟹肉辣中帶香草味。 $ j7 U" _+ O! f6 ^
1 I5 S# C, P" i) U; f. Q! m冬蔭湯酸辣蟹煲
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/ j+ E6 x% Y! g8 i" O' v公仔箱論壇蟹肉浸在湯中，尤其飽滿多汁而鮮甜。tvb now,tvbnow,bttvb. @! V/ @ g' f& z" w! |
) _( H. J; ?: F, U4 @8 k! i辣椒膏炒蟹5 ]9 {. d I+ y" l% }
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辣椒膏是用奶、辣椒和指天椒炒成，再下泰國香草。
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) s6 G: K4 k: E( W公仔箱論壇以上蟹菜每款$188/肉蟹、$198/膏蟹8 F& ~! h5 d) z6 i4 D
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, T9 m/ l/ M, J+ y公仔箱論壇泰軒 (灣仔駱克道)
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發表於 2010-1-22 05:50 AM
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