Pho，就是越南河粉。在港想吃碗好 pho不容易。最新來港擺明以河粉作招牌的 PHO24，大有來頭，在越南人心中的地位有如香港大家樂，全靠一碗用上24種材料炮製而成的湯底吸客，就連蔡瀾都讚過、克林頓都食過。5.39.217.77" G2 O3 B" L: h$ M* `
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PHO24在越南非常有名，03年首設於胡志明市，集團分店現有過百間，地位有如香港大家樂。海外特許經營權遍佈日本、韓國、英國和澳洲等國，今次在港插旗，更是進軍大中華市場的首站。 PHO24曾列入國際美食手冊《 The MieleGuide》的亞洲最受歡迎餐廳之一，名氣大得連前美國總統外訪時都吃，蔡瀾更在節目中大讚其鎮店河粉。PHO24招牌越式湯粉，美味的秘密來自湯底。用上牛骨，以及肉桂、花椒、蓮子、茴香等共24種香料熬製，難怪湯底效果香濃無比。香港店就用了總店的配方炮製湯底，加上當地總廚曾來港指導，香港大廚亦到過越南拜師取經，大部份材料亦從越南運來，確保味道跟越南的一樣。不過，香港人更有口福，因為香港店牛肉湯粉用的牛肉，比越南的更高級，越南用當地牛肉，香港的則用澳洲有機牛的肉眼，味道升級。除了河粉，亦有越式春卷、蔗蝦等越南小食，越南人都羨慕不來。公仔箱論壇9 E) ]) f; b6 {2 U- R9 D6 a! e
9 h: L$ K+ N2 j- E O1 e, c招牌牛肉雜錦湯粉$58 @: F& _6 ]$ y& m* x9 |* K
% ?8 L' F) w C8 v3 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一碗有齊牛肉、牛丸、牛、牛筋，湯底以 24種香料和牛骨熬成，牛味濃郁。生牛肉鮮味爽口。公仔箱論壇2 H' c: Z6 G- ]
& T) V) K2 `+ _# d/ w6 V5 k% Y越式豬扒碎米飯豬肉蛋批$58TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m+ a9 K" J1 K9 Y0 K1 [9 {! ]
* U& V3 l/ ]6 d* z/ A1 ^1 [5.39.217.77碎米飯是鄉間菜，以斷開的米粒煮成飯，配上用豬肉、蟹肉蒸蛋，比一般蒸蛋更有口感。豬扒炸得香脆，入口帶甜。5.39.217.77% C1 W: w* Z2 w; b3 Q
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越南蔗蝦每隻$48公仔箱論壇 r3 G* L: J2 h2 e; T4 p# h- Z
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蝦打成膠後加入肥豬肉令其更香口，蝦膠吸收了蔗味很清甜。" q, f7 s5 U4 W# ~( N: j
" X" F, \; B2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。椰汁眉豆糯米泥$24公仔箱論壇7 r( O p# H4 {, G' U4 {
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眉豆、糯米煮成糊，再淋上椰汁，質感厚身，有點像喳咋，甜蜜不膩。 5.39.217.775 d" [0 h5 e* P
8 S! n- h: G* o- @香脆豬肉春卷$48TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q0 v( x9 S0 T: ]
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脆口薄身春卷皮包着肉絲和蟹肉，加上特製春卷汁，味道微酸重甜，配生菜吃更滋味。9 R, v) s V B# v6 N
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5 [1 f; \) ]6 N* J公仔箱論壇Suki：醬汁似甜醬，金不換味道好突出。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H ~* R3 d0 b1 q! T1 f. d
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■越南春卷食法：在生菜放上金不換，以生菜捲好春卷，再點汁同食。
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3 F1 }1 w3 B: ^( \) P5.39.217.77PHO24(沙田新城市廣場 1期)
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, ?+ ~- T; ~$ ^- b" z5 e越南名店秘方湯底
3 x! G1 ~% Z' y6 y- T公仔箱論壇香港很多越南菜小館，大都以傳統牛肉河做主打。吃厭了想試新口味，可到蔡瀾都讚有水準的新越。在九龍城開業一年的新越，賣的是越菜，裝修和感覺卻像西餐。總廚Matthew曾在火車頭、越南站工作過，煮越菜有心得，不過最拿手，還是累積了廿年入廚經驗的西餐。這裏除了春卷、牛肉河、檬粉等傳統越食，亦有薯茸燴羊膝和咖喱牛等「西菜」，入口卻有越南色彩，原來廚師加了越南香料鵝帝、金不換等提升香味。招牌牛肉河也很出色，試過肉味份外香濃，原來新越買下當地名店綿麗的特許權，將湯底秘方帶到港，還安排師傅到越南取經，務求煮出同樣味道。湯膽用料講究，用上大量牛骨和坑腩每日新鮮熬製，逼出豐富的牛肉味。
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. \2 Y* M/ l, [+ X5 V$ D+ Q4 z3 d" m薯茸燴羊膝$88
. T7 L8 e# v' E f* O- @, q7 P' H" n6 Ltvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g! M, u8 X' O( a8 U0 I/ B
新西蘭羊膝燴好後，加上以越南香草鵝帝、金不換和魚露煮成的茄汁，味道酸甜，夾雜香料幽香，羊膝燴得入味而軟腍。
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生熟牛河$353 g2 c, Z4 Z" `! T1 H
- T% w3 h. A/ E: x6 H5.39.217.77牛肉用上美國三角肥牛，入口爽甜，配上以牛骨和坑腩熬的上湯，更感肥牛香濃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u; ^2 j% w7 K9 f
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明爐烏頭魚$168
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0 H- J% ^; n1 e. o8 b公仔箱論壇以青檸汁、鵝帝和金不換煮成湯汁，連烏頭魚同煮，辣味來自紅咖喱，再加香茅洋葱，味道酸辣。
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新越越式料理 (九龍城福佬村道)0 e$ s! ]/ A' E0 d q' F$ e
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發表於 2009-12-19 06:09 AM
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發表於 2009-12-19 08:50 AM
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