佐敦這間夜市腸粉店，晚上七點才營業，一星期還休息兩天，但多年來從不愁無生意。去到等位廿分鐘，坐下等腸粉又要廿分鐘，你睇報紙，我打 PSP，個個有備而來喪等，燒鴨腸來了！
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■顧客 Man：專程駕車來，等了半小時，但覺值得等的，因為燒鴨腸粉好食。
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; j# [( ^ U" K5 X! r( QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■越夜越多人，的士司機和駕車人士佔了大多數。5.39.217.77$ [4 i: w& R! g1 \
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% X6 R% f7 R1 f! }3 C公仔箱論壇■這位女顧客有備而來，索性一邊睇雜誌一邊等腸粉。
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1 B4 O' Z1 Y' [3 gtvb now,tvbnow,bttvb■鄒師傅入廚四十多年，自創燒鴨腸粉，現仍堅持親力親為。- i/ D2 n! N; c
/ ]3 b: L, e4 E3 {5 Wtvb now,tvbnow,bttvb蔡瀾來到也無暇招呼
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佐敦不乏美食，但非駕車人士，夜晚你不會到渡船角一帶，更少留意這裏出名吃腸粉的堂記，食家如蔡瀾、肥韜、蘇施黃也讚。出名好食，更出名等得耐，九時許，記者等位花了廿分鐘，坐下叫腸粉，阿姐說：「等廿分鐘呀」。其實四圍的顧客的枱上都沒有食物，全部在等，有些更在鄰店買了個外賣過來「頂肚」。原來全店就靠鄒師傅，十多年來炮製的腸粉和粥擦亮招牌，快將六十歲仍親力親為和不開分店。「除電視台和雜誌，我甚少接受報紙訪問，你見我根本應付不了客流，有次蔡瀾來到，我也無暇招呼。客人慕名而來，我不能令客人失望，所以暫未想退休。」& h9 w0 n1 O. o, M K
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慢食燒鴨腸粉 不會催趕% S0 i' U; @1 x. ?7 ~
店舖有多款腸粉餡，可單拼雙拼，有豬膶、蝦米、牛肉等，最多人叫的當然是燒鴨腸粉，鄒師傅說每晚都賣出約六十碟燒鴨腸粉。每碟燒鴨腸粉的餡有一両燒鴨肉粒，每晚就用去三四隻四斤重的鴨。終於嚐到燒鴨腸，腸粉緊緊包住燒鴨粒，質感是煙韌而不是軟滑，而且是有燒鴨油香。走入蒸氣瀰漫的廚房，見鄒師傅倒米漿在扣布上，蒸好一面後反轉，蒸成薄薄一塊粉皮然後捲餡。怎樣做才好吃？「用心，工多藝熟，我做的腸粉以煙韌為主，要軟滑很易，米漿稀一點就成，但要煙韌，米漿要均勻，稠得恰到好處。餡要包得結實，不是脹卜卜，入口要咀嚼到有實在感覺。」值得等四十分鐘嗎？見仁見智，但縱使等候者眾，記者坐在店內慢慢吃都不會被「催趕埋單」，單是這點也值得的。+ x! f' ~ ?( |$ P
. W4 p. ]2 ^# Y1 q- otvb now,tvbnow,bttvb豬膶燒鴨腸$185.39.217.77* J# H+ L8 s2 G/ i9 E G
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煙韌粉皮緊緊包裹住油香惹味的燒鴨肉粒，加上彈牙豬膶，成為最人氣之選。
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牛肉魚片腸$17公仔箱論壇4 i9 E) D9 O0 Q& G9 P, X
1 Q$ H/ g. I; K粉皮加了葱，吃時更有清香和煙韌，牛肉混魚肉一樣鮮味。
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# E9 A n; V+ ]公仔箱論壇鴨腎菜乾豬骨粥$14TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a0 X8 Y* x, m' |( r5 X) ?% i
5 ]: R/ W6 B5 P/ B$ m; TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鴨腎、菜乾和豬骨煲成的湯，跟煲好的粥混在一起，軟綿起膠粥身有菜乾鹹香。 公仔箱論壇5 V* X- C5 I0 H# N* A) Z
/ r- M: M4 m8 I$ `1 G# B公仔箱論壇皮蛋瘦肉粥$17TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G( E$ y8 }/ @
( y' r& V* _( D% ^用明火煲了四小時的粥身，稠而黏有飯香，稍嫌皮蛋太少。公仔箱論壇' j1 Y% A& z% s9 Y0 V- \& I8 p
8 E, [. w: O! g2 V" }. ]蝦米臘腸腸$14
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7 v; \5 }% d2 n5 T+ Z& E o8 ?5.39.217.77切粒的臘腸甜而晶瑩通透，蝦米增加咬口，粉質味濃又有嚼勁。
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堂記腸粉專門店( 佐敦渡船角文匯街)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H, l% a5 n* R6 R* U
營業時間： 7:00pm-2:30am（逢星期三、日休息） ! m# n) D9 ?" y# ~
" F9 K5 Y6 u# E2 X" l" oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77- Y/ U' h4 x) Q. U+ f
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發表於 2009-12-16 06:01 AM
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