佐敦這間夜市腸粉店，晚上七點才營業，一星期還休息兩天，但多年來從不愁無生意。去到等位廿分鐘，坐下等腸粉又要廿分鐘，你睇報紙，我打 PSP，個個有備而來喪等，燒鴨腸來了！5.39.217.77" k/ t1 ?$ A: h, h
tvb now,tvbnow,bttvb1 X% N+ x, l+ y+ O d+ f
2 T x) B% f. ntvb now,tvbnow,bttvb■顧客 Man：專程駕車來，等了半小時，但覺值得等的，因為燒鴨腸粉好食。
. C' ^, A) g9 Z5 b1 w% ?tvb now,tvbnow,bttvb
9 i* M0 j: \5 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 P/ b/ C) g4 c" \■越夜越多人，的士司機和駕車人士佔了大多數。公仔箱論壇+ Z: L; X* m- s* E' w8 B( H) P
% `. P# d% \ h9 v7 E" s
 5.39.217.771 |2 M" B9 w" q* I9 v( `
■這位女顧客有備而來，索性一邊睇雜誌一邊等腸粉。" I( e$ J n; z+ s1 G, C
! f m2 C. n7 {& J* H) v
' e( C U( ~* z) u5 }2 ~公仔箱論壇■鄒師傅入廚四十多年，自創燒鴨腸粉，現仍堅持親力親為。公仔箱論壇1 h- c7 A) P+ W3 z6 L* p
4 h' U; P2 C( g! V. Ttvb now,tvbnow,bttvb蔡瀾來到也無暇招呼) ?% o5 l2 A& f: ?$ \: O: [! X# c
( N8 y* c1 v# }- j4 N8 W6 }5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb& K0 @) x9 S) E% |+ d
佐敦不乏美食，但非駕車人士，夜晚你不會到渡船角一帶，更少留意這裏出名吃腸粉的堂記，食家如蔡瀾、肥韜、蘇施黃也讚。出名好食，更出名等得耐，九時許，記者等位花了廿分鐘，坐下叫腸粉，阿姐說：「等廿分鐘呀」。其實四圍的顧客的枱上都沒有食物，全部在等，有些更在鄰店買了個外賣過來「頂肚」。原來全店就靠鄒師傅，十多年來炮製的腸粉和粥擦亮招牌，快將六十歲仍親力親為和不開分店。「除電視台和雜誌，我甚少接受報紙訪問，你見我根本應付不了客流，有次蔡瀾來到，我也無暇招呼。客人慕名而來，我不能令客人失望，所以暫未想退休。」tvb now,tvbnow,bttvb7 k) q1 R4 ^6 N2 J% r
$ C9 Z! V& m; r& p
慢食燒鴨腸粉 不會催趕
- S5 H0 Y! z: A- w8 B6 w5.39.217.77店舖有多款腸粉餡，可單拼雙拼，有豬膶、蝦米、牛肉等，最多人叫的當然是燒鴨腸粉，鄒師傅說每晚都賣出約六十碟燒鴨腸粉。每碟燒鴨腸粉的餡有一両燒鴨肉粒，每晚就用去三四隻四斤重的鴨。終於嚐到燒鴨腸，腸粉緊緊包住燒鴨粒，質感是煙韌而不是軟滑，而且是有燒鴨油香。走入蒸氣瀰漫的廚房，見鄒師傅倒米漿在扣布上，蒸好一面後反轉，蒸成薄薄一塊粉皮然後捲餡。怎樣做才好吃？「用心，工多藝熟，我做的腸粉以煙韌為主，要軟滑很易，米漿稀一點就成，但要煙韌，米漿要均勻，稠得恰到好處。餡要包得結實，不是脹卜卜，入口要咀嚼到有實在感覺。」值得等四十分鐘嗎？見仁見智，但縱使等候者眾，記者坐在店內慢慢吃都不會被「催趕埋單」，單是這點也值得的。
' n) ?/ E9 N. Y; k- gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c; q. F" l( p3 s1 p% i7 N1 T) X6 ?" n
豬膶燒鴨腸$18 k% Y; {8 e& r
3 E+ ] t7 N4 A( j, K: S* l煙韌粉皮緊緊包裹住油香惹味的燒鴨肉粒，加上彈牙豬膶，成為最人氣之選。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L" X9 }3 Q0 x% S1 g2 {5 E& ]. u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \+ i$ a' s" G" v& I7 p
牛肉魚片腸$175 L e0 @- |0 r- V8 K4 z
 z1 @, I" Z% v) e) I
粉皮加了葱，吃時更有清香和煙韌，牛肉混魚肉一樣鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb+ p8 K0 U( r$ t. J/ D
tvb now,tvbnow,bttvb" N* ?8 j. d4 o" J
鴨腎菜乾豬骨粥$14" T! Z& p& `$ {
 公仔箱論壇+ i; x" x( N- ~, Z) ^! o
鴨腎、菜乾和豬骨煲成的湯，跟煲好的粥混在一起，軟綿起膠粥身有菜乾鹹香。
/ G S! @1 s9 j+ U& |公仔箱論壇
7 J% Q6 J, h ]3 s5 }5.39.217.77皮蛋瘦肉粥$17公仔箱論壇9 _7 W' ~4 t/ b
 5.39.217.77- R: E w5 J1 z/ V0 N' e
用明火煲了四小時的粥身，稠而黏有飯香，稍嫌皮蛋太少。
- d+ q; t& l5 d+ z) KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L! a5 c1 I( m
蝦米臘腸腸$14- ?6 u$ A4 J+ i- `+ l3 Q5 _) e7 f0 M
4 c( X* m, K5 O/ g8 A8 C切粒的臘腸甜而晶瑩通透，蝦米增加咬口，粉質味濃又有嚼勁。tvb now,tvbnow,bttvb$ r4 j8 d1 @" F! w L
1 l3 I. w$ Y* ^; q6 O5 g- F5.39.217.77
+ A8 K- d) B* p7 l. ?7 t; \! k堂記腸粉專門店( 佐敦渡船角文匯街)tvb now,tvbnow,bttvb' v" W$ d9 P. e3 I* B9 s3 S3 f, h X
營業時間： 7:00pm-2:30am（逢星期三、日休息） j, }! P, y- _% `7 M, q
5.39.217.77& f$ `) k! V7 Y. f7 D
2 ^+ `+ h2 J) R1 c* C5 J3 Z6 s |
發表於 2009-12-16 06:01 AM
| 