踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」9 l) w! v$ Y2 p. R* \
2 i2 r& {1 M( J; ]百變形象$ z0 u: { F3 E9 }
大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z* }7 ?, |( T
. a5 u7 Y4 k: y" C- ] s* y公仔箱論壇以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。tvb now,tvbnow,bttvb& y ]+ M+ q) i' x/ k" w" g
1 ?) _% q) Q2 G蟹粉蕨根粉 $985.39.217.770 P5 d! v2 ^" Z4 \" ~$ h: R
▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。5.39.217.775 B3 ?4 X. }- g; J) _
6 U, D$ P/ ?/ H7 I5 xtvb now,tvbnow,bttvb▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。
! K; p, t; z% v" [! l7 f2 ^東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)8 v t9 d0 c0 K. l9 z9 L' Z! N+ R/ H
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花彫蛋白蒸蟹粉 $88位TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I6 h5 ` k2 P& d. M ]/ C f
▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！5.39.217.776 x6 V- p8 m* Y8 g# p
蟹粉野菌焗法包tvb now,tvbnow,bttvb( I# O& _0 \ O2 X
$168三件
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: p9 N' \, Z6 Y t4 G* o# ^▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。. g }+ X9 h3 f: K6 g. e$ o& J4 n, x
東北粉皮蟹粉 $50件5.39.217.774 b; h. c. q& y& J6 M
0 N6 |8 K9 @2 m東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。
8 M& i: }+ S9 t" j. w. W公仔箱論壇滾石啤酒大閘蟹（時價）
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: s# m7 T9 ]" @tvb now,tvbnow,bttvb在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。
- a/ q0 d/ W5 @/ Y. ^ @# X蟹粉五穀糙米 $88位
# T" t: U! E! a8 K0 J. q0 Y3 c公仔箱論壇( |! D9 J$ ~) \7 m8 L8 }* i
食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }- |* N% a5 k5 K/ |1 X
% n% Z. R% o# q" G9 D/ R, ~公仔箱論壇內外兼備
2 t- b7 a1 p: z3 a+ V. k: ltvb now,tvbnow,bttvb等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！
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0 F3 U n' ?5 l公仔箱論壇眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！
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! @1 f% {9 k3 A D5 G1 f3 C. f" f/ l- v5.39.217.77大閘蟹粉水晶盒 $295
! b- r$ }+ E) A' g: Ctvb now,tvbnow,bttvb一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！
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1 q, T! }# J! R; [. `* y! T- a# u公仔箱論壇雞蛋焗大閘蟹粉 $150
: y! k: I: k7 a, QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
$ ?1 E% A9 G8 ]1 k) q5.39.217.77▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。
8 D/ ^$ _& W2 {( u, w6 Stvb now,tvbnow,bttvb2 M" b4 M+ t8 A; @4 `
蟹粉龍鳳卷 $254tvb now,tvbnow,bttvb. ]- F3 ?. l4 A [$ A
▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。公仔箱論壇 y7 G5 r1 p2 n, W; T
3 F( u$ B* P' _' T c% K8 Utvb now,tvbnow,bttvb蟹粉脆蝦丸 $420
# h" k; _' d8 t4 S3 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q3 Y5 h! V. H& P) B
1 h% F, s" J4 o海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)
- h* A, x4 w$ M' _5.39.217.77% l6 N M6 U# w' F; @
腐皮蟹黃卷
, C1 _2 |9 B9 d8 m& j5 s5.39.217.77在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。8 i) D( C/ d8 Q `. F, D( e8 q
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金銀帶子蟹粉糯米飯
. ^/ y! f+ h! L5.39.217.77糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
6 Q8 [$ B M# N# atvb now,tvbnow,bttvb
+ X5 m6 V) r$ n6 N6 o0 z, U- S% D, m私房喜宴
% E* k$ T2 m7 J9 Q6 v e私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。4 ]! I8 }1 e4 m. i9 e
: u0 m# J& a) I% Z7 c$ u" W9 c6 jtvb now,tvbnow,bttvb整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。公仔箱論壇1 q# L: B) [+ Y# M
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囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)tvb now,tvbnow,bttvb) q9 H& @7 Q0 H+ U; l1 [/ M. y
" L2 I# ^& J0 Y% A2 ]& v私房大閘蟹宴
& g" J; v) D, x% @) BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：每位$628（四位起）9 U$ d, {$ f, _/ k. S
tvb now,tvbnow,bttvb) R+ E: D4 a& M; ~! I$ Z% E6 r
▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。5.39.217.77& m8 i& f1 s9 o; p' V3 G6 q, m
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生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128
" K D7 X/ I. u. W s4 \3 Q+ a5 p/ `4 H挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。# K H! p$ `& d3 Y& o, x n2 J
公仔箱論壇' \7 M; U; g8 o( n3 ]. i/ Z
蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。
$ @& i. m! o% mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.770 M6 U5 F% A$ n% Q
魚花似玉
4 W$ _& q/ F# @1 {3 l+ ]1 L5.39.217.77以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
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. ?8 o: N1 @: a4 a2 p" }6 ^/ M$ a( {, Ftvb now,tvbnow,bttvb大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128. j- R( |! K' _6 P% h5 F! a8 b
蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
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生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）
! ?* _1 b. d8 Q7 ^( c, r小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。5.39.217.777 S# F0 {! m+ W! b1 J2 K
' I1 Q) U( W( U1 `6 _" P美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)
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火鍋絕配
6 P. a! f. [, e' S) F$ F天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！tvb now,tvbnow,bttvb: M7 P4 ]' u& L0 R" c" `
公仔箱論壇$ Q" \( _, b7 p( g& e. P) o
大閘蟹粉糖醋麵 $128公仔箱論壇9 a. u r, A: _. V9 J' y& ?0 r7 X
糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
' R. n( H9 P$ p, S7 O Htvb now,tvbnow,bttvb
; Y, s: h8 A, o5 u; c tvb now,tvbnow,bttvb' s/ U' G. d1 \# q
$ C$ X" O0 \$ a( Q% V# j# \5.39.217.77
& s+ i7 b" d1 t: c蟹粉蕨根粉 $98
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, x7 D a1 L1 P( [tvb now,tvbnow,bttvb
, J# H6 u7 @# W& x5 Y# o' s9 N5.39.217.77蟹粉野菌焗法包公仔箱論壇7 L# r# R% A: G8 L1 ^# z
tvb now,tvbnow,bttvb: X7 J0 R# i% d% Y
0 p/ \' }* T1 B東北粉皮蟹粉 $50件公仔箱論壇$ l4 S2 ^8 V# G
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滾石啤酒大閘蟹（時價）5.39.217.77- d" y' R. V+ h1 _ `; E. W6 h! ?
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蟹粉五穀糙米 $88位% B0 G$ T |2 p/ X) p$ Q
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大閘蟹粉水晶盒 $295
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) {) ]% p2 t' u$ B& _公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N& l# }" B9 p8 [& d6 ~+ G
蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
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& }4 o [) {: e( k8 o. X: C) J5.39.217.77
% S7 [4 k' W* }5 B; l* {雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。公仔箱論壇! R) Q5 ?) | }) i1 r; C9 H+ ^
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 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l/ l" o% X! M( i/ [/ d. b7 Z
腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。tvb now,tvbnow,bttvb' q* I. y* K0 H$ }, ?% t3 x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _/ l* R5 C, G, D6 b2 e9 X
6 h2 t' R/ B2 ?* [* o4 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！5.39.217.77: Y; k; H1 S. C1 N
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6 p# X- [$ V. K5 D U5 otvb now,tvbnow,bttvb魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！公仔箱論壇! Y6 V9 j0 x9 Z/ k* }
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5 |) c& f4 Z* [9 B% O5.39.217.77大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
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5 x, d4 A& P- [8 _% q3 P公仔箱論壇 5.39.217.77 r; ~) t( X! q- o4 c
生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。公仔箱論壇: t. D' V3 o3 ~5 ?) ^* e
$ [! {& p$ q- _* j( d# f' a' d 5.39.217.77: Z: u* O9 T1 @) e# Y1 h# V: ]+ q0 g
大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
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6 E. H+ {5 U- h- u 公仔箱論壇+ _- y# h/ z- `6 M! ]
生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
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發表於 2009-12-12 10:10 PM
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