踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」5.39.217.77% K; q; F5 `& a' s& u1 _- ~' }
' ` i3 t- _8 ^ B公仔箱論壇百變形象
9 ^6 b1 e, U5 A1 }" N: z: @9 l5.39.217.77大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。
8 q% M3 |4 x0 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77( D$ g0 C: ^8 V
以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。
- j5 |0 k" j7 H7 }5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w# U4 i9 b7 d: M. }1 l9 X' l
蟹粉蕨根粉 $98
; Z, p5 U* n3 ]/ ntvb now,tvbnow,bttvb▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。. Q* z+ D3 r% Q( ]4 M H2 G
公仔箱論壇/ E' p, h' _' }% v
▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。& K/ Q2 S4 ?4 s. l" v- h; M5 Y
東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)% G/ s7 Q: y: C5 N3 J# `
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花彫蛋白蒸蟹粉 $88位* X3 x: w3 _9 p' f
▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！# ]" v2 C) Y, q+ o1 V R! Z
蟹粉野菌焗法包5.39.217.77! J0 h9 [/ o) t9 v
$168三件
3 x2 k; s o' `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& [% A0 g* S6 a5 U9 T: b公仔箱論壇▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。5.39.217.773 I o, G, {- ?6 X6 [
東北粉皮蟹粉 $50件- i# M& ?1 n/ S0 D( B" ~7 A Z$ n o) @
0 a4 l. F0 |& u3 p& w東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb8 Z ^2 o& [5 x" H- L* B9 b
滾石啤酒大閘蟹（時價）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^' y( a& Z" V8 @. v' P5 B% x
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在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。
$ H& A, a4 u( A; t5.39.217.77蟹粉五穀糙米 $88位
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+ {' b5 {) b/ m( j5 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。8 [% _2 ?0 }. e8 G7 n: e. W' ^
0 w$ J6 T5 L% {# s! w' c8 n公仔箱論壇內外兼備
, m0 a$ h! V n) h公仔箱論壇等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！
9 r8 ^7 H9 }1 M8 ktvb now,tvbnow,bttvb
# v, t$ W8 K5 h4 h; ^5.39.217.77眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！3 `, c" F1 ~4 Z0 q; D! W6 P
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大閘蟹粉水晶盒 $295
+ S- z U# [- A# g5 e y- Q* v5.39.217.77一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！公仔箱論壇+ n$ r8 ?$ t4 `; m3 E: b
6 O: {. R& \# V; y公仔箱論壇雞蛋焗大閘蟹粉 $1505.39.217.77( Z" b1 a; ?* U0 e+ p; g0 |
▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
$ q, D8 s' H6 F( |$ ` Q) rtvb now,tvbnow,bttvb▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。
. F1 M& s2 y( N! F- Q! X. oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb6 P6 W! A# M# F9 C0 q4 J
蟹粉龍鳳卷 $254. S( c4 r. \2 K: U. a9 p; j
▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
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5 N# o) s3 R7 Y% f+ D+ t蟹粉脆蝦丸 $420TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \6 ^8 X7 T% M! n- ^; u8 p
▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。
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$ w, h0 X. ?4 l4 W; Q# K3 _公仔箱論壇海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)
: S! q1 l- `( \% B% e' q5.39.217.77公仔箱論壇& X: f5 a& u- O% o1 T# E" _
腐皮蟹黃卷4 e* _: u7 k& s& y
在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。公仔箱論壇+ T' T% i: ?+ {+ M+ ^9 S
' J+ ?2 Z2 k+ R" z' q8 Z! ptvb now,tvbnow,bttvb金銀帶子蟹粉糯米飯
% k0 {% v4 t8 y5 V- P0 N公仔箱論壇糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
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+ n3 B3 g$ F5 g3 n, ^8 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。私房喜宴TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f% K0 f5 ]4 z5 i. u8 t
私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。5.39.217.77" ?8 Y0 P+ ~3 a. x' m5 O& Q
N8 G" A9 y) T, o2 r0 Y7 \2 z0 g3 ?公仔箱論壇整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。
, U+ m( E2 S% `3 B5 Z# i& J. s! m公仔箱論壇5.39.217.779 n3 S: M$ f. X# Q' Q7 r7 N
囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o+ j' S5 ], }4 W# h: s7 l- j
6 S, |6 i& p* A- x, V( C私房大閘蟹宴
2 z5 ?7 D" ?; H8 T價錢：每位$628（四位起）
) Q6 T' Q5 {0 V* ?% c! x0 p7 y) h+ Mtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77& r& L! ?% [6 H! s
▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。4 l" K* @7 L- C6 h9 m, A
8 z, m6 W+ y% P8 L2 \" ~5 L5.39.217.77生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 f/ G1 b$ N& Z; y' E L7 ~1 H. U' M" E
挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
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蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。
0 u! i! X4 ]7 o9 Z) f2 l, C# b; A% stvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77% v9 c X) c; A+ G7 ]# l# [
魚花似玉
: C. g) z9 L5 t以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！公仔箱論壇' L; q' O0 a5 W% J/ f" E
9 z8 t w- S, _( t+ W& stvb now,tvbnow,bttvb大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $1281 ?% f6 l0 r1 A' a& i7 w0 x2 B+ D/ J0 e
蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。8 u* R7 i3 F" X7 b6 U
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生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）5.39.217.77$ W% h6 G! I: x, P5 M
小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。
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) |) J5 Z+ ?' |9 R+ b3 Xtvb now,tvbnow,bttvb美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)5.39.217.77* G0 w9 l1 T2 @9 k% N3 }
tvb now,tvbnow,bttvb8 D4 C# U8 G: B7 k- i
火鍋絕配
. K7 W: ~, O. W z. }/ D$ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！
( q- U5 x. A/ x+ b' w4 z+ i: L公仔箱論壇; B" R$ h4 U: @+ |9 i
大閘蟹粉糖醋麵 $128
+ t+ Q, Q5 ^) R1 _; U; utvb now,tvbnow,bttvb糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！; u+ T' G4 C3 f- q3 c5 E
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+ w4 d9 Y6 [$ d5.39.217.775.39.217.77. L# H& X- ?4 w! q# h3 J9 w& C
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蟹粉蕨根粉 $98) q- I% L% {6 o2 E; E: }
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蟹粉野菌焗法包tvb now,tvbnow,bttvb2 C3 G1 _* }+ [1 v+ {9 l& w) S& E9 x
公仔箱論壇& Q1 E! Z$ B. k6 k' Q
/ n/ Z; h8 G) R6 r# q+ B東北粉皮蟹粉 $50件
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% E) T& u# V. j8 o% _tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇2 a) Z( w$ V7 K" s* y$ O
滾石啤酒大閘蟹（時價）
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蟹粉五穀糙米 $88位
1 w$ \" N0 o! A! q; R% I公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o" r4 L( k w B5 o( z- t
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大閘蟹粉水晶盒 $295公仔箱論壇; H* S: H- @( o( W0 @: y
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7 @/ Z7 B0 M1 b$ W i公仔箱論壇蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
/ R0 ?. U' s5 R4 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i4 X; E5 x) J5 H
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K. s; }, l1 Z( {% L5 d! h m9 s ^
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4 P, n$ f# } p7 A+ ctvb now,tvbnow,bttvb雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。6 T0 P# J/ }/ b
5.39.217.77' f. ~, X2 D# R2 K* P
( f4 Y8 v" ]% p! K u腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。! O( E7 `, I" r S
tvb now,tvbnow,bttvb5 B/ x8 i! @+ s: f) ^. U, q
3 [ Z' `0 s* b4 |, K! n金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！8 Q0 _ u, [+ J) J5 i" a
公仔箱論壇+ Q$ K: d) S6 v5 {2 Q6 G1 @
! ?* W' M2 b* k7 L魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！, E! q- f& E) ?1 p
V' h) y6 r0 G# PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# b, b. f) L2 \( @8 l! b5.39.217.77大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
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生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
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 tvb now,tvbnow,bttvb* q0 D! r& ]' J" l! @3 E+ ]# _
大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
! f% L$ g4 N- @1 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 W* k; K8 W6 z. }" w - i- k" s/ d Q2 Y+ |: |5 A( n' J1 a
生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
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發表於 2009-12-12 10:10 PM
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