踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」( T% d( K& R) g
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百變形象
8 a" x0 D5 A# K$ `. i+ B3 u公仔箱論壇大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N# _5 p6 a) A- ~1 p/ d
9 B5 v/ i Z1 q0 `; M' B, N以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。
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2 l/ x* ]# N% ^* M6 |& }5.39.217.77蟹粉蕨根粉 $98
, H( b4 Z1 W' ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^# _/ E* Z5 x+ W, f* |, v
: K. Y: A3 ^6 r# S9 z2 j) W公仔箱論壇▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。tvb now,tvbnow,bttvb( M! t" x+ J. Q) F
東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)
" P- U$ y3 R5 |% `公仔箱論壇公仔箱論壇8 n+ e) ^& z9 I- I! v2 G% d
花彫蛋白蒸蟹粉 $88位
7 [( I8 l! {- X. q% M▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！
0 d: p$ d2 ^2 {5 }& ~( T9 I蟹粉野菌焗法包
1 u0 w, d" u. K4 k) g, Q0 I: f, sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$168三件
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▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。
6 w; A r. W' W5 P公仔箱論壇東北粉皮蟹粉 $50件
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9 j* t4 j' _0 H東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。 K( u) t! }+ ?
滾石啤酒大閘蟹（時價）
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, z# o9 V# y! \5 Y- ~+ v1 w在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。
1 q( W* Y/ `0 W0 y! ?/ wtvb now,tvbnow,bttvb蟹粉五穀糙米 $88位- s. \, {! A* U
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食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。
3 u$ Q5 F4 u7 Q3 @/ Stvb now,tvbnow,bttvb2 K. |: I6 H( d- g ]
內外兼備
, f9 p2 M. B W$ Q4 \( G公仔箱論壇等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！
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/ f% h, K9 t3 h+ j5 L6 p1 ltvb now,tvbnow,bttvb眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！tvb now,tvbnow,bttvb4 c( \8 F% y3 Z8 m
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大閘蟹粉水晶盒 $295
) D I, S8 [4 ]4 }( r5 h一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！
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2 P7 a0 r1 E/ {- b. D" _: a/ R公仔箱論壇雞蛋焗大閘蟹粉 $150公仔箱論壇5 h V7 f: C. G5 N- Y% a- Y
▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。5 m' H0 e( u" ^
▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。
' a$ Q% Y N( [9 l9 ^5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W" r p/ W0 e4 i) o1 m ^
蟹粉龍鳳卷 $254
6 y3 T7 ?/ `$ u, \ w6 | F▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
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- [. e. D" e0 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉脆蝦丸 $420
0 m; O: J) [3 P7 `, ?% E9 z& X公仔箱論壇▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。
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海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)
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腐皮蟹黃卷tvb now,tvbnow,bttvb# T( L+ W0 n0 @7 y1 e
在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
: |1 h- e/ K2 E8 i: w. rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 d1 M. v6 X: q) w金銀帶子蟹粉糯米飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M& d; U: T* y, m! m5 N1 p
糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
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私房喜宴TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W. P' U* Q5 |
私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。
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整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。tvb now,tvbnow,bttvb+ Z$ \/ N& ^2 b0 H2 O9 d. _
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囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x* o: X: s7 G. s8 F1 w. k- m
0 i' n6 U# J# L3 P E; Z7 G5.39.217.77私房大閘蟹宴. y5 I% a0 b/ C' \6 R7 V
價錢：每位$628（四位起）
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▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R, b) Y9 j8 q: ?) q9 I
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生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128
+ A$ X+ k: ?& Q9 O3 `2 q+ D" y: H5.39.217.77挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k0 F4 t ~! {( t
( \' n- m; x+ L- K蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。8 L6 T3 L1 S6 m" l
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魚花似玉
1 H2 S3 M" ~5 O7 }" ~' ~$ {! f& m以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
/ K; T+ [6 M( ^' ~7 @2 P+ D9 u% U公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb* I- z3 z3 m% G1 e( n' }; e M
大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 c7 S ]( c4 _( P; M$ R
蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。tvb now,tvbnow,bttvb4 t N8 B2 z' s0 o# h7 M( p) ?
9 G! V$ G( P( o3 G* i$ Q L; }生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）- e- x0 r+ |( F+ Z$ c3 ]) @
小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。
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) H: m1 B" ^; p# s美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)tvb now,tvbnow,bttvb. T0 Y S$ N/ t: ?3 k
7 Z! \( ^, w4 l v8 }: C火鍋絕配$ k6 n/ |1 b3 t2 t
天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！% j. I* S/ F7 B
8 h# H. S. l0 `9 O3 \tvb now,tvbnow,bttvb大閘蟹粉糖醋麵 $128, U. ?8 e2 y0 _5 g4 w! {* {! {
糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！公仔箱論壇4 G, `( ?4 S- i; t" h$ X
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N/ N4 U( i6 S+ A3 e4 a8 G; A
' z {0 {! L8 | O/ j5.39.217.77蟹粉蕨根粉 $985 L9 L" t( k' U0 T
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7 r4 F E J* p( wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉野菌焗法包4 A( \1 @- F X9 C5 Z
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9 c8 R/ e5 e' P4 a& ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東北粉皮蟹粉 $50件
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滾石啤酒大閘蟹（時價）
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8 N+ Y8 j, w( _, B8 o公仔箱論壇蟹粉五穀糙米 $88位1 P% g& y! k! N0 P/ @5 M; l
5.39.217.772 P1 v6 s( k: N+ s; ?) [% M
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w# o: h( F! u, X) ]7 k
大閘蟹粉水晶盒 $295
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3 g1 |2 a. l. X/ V+ V$ S* S4 N蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
+ D4 v: g$ M/ R2 V; } n s u5 E, LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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! @! p1 G8 |: M0 qtvb now,tvbnow,bttvb
: u* b% T$ N! C( Y& r5.39.217.77 公仔箱論壇" r0 H4 Q3 P$ k2 w
雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。tvb now,tvbnow,bttvb6 f7 l: ^7 b/ y0 _8 q. j
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腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
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金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！公仔箱論壇: a8 v; y4 V+ D8 [- Q2 R0 C
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) ~- O2 v8 B5 ~: ]公仔箱論壇魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
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4 K0 r* g% N) X) S大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！0 ~5 c! N# W- B5 e. b8 ]( M
5.39.217.77" E7 v! x% t4 ^9 h* N" b
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生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。公仔箱論壇! S( p6 f2 O. a
: V6 Y. @7 n0 M9 m4 ^) |/ L
0 E0 x# D7 K( q* q, x6 K6 i" h大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q2 {$ t) r" W! J% ?$ _8 P. k
公仔箱論壇' h* f& t% @( }% T. Y% O4 h
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發表於 2009-12-12 06:25 AM
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發表於 2009-12-12 10:10 PM
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