[中式食譜] 虾胶制法

咖啡愛奶茶

【原料】
7 p' m1 a. t/ A" f  D$ `        吸干水分虾肉500克，肥肉75克，精盐5克。
& R9 y5 l. ^2 B# w; e# N) [# K' z【制法】
- m% e- |& {7 ^, W( {) J        先将肥肉切为米粒状，放入冰柜冻硬，再将虾肉放在砧板上用刀捺烂后，随用刀背槌剁为茸状，取起，放在盆里，加入精盐搅至起胶，加入冻硬的肥肉粒再搅匀，移放在铁盒里，加盖密封后，再放入冰柜里冷藏两个小时可用。